Bolos de mel e limão

Estes bolinhos são perfeitos. A combinação de mel com limão é maravilhosa e os bolinhos ficam com uma consistência húmida (que as fotos não conseguem demonstrar) à qual é impossível resistir. Nada disto é surpresa sabendo que a receita vem do livro da Leonor. Já tinha folheado e voltado a folhear o livro, mas esta foi a primeira receita que passou do papel para a boca. Simples e perfeita.

Para 12 unidades
Retirado do livro Flagrante Delícia, Leonor de Sousa Bastos

Bolos
120 g de manteiga
100 g de açúcar
40 g de mel
2 ovos
40 ml de leite
50 ml de sumo de limão
Raspa de 1 limão
160 g de farinha com fermento

Calda de mel e limão
30 g de mel
10 ml de sumo de limão

Amêndoa crua laminada e violetas cristalizadas para decorar (usei amêndoa ralada)

Preparação:

 

1.   Pré-aquecer o forno a 180 ^oC. Untar com manteiga e polvilhar com farinha 12 formas com 5 cm de diâmetro e de altura.

 

2.   Numa taça, bater a manteiga com o açúcar e o mel até ficarem cremosos.

 

3.   Juntar os ovos, o leite, o sumo e a raspa do limão e bater bem.

 

4.   Misturar a farinha até ligar todos os ingredientes.

5.   Distribuir a massa pelas formas. Colocar as formas sobre um tabuleiro de forno. Encher o tabuleiro com água até cobrir metade da altura das formas.

 

6.   Cozer durante 20 a 25 minutos ou até que fiquem firmes. Retirar as formas da água e desenformar os bolos imediatamente.

 

7.   Preparar a calda de mel e limão: misturar o mel com o sumo de limão numa tijela. Verter a calda sobre o topo de cada bolo.

A Leonor indica que os bolinhos podem ser feitos em formas de metal, refractárias ou de silicone (o meu caso). Se alterar as dimensões das formas, tenha atenção ao tempo de cozedura que se pode alterar.

Chili de feijão preto

O meu primeiro chili. A fazer e a comer. Andava curiosa mas ainda não tinha arriscado com receio de que os sabores mais fortes não fossem do agrado aqui por casa. Medos infundados, o chili foi aprovado por unanimidade. Vegetariano e delicioso!

Para 4-6 pessoas

Retirado daqui.

2 colheres de sopa de azeite
4 dentes de alho picados
2 cebolas grandes picadas
3 colheres de sopa de paprika ou chili
3 colheres de sopa de cominhos
3 colheres de sopa de vinagre de cidra
2 colheres de sopa de açúcar amarelo
2 latas (de 400g) de tomates picados
2 latas (de 400 g) de feijão preto, lavado e escorrido
Sal e pimenta
Opcional: queijo feta desfeito, cebolinhas picadas, abacate em pedaços,...

Preparação:

1.    Num tacho grande, levar o alho e a cebola a amolecer no azeite por cerca de 5 minutos;

2.    Adicionar a paprika (ou chili) e os cominhos e cozinhar mais alguns minutos. Adicionar o vinagre, açúcar, tomates e temperar com sal e pimenta. Cozinhar por 10 minutos;

3.    Adicionar o feijão e cozinhar mais 10 minutos.

Acompanhamos com arroz branco e/ou coleslaw leve.

Coleslaw leve

Uma versão leve, fresca e saborosa de coleslaw, uma salada óptima para acompanhamento de carnes ou peixe assados/grelhados ou mesmo como recheio de sandes. No meu caso, serviu como um acompanhamento perfeito para um chili de feijão preto.

Para 4 pessoas

Adaptada daqui.

700 g de repolho, cortado finamente em juliana
120 g de cenoura ralada fina
90 g de maionese light
1 ½ colher de sopa de vinagre de vinho branco
1 colher de sopa de açúcar
½ colher de sopa de mostarda (Dijon ou normal)
Pimenta preta q.b.

Preparação

1.       Misturar o repolho e a cenoura.

2.       Preparar o molho misturando os restantes ingredientes.

3.       Adicionar o molho à mistura de repolho e cenoura e envolver bem.

4.       Servir a salada bem fria.

Crumble de maçã e ameixa

Este tipo de sobremesa de origem britânica é muito apreciado por aqui. Fruta macia com uma crosta crocante e docinha por cima… Uma delícia!

Tem ainda a vantagem de se poder improvisar usando o que se tem no momento. Desta vez, a escolha recaiu em maçãs e ameixas que estavam na fruteira a passar do ponto. Quanto à cobertura, pode-se adicionar coco, pedacinhos de nozes, amêndoas, cacau… Fica sempre bom.

Para 6 pessoas

4 maçãs médias, descascadas, descaroçadas e cortadas em fatias
4 ameixas descaroçadas e cortadas em fatias grossas
2 colher de sobremesa de manteiga ou margarina
3 colheres de sopa de açúcar
1 c. chá de canela
Cobertura
2/3 chávena de farinha
1/2 - 2/3 chávena de açúcar amarelo ou mascavado claro
4 colheres sopa de manteiga ou margarina
5 colheres de sopa de flocos de aveia
1 pitada de sal

Preparação

1.    Derreter a colher de sobremesa de manteiga/margarina num tachinho. Adicionar as fatias de maçã e ameixas, o açúcar e a canela e deixar em lume brando até o açúcar derreter e a fruta amaciar, mexendo de vez em quando. Reservar.

2.    Para a cobertura, misturar a farinha, o açúcar amarelo/mascavado, os flocos de aveia e uma pitada de sal. Incorporar a manteiga nesta mistura com as pontas dos dedos, até formar uma espécie de areia grossa.

3.    Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Distribuir a mistura da fruta por 6 ramequins, cobrindo despois com a mistura da cobertura. Levar ao forno por cerca de 40 minutos, ou até a cobertura ficar crocante.

O crumble pode ser servido quente, simples ou acompanhado com uma bola de gelado de baunilha, ou frio.

Batatas à Provençal

Estas batatas são simples, saudáveis e deliciosas, com um interior macio e um exterior levemente crocante. Uma óptima alternativa às batatas fritas.

 

500 g de batatas

1-2 colheres de sopa de azeite
1-2 colheres de sopa de ervas de provence
Sal

Preparação

 

1.   Descascar as batatas e partir em quartos ou palitos. Levar a cozer em água a ferver, com sal, durante 10 min.

2.   Escorrer as batatas e deixar secar um pouco ao ar.

3.   Pré-aquecer o forno a 190-200 ºC. Deitar as batatas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Adicionar o azeite, as ervas de Provence e sal. Misturar muito bem com as mãos.

4.   Levar a assar por 30 minutos ou até as batatas ficarem douradas e levemente crocantes.

Coelho aromático com cebolinhas

Provavelmente a maneira preferida de comer coelho cá por casa. A carne fica macia e as cebolinhas doces e caramelizadas. Uma delícia vinda do maravilhoso blog da Elvira.

Para 4 pessoas
Ligeiramente adaptado do Elvira Bistrot.

1 coelho cortado em pedaços
12 cebolinhas
1 copo de caldo de galinha (usei Knorr natura)
1 folha de louro
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de alecrim picado
1 colher de chá de tomilho picado
2 colheres de sopa de azeite

Sal

Preparação:

1.    Descascar as cebolinhas e cortar as maiores em metades;

2.    Aquecer o azeite numa caçarola de fundo espesso. Juntar os pedaços de coelho, as cebolinhas e a folha de louro. Alourar de todos os lados em lume brando por 15 minutos, mexendo com frequência;

3.    Adicionar o alecrim. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 40 minutos, regando de vez em quando com caldo quente para a carne não secar;

4.    Juntar o vinagre no final da cozedura. Polvilhar com o tomilho. Deixar caramelizar um pouco em lume brando e servir de seguida.

Desta vez acompanhei com Batatinhas à Provençal, mas fica também muito bem com arroz, massa, uma salada ou mesmo uma boa fatia de pão alentejano (as cebolinhas doces no meio do pão… Que petisco!).

Tartes individuais de maçã e canela

Tinha umas maçãs a estragar-se no cesto de fruta. Tinha uma receita à espreita para ser experimentada. Juntam-se as duas, e temos umas tartinhas perfumadas e deliciosas, prontas a receber uma dentada (ou duas, ou três…).

Para 4 unidades

Retirado do Technicolor Kitchen.

Massa

150g de farinha de trigo
1 ½ colheres de sopa de açúcar refinado
75 g de manteiga sem sal, fria e picada (usei metade manteiga, metade margarina)
1 a 1 ½ colheres de sopa de água gelada

Recheio
1 colher de sopa de manteiga sem sal, à temperatura ambiente (usei margarina)
1 maçã grande, descascada e descaroçada, cortada em cubinhos pequenos
2 ½ colheres de sopa de açúcar refinado
¼ colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de passas claras
½ colher de chá de amido de milho
½ colher de chá de água
1 gema, ligeiramente batida com 1 colher de chá de leite
Açúcar para polvilhar (usei demerara)


Preparação

1.   Para a massa: Processar a farinha, o açúcar e a manteiga até obter uma espécie de areia grossa (pode fazer com as mãos). Adicionar a água gelada aos poucos, até obter uma massa homogênea. Formar uma bola com a massa, embrulhar em filme plástico e levar ao frigorífico por 30 minutos.

2.   Para o recheio: levar a manteiga a derreter em lume médio, numa panelinha. Juntar a maçã, o açúcar, a canela e as passas e mexer até dissolver o açúcar. Cozinhar por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até a maçã ficar macia;

3.   À parte, dissolver o amido de milho na água. Juntar ao recheio e cozinhar, mexendo, por mais um minuto. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente. Se for impaciente como eu, leve ao frigorífico.

4.   Pré-aquecer o forno a 180°C; Untar com manteiga quatro forminhas de tarte de 9 cm de diâmetro (como não tinha, usei um tabuleiro de formas de muffin grandes).

5.   Esticar a massa com um rolo sobre uma superfície levemente enfarinhada (ou entre duas folhas de papel manteiga) até obter uma espessura de 3mm. Cortar oito círculos de 12 cm cada e forrar as forminhas com quatro destes círculos. Deixar uma bordinha fina de massa para fora de cada forminha. Dividir o recheio entre as formas e cobrir com os círculos de massa restantes. Certifique-se de fechar bem o recheio nas tartes: com o auxílio das costas de uma colher aperte bem as tampinhas de massa nas bordinhas que deixou, para “colá-las”, evitando que as tampas se desprendam das bases quando as tartes estiverem prontas;

6.   Com a ajuda de uma faca, retire os excessos de massa e faça pequenos cortes nas tampas das tartes, por onde sairá vapor. Pincele as tartes com a gema batida com o leite e polvilhe com o açúcar. Asse por 25-30 minutos ou até que dourem.

Vindas de onde vêm, só podiam ser boas. Adoro estas versões mini das sobremesas, só têm vantagens: come-se em menos quantidade e pode-se experimentar mais receitas... :-) 

Notas: Como não tinha forminhas de tarte, usei um tabuleiro de formas grandes de muffins, o que não me permitiu fazer as tartes como indicado, e acabei por ficar com as tais ‘tampinhas’ quase soltas da base (digamos que ficaram com um aspecto mais 'rústico' que as originais). Mas de sabor ficaram óptimas!

Arroz de polvo

Uma refeição simples, com um polvo super macio, mesmo ao nosso gosto.

Para 4 pessoas

Adaptado daqui.

200 g de arroz carolino

600 g de polvo congelado
2 cebolas
2 dentes de alho
200 g de tomate sem pele, picado
1 pimento (usei vermelho)
1 copo de vinho tinto
Sal

Preparação

1.  Descongelar o polvo de véspera, lavar bem e escorrer. Levar a cozer numa panela juntamente com uma cebola e um pouco de água. Quando a cebola estiver cozida, confirmar se o polvo também está. Reservar a água da cozedura do polvo e cortar o polvo em rodelas.

2.  Picar a restante cebola e os alhos finamente. Aquecer o azeite numa caçarola e refogar os alhos e a cebola até que esta fique transparente. Incorporar os tomates descascados e picados, assim como o pimento cortado, mexendo tudo;

3.  Adicionar o caldo da cozedura do polvo (e se necessário água), calculando 3 vezes o volume do arroz, e o vinho. Quando começar a ferver adicionar o arroz e cozer por 18-20 min. Perto do fim, adicionar o polvo e envolver bem. Retificar o sal.

4.  Servir o arroz malandrinho.

Pescada com creme de alho francês

Aqui em casa gostamos muito de refeições de peixe, leves e saborosas. Quando vi esta receita no blog da Gasparzinha (sem dúvida um dos meus preferidos) coloquei-a logo na minha (longa) lista de receitas a fazer.

Fiz umas pequenas alterações, uma vez que não tinha cogumelos, mas o simples creme de alho francês, com o toque de caril, dá todo o sabor a este prato.

4 filetes de pescada

2 alhos franceses médios
Coentros em pó
Caril
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de leite
Sal
1 colher de sopa de sumo de limão
2 fatias de broa de milho

Preparação:

1. Tempere os filetes de pescada com sal e sumo de limão. Coloque-os num tabuleiro de ir ao forno e reserve.

2. Pique a broa com uma pitada de caril e coentros em pó. Reserve.

3. Lave bem o alho francês e pique. Refogue no azeite, em lume brando, durante cerca de 10 min. Junte a meio uma pitada de caril e coentros em pó, e tempere com sal. Adicione o leite e reduza a puré.

4. Deite o creme de alho francês por cima dos filetes de pescada e polvilhe com a broa picada. Leve ao forno a 180 ^oC por 30 minutos.

Torta della Nonna

Adoro cozinhar. Doces, salgados, tradições, inovações... Passo muito do meu tempo livre à procura de novas receitas pela internet, adoro passear pelos blogs, ser surpreendida pelas cores, cheiros e sabores. Toda esta partilha me fascina e posso dizer que o pouco que sei de culinária tenho aprendido graças a este mundo dos blogs.

Por isso andava já há muito com o bichinho em mim, e finalmente decidi-me! Tenho no entanto ainda muito para aprender (por exemplo, sobre como fotografar comida...), mas devagarinho chego lá.

E assim começo, com uma tarte deliciosa de um blog também ele delicioso - Baunilha e Caramelo.

Torta della Nonna

Massa

300 g de farinha

1 colher de chá de fermento

110 g de açúcar

1 colher de chá de açúcar baunilhado

2 gemas

1 ovo

110 g manteiga (usei metade manteiga metade margarina)

Raspa de meio limão de tamanho médio

Recheio

500 ml de leite meio gordo

2 ovos

140 g de açúcar

1 colher de chá de açúcar baunilhado

30 g de farinha

Raspa de meio limão de tamanho médio

3 colheres de sopa de pinhões (não usei)

Preparação

Para a massa

1. Colocar todos os ingredientes e amassar até obter uma massa homogénea e maleável (se a massa estiver um pouco pegajosa, adicione um pouco de farinha). Levar ao frigorífico por 30 minutos.

Para o recheio

2. Juntar o leite com a raspa de limão e levar ao lume até ferver.

3. Combinar os ovos com o açúcar, o açúcar baunilhado e a farinha. Juntar um pouco de leite quente á mistura das gemas e misturar bem. Gradualmente (e mexendo sempre com uma vara de arames), juntar a mistura das gemas ao leite quente. Levar novamente ao lume até o creme engrossar (lume brando e mexendo sempre com a vara de arames).

4. Retirar do lume e deixar arrefecer completamente.

5. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar uma tarteira (27 cm de diâmetro) de fundo amovível com manteiga.

6. Numa superfície enfarinhada estender 2/3 da massa, até obter uma massa fininha que dê para forrar o fundo e as paredes da tarteira. Colocar a massa na forma previamente preparada. Cortar o excesso da massa, deixando cerca de 3cm em excesso.

7. Espalhar o recheio por cima da massa.

8. Estender a massa restante e cortar um círculo com 27 cm de diâmetro. Colocar a massa sobre o recheio. Dobrar o excesso de massa sobre a parte superior da tarte, de forma a selar o recheio. Distribuir os pinhões por cima (não usei).

9. Levar ao forno até a tarte ficar cozida e douradinha (cerca de 30-40 min). Retirar do forno e deixar arrefecer. Antes de servir polvilhar com açúcar em pó.

A massa da tarte é óptima de trabalhar e uma delícia. Com o recheio faz uma combinação perfeita.