Caçarola vegetariana com dumplings de ervas

Sabem quando se está a cozinhar algo novo, se vai a meio e se tem aquela sensação –‘isto vai correr mal, ninguém vai conseguir comer esta coisa’. E essa dúvida mantém-se até levarem o prato à mesa, provarem e pensarem “ah, afinal não está nada mal”, seguido de “hum, isto até é muito bom”. Com a opinião confirmada pelos restantes provadores, aqui fica uma sugestão diferente para uma refeição vegetariana. Para a próxima, irei apenas trocar o tipo de cogumelos que usei, porque os pleurotos são mais apreciados cá em casa.

Para 6 pessoas

Adaptada daqui.
 

Dumplings

100 g de farinha com fermento
50 g de manteiga à temperatura ambiente, cortada em pedaços
50 g de queijo cheddar maduro, ralado
3 colheres de sopa de salsa picada

Caçarola

3 colheres de sopa de azeite
4 cebolas doces pequenas cortadas em quartos
250 g de batatas novas pequenas, cortadas ao meio
3 dentes de alho descascados, cortados ao meio longitudinalmente
200 g de cenouras descascadas, cortadas em pedaços
500 g de alho francês
600 ml de caldo de legumes a ferver
300 g de vinho branco
Uma pitada de açúcar mascavado
½ colher de chá de molho de soja leve
200 g de feijão verde, cortado ao meio
250 g de cogumelos (usei tipo Paris, mas aconselho pleurotos)
200 g de curgete cortada em tiras
2 colheres chá de amido de milho
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinho picado
 

Preparação

1.   Para fazer os dumplings, esfregar a farinha com a manteiga até se assemelhar a migalhas de pão. Adicionar e misturar o queijo, a salsa, sal e pimenta e colocar de parte.

2.   Aquecer o azeite numa caçarola grande, sob lume alto. Adicionar as chalotas e fritar por 2-3 min, até começarem a amolecer e ficarem douradas em partes. Ainda em lume alto, adicionar as batatas e esperar pelo mesmo efeito, cerca de 5-7 min, mexendo com uma colher de pau e agitando a caçarola de vez em quando.

3.   Adicionar o alho, cenouras e o funcho, deixando uns 2 minutos entre cada para que possam libertar os seus sabores. Adicionar o caldo de legumes e a maior parte do vinho, o açúcar e o molho de soja e deixar ferver, tapado, por 10 min.

4.   Adicionar 2 colheres de sopa de água à mistura de dumplings até formar uma massa macia. Dividir a massa em 20-25 pedaços e formar bolinhas do tamanho de tomates cereja.

5.   Adicionar o feijão-verde à caçarola e deixar ferver 5 min. Adicionar os cogumelos e as curgetes.

6.   Dissolver a farinha de milho no resto do vinho e adicionar à caçarola, mexendo. Deixar ferver, mexer bem e adicionar cuidadosamente os dumplings. Cobrir a caçarola com a tampa e ferver gentilmente por cerca de 15-25 min, até os dumplings virem acima, o guisado estiver espesso e os vegetais deliciosamente tenros. Corrigir os temperos.

7.   Misturar as ervas e polvilhar sobre a caçarola.

Uma receita pouco fotogénica, mas a mistura de sabores desta caçarola é realmente muito boa, e os dumplings dão-lhe um toque especial.

Arroz de frango no forno

Já há algum tempo que não comíamos um arrozinho tão saboroso. E de facto, usar um frango do campo, caseirinho, faz toda a diferença. Vamos ficando tão habituados aos paladares industrializados que nos esquecemos de quão melhores são as comidas feitas com ingredientes caseiros.

Este arroz ficou muito aromático e cheio de sabores. Comemos que nos deliciamos! J

  

Para 4 pessoas

Adaptada daqui.

½ frango do campo

1 caldo de galinha (usei Knorr natura)
1 cenoura grande, cortada em quatro
2 cebolas, uma inteira, outra picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
200 g de arroz carolino
1 rodela de chouriço de carne, picada
1 ramo de salsa
1 folha de louro
100 g de ervilhas

Preparação

1.    Limpar o frango e colocá-lo a cozer em 1,5 L de água com o cubo de caldo, a cebola inteira descascada, a cenoura e as ervilhas. Cozer durante cerca de 1 hora, até que fique tenro (depende do frango).

2.    Depois de cozido, coar o caldo, reservando. Desfiar o frango em pedaços grandinhos. Cortar a cenoura em pedacinhos.

3.    Pré-aquecer o forno a 200 ºC. Colocar o tabuleiro que será usado para o arroz no forno a aquecer.

4.    Num tacho, levar o azeite ao lume, adicionar a cebola, o alho e o chouriço picados, a folha de louro e o ramo de salsa e deixar amolecer. Adicionar ½ copo do caldo da cozedura do frango e deixar “ressuar” por um minuto.

5.    Adicionar o caldo de cozedura num volume correspondente a 3 vezes a quantidade de arroz, o frango, a cenoura e as ervilhas. Deixar levantar fervura, acertar o sal, adicionar o arroz e mexer.

6.    Quando levantar novamente fervura, transferir, com cuidado, para o tabuleiro pré-aquecido. Levar ao forno por 20-30 minutos, até o arroz estar cozido e o líquido evaporar. Servir imediatamente.

Bolo de maçã e canela

Há bolos que nos cativam à primeira dentada. E nos fazem querer mais uma fatia. E mais um bocadinho. E se calhar aquela migalhinha também. J Bolo de maçã é sempre bom, mas este realmente é fantástico. O interior é húmido e fofo e a crosta fica com uma textura ligeiramente crocante, impossível de resistir. E o cheirinho que invade a cozinha faz lembrar tudo o que é conforto.

Ligeiramente adaptado daqui.

1 chávena de óleo vegetal

3 chávenas de farinha
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de sal fino
1 ½ cháv. açúcar
3 ovos
3-4 maçãs Golden, cortadas em pedaços de 1-2 cm
1 chávena de nozes picadas (opcional)*
1 colher de chá de extrato de baunilha

Preparação

1.    Pré-aquecer o forno a 180 ^oC. Untar uma forma de 25 cm de buraco.

2.    Num recipiente grande, misturar a farinha, canela, bicarbonato e sal.

3.    Noutro recipiente, usando a batedeira, bater o óleo vegetal, açúcar e ovos, até obter uma mistura amarela.

4.    Com a batedeira em velocidade média, adicionar lentamente os ingredientes secos, apenas até incorporar (fica uma massa bastante espessa).

5.    Adicionar as maçãs e os frutos secos e misturar. Adicionar a baunilha mexendo até incorporar (como a massa fica espessa, usar uma colher de pau).

6.    Deitar a massa na forma e levar ao forno por cerca de 75-90 minutos, fazendo o teste do palito no centro para verificar se está bem cozido. A crosta deve ficar crocante.

7.    Remover do forno e arrefecer ligeiramente numa grade. Desenformar o bolo e deixar arrefecer totalmente.

  

* Desta vez não adicionei nozes, por preguiça de as estar a partir J. Mas fica óptimo com elas.

Bacalhau no pão

Ao ver a reacção do meu pai a uma receita semelhante a esta na capa da revista Pingo Doce de Novembro-Dezembro, fiquei logo decidida a experimentá-la neste fim-de-semana. Os meus pais estão sempre prontos para as minhas experiências culinárias e raramente me pedem que faça algo para eles. Por isso quando vejo que lhes está a apetecer alguma receita em especial, gosto logo de lhes fazer a vontade.

E ainda bem que assim o fiz desta vez. Já tinha visto receitas semelhantes na blogosfera, mas confesso que não estava à espera que o resultado fosse tão bom! Comemos que nos deliciamos! A côdea do pão fica crocante com a ida ao forno e faz uma parelha maravilha com as migas cremosas que o recheiam. Hummm... J

Para 3 pessoas

2 postas de bacalhau
1 cebola grande em fatias finas
1 dente de alho em fatias finas
1/4 pimento vermelho em pedacinhos
2 colheres de sopa de azeite
1 (400 g) pão de mistura, rústico, de mafra...
200 g de couve portuguesa (já sem os talos)
2 colheres de chá de pimentão doce
2 colheres de chá de coentros em pó
Sal q.b.

Preparação

1.   Demolhar o bacalhau de véspera.

2.   Cozer as postas de bacalhau em água. Retirar do lume e reservar a água. Limpar o bacalhau de espinhas e peles, desfazendo-o em lascas.

3.   Lavar a couve, cortá-la em pedaços e levar a cozer na água reservada do bacalhau durante 10-15 minutos. Escorrer a couve, reservando a água da cozedura.

4.   Abra uma tampa na parte de cima do pão e escave-o, retirando todo o miolo do interior e reservando-o. Ao miolo adicione um pouco da água quente da cozedura do bacalhau e da couve, apenas para o amolecer ligeiramente.

5.    Aqueça o azeite num tacho, adicione as fatias de alho e cebola e o pimento e deixe amolecer em lume brando. Adicione o pimentão-doce, os coentros, o bacalhau e a couve cozida, envolvendo durante uns minutos.

6.   Junte o miolo do pão e envolva bem. Mexendo sempre, adicione água de cozedura do bacalhau e couve na quantidade necessária para obter umas migas com consistência a gosto.

7.   Recheie o pão com as migas, coloque a tampa e leve a forno pré-aquecido a 200 ^oC, durante 10 min. Sirva de seguida.

A côdea de pão foi usada como colher para o recheio. J Foi ver quem mais repetia!

‘Shepherd’s Pie’ vegetariana de lentilhas e cogumelos

É comum associarmos comida vegetariano a algo sem sabor, que não dá ‘sustento’, ou a ingredientes 'estranhos' (tofu, soja). No entanto, há tantas possibilidades deliciosas no mundo vegetariano. Cá por casa não somos vegetarianos, mas somos cada vez mais fãs deste tipo de refeições. Esta espécie de empadão vegetariano que aqui apresento foi aprovadíssima! O recheio perfumado e delicioso (com as lentilhas tenrinhas, tenrinhas) combina na perfeição com o puré leve e macio. Uma comida reconfortante, perfeita para estes dias frios e chuvosos.

  

Para 4 pessoas

Adaptado daqui e daqui.

Recheio

1 colher de sopa rasa de manteiga

2 cebolas picada finamente

2 cenouras médias cortadas em cubinhos

1 dente de alho picado

125 g de cogumelos pleurotos (ou outros a gosto) em pedaços

1 folha de louro

1 colher de chá de tomilho fresco

125 g de lentilhas castanhas ou verdes secas, demolhadas pelo menos 2 horas (de preferência durante a noite)*

50 g de ervilhas congeladas, descongeladas

400-500 ml de caldo de legumes

20 ml de vinho tinto (opcional)

1 colher de sopa de concentrado de tomate

Sal

Puré de batata e couve-flor

500 g de batatas em cubos

400 g de couve-flor em floretes

1-2 colheres de sopa de manteiga

2-4 colheres de sopa de leite morno

Sal

1-2 colheres de sopa de queijo ralado

Preparação

Recheio

1.   Derreter a manteiga num tacho. Adicionar a cebola e alho picados e a cenoura em cubinhos e deixar em lume brando durante uns 15 minutos, até amolecerem e dourarem.

2.   Aumentar o lume, adicionar os cogumelos e saltear durante 4 minutos.

3.   Adicionar a folha de louro e tomilho, as lentilhas escorridas, as ervilhas, o caldo de legumes e o vinho (caso use). Assim que começar a ferver reduza o lume para que fervilhe durante 40-50 min, até as lentilhas ficarem tenras. Temperar a gosto.

4.   Quando as lentilhas estiverem tenras, retirar do lume e adicionar o concentrado de tomate, mexendo bem.

Puré de batata e couve-flor

5.   Enquanto as lentilhas cozem, levar os cubos de batata e os floretes de couve-flor ao lume em água com sal e deixar ferver durante 15 minutos.

6.   Escorrer bem, colocar de novo na panela e desfazer em puré**. Levar de novo a lume brando, adicionar a manteiga e bater bem com uma colher de pau. Adicionar o leite morno, batendo bem com a colher de pau, até obter a consistência desejada (neste caso prefiro um puré mais consistente). Corrigir os temperos.

7.   Num tabuleiro de forno espalhar o recheio das lentilhas. Cobrir com o puré e polvilhar com queijo ralado. Levar a forno quente (190 ^oC) durante 30 minutos, até dourar.

* Não é essencial demolhar as lentilhas, mas a cozedura é mais rápida se o fizer. Caso prefira usar lentilhas em lata, prepare o recheio como indicado, mas reduza o tempo de cozedura após adição das lentilhas para 10 minutos.

** Como não tenho passe-vite ou esmagador de batatas, costumo usar a batedeira para fazer puré. Resulta num puré de textura leve e nada ‘elástica’ ou pegajosa, como acontece quando se usa a varinha mágica.

Porco perfumado com laranja

Esta carne de porco fica deliciosa e já foi repetida várias vezes. A combinação da cenoura com os vinhos e sumo de laranja é fantástica. Nunca resisto a molhar uma boa fatia de pão no molhinho que se forma. Uma receita adaptada de uma folha solta de uma revista antiga, de uma altura onde a cozinha ainda não era uma paixão.

Para 4 pessoas

Lombo, 4 costeletas ou bifinhos de porco
1 laranja (sumo e raspa)
3 cenouras grandes em rodelas
½ cálice de vinho do Porto
1 copo de vinho branco
½ copo de vinho tinto
1-2 c. sopa de azeite
1 c. chá de alecrim
Sal

Preparação

 

1.   Aquecer o azeite num caçarola, juntar a carne e alourar uniformemente;

 

2.   Regar com o vinho do Porto e deixar reduzir até metade. Adicionar as rodelas de cenoura, o alecrim e temperar com sal;

 

3.   Regar com o vinho branco e vinho tinto e deixar cozer, em lume brando, até a carne ficar macia;

 

4.   Quando a carne estiver cozida, retire-a para um prato e reserve. Adicione o sumo e a raspa de laranja à caçarola e deixe ferver até reduzir um pouco;

 

5.   Regue a carne com o molho, acompanhe com as cenouras e sirva.

Pode acompanhar com massa cozida ou arroz branco e ervilhas cozidas.

Almofadinhas de peixe, alho francês e cenoura

Com umas folhas de massa filo quase a acabar o prazo, uns filetes de robalo e legumes se fez uma refeição muito saborosa. Foi a minha estreia no uso de massa filo e adorei a experiência. Aprovada por todos cá em casa.

Fiquei agora com vontade de experimentar com outros recheios (salgados e doces) e com outros formatos.

Para 3 pessoas

2 alhos franceses picados
1 cenoura ralada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de coentros em pó
Sal
1-2 colheres de sopa de leite
3 filetes de peixe (pescada, robalo,…)*
Meia embalagem de 120 g de massa filo
Azeite q.b. para pincelar

Preparação

1.   Refogar o alho francês picado e a cenoura ralada no azeite, em lume brando, durante cerca de 10 min, até amaciar. A meio temperar com os coentros em pó e sal.

2.   Retirar do lume e triturar metade da mistura com a varinha mágica, adicionando o leite, para formar um creme. Juntar novamente as duas misturas. Reservar.

3.   Estender as folhas de massa filo de maneira que fiquem duas folhas sobrepostas, pincelando cada uma com um pouco de azeite. Cortar em três partes.

4.   Dispor um filete de peixe sobre cada parte de massa e por cima a mistura de alho francês e cenoura. Formar pequenos embrulhos com a massa, selando bem as extremidades.

5.   Levar a forno pré-aquecido a 180 ºC durante 15-20 min, até alourar.

* Pode usar sobras de peixe, ou mesmo de carne.

Brownies

De sabor intenso a chocolate, consistência perfeita e simplesmente deliciosos, os brownies são a sobremesa ideal para chocólatras. J Estes foram feitos para os meus primos C, G, M e mini-P, que são doidos por chocolate e bem merecem um mimo de vez em quando.

Para 16 brownies

Retirado do blog My Baking Addiction.

2/3 de chávena* de farinha

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de fermento em pó

57 g de chocolate amargo

113 g de chocolate semi-amargo

½ chávena + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 ¼ chávena açúcar

2 colheres de chá de extracto de baunilha

3 ovos grandes

Opcional: ¾ chávena de nozes, nozes pecâ, macadâmias ou amendoins tostados

* Chávena de 240 ml de capacidade

Preparação

1.      Pré-aquecer o forno a 163 ^oC. Forrar uma forma quadrada de 20 cm com papel vegetal.

2.      Misturar a farinha, sal e fermento.

3.      Derreter os chocolates e a manteiga em banho-Maria. Retirar do calor e adicionar o açúcar e a baunilha.

4.      Adicionar os ovos, um de cada vez, incorporando bem antes de adicionar o próximo. Continuar a misturar até ficar macio e brilhante.

5.      Adicionar os ingredientes secos, mexendo apenas até incorporar. Adicionar as nozes.

6.      Deitar a massa no tabuleiro e levar ao forno por 35-45 min. Está pronto quando ao inserir um palito no centro este saia ainda húmido (não esperar que saia seco).

7.      Arrefecer os brownies no tabuleiro, sob uma rede, por 5 min. Remover do tabuleiro e arrefecer totalmente, por um mínimo de 3 horas, numa rede. Cortar em quadrados e servir. Se não for para servir imediatamente, não cortar, embrulhar o brownie em film plástico, de seguida em papel de alumínio e levar ao frigorífico por um máximo de 5 dias.

Bolachas de chocolate e caju

Bolachas, biscoitos, cookies… Há os complicados, os rápidos, para acompanhar café, chá, um copo de leite. Ou para uma simples dentada de gulodice. Gosto de ter sempre uma caixinha cheia de bolachas caseiras para quando apetece algo doce. Vou experimentando receitas diferentes e raramente sigo à letra a receita original, pois vou adaptando aos ingredientes que tenho na despensa. Foi esse o caso nestas óptimas bolachas que vi no blog da Leonor.  

Para 20-30 bolacinhas

Adaptado do Flagrante Delícia

75 g de manteiga ou margarina amolecida

60 g de açúcar
1 ovo batido
1 pitada de sal
175 g de farinha com fermento
½ colher de chá de essência de baunilha
1-2 colheres de sopa de leite
75 g de chocolate negro de culinária picado grosseiramente
75 g de sultanas*
50 g de caju
 

Preparação

1.   Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal ou de forno;

2.   Bater a manteiga ou margarina com o açúcar até que fique esponjosa. Incorporar o ovo e misturar;

3.   Juntar a farinha peneirada com o sal e misturar bem. Juntar a essência de baunilha e o leite até que a massa esteja maleável;

4.   Incorporar o chocolate, as sultanas e os cajus;

5.   Com o auxílio de duas colheres de sobremesa, formar 20 a 30 pequenas bolas de massa, colocá-las no tabuleiro ligeiramente espaçadas entre si e achatá-las levemente;

6.   Levar ao forno por 15-20 minutos, evitando que cozam demasiado. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade de pastelaria.

* Na receita original é usada a mesma quantidade de chocolate de leite picado grosseiramente. Como não tinha, usei sultanas. Substituí também a castanha do brasil, que não tinha, pelo caju.

Na preparação das bolachas, a Leonor diz para estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e cortar usando um cortador de 6 cm de diâmetro. Eu optei pelo modo menos trabalhoso de formar bolinhas e espalmá-las ligeiramente. J