Bolo de coco com cerejas

Sinto a minha cabeça cheia, repartida por mil e uma tarefas. Há fases assim, em que a existência de 3 de nós seria um número mais adequado à quantidade de coisas a fazer. Mas enquanto isso não é possível, uma só terá de chegar. Estabelecem-se prioridades, e algumas coisas vão ficando em stand-by, para quando há um tempinho livre. O blog tem sido uma delas, mas a cozinha não. Continuo a experimentar novas receitas, porque no meio do trabalho também é preciso ter algo que descontraia e dê prazer. J

Para começar bem a semana, deixo aqui uma sugestão doce, vinda do Flagrante Delícia. Este bolo fica uma verdadeira delícia! A combinação do bolo de coco fofinho e húmido com a cobertura caramelizada de cereja é fantástica. Cá por casa, adoramos.

Para 6 a 8 pessoas

Retirado daqui.

Cobertura

30 g de manteiga derretida
60 g de açúcar
250 g de cerejas

Bolo

90 g de açúcar
100 g de manteiga amolecida
2 ovos
1 pitada de sal
100 g de coco ralado desidratado
120 ml de leite
70 g de farinha de trigo
1 colher de chá (5 g) de fermento químico

Preparação:

1.   Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar uma forma de 17x17 cm com manteiga e forrar com papel vegetal.

2.   Abrir ao meio e descaroçar as cerejas. Espalhar a manteiga derretida e o açúcar no fundo da forma e distribuir as cerejas.

3.   Peneirar a farinha com o fermento.

4.   Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

5.   Bater a manteiga com o açúcar até que fique cremosa e esbranquiçada. Juntar as gemas, o coco e depois o leite, sem parar de bater. Adicionar a farinha e bater a velocidade baixa, apenas até ligar todos os ingredientes. Incorporar as claras batidas em castelo, suavemente.

6.   Verter a massa sobre as cerejas e alisar a superfície. Levar ao forno cerca de 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade antes de desenformar.

A minha parte preferida? Sem dúvida aquela onde o caramelo de cerejas fica embebido no bolo. Simplesmente irresistível. Por isso se fizerem o bolo, comam as fatias dos cantos. J

Uma boa semana para todos e muito obrigada pelas vossas visitas e comentários. Não sabem como me deixam feliz! J