Paella de frango e camarão

Não sei do que estava à espera quando fiz esta paella. Nunca tinha provado uma verdadeira paella (nem falsa :P), desconhecia o sabor do açafrão, mas as cores vivas deste prato e a sua boa fama atraíam-me para a experimentar. Não sei como é a verdadeira paella, se apenas com frango (ou coelho como na versão original desta receita), se apenas com camarão, ou com uma mistura, mas o que é certo é que esta ficou realmente deliciosa. Fiquei rendida!     

  

Para 6-8 pessoas

Ligeiramente adaptada daqui.

3 chávenas de arroz bomba ou risotto

8 chávenas de caldo de galinha

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

1 pimento vermelho grande, picado

300 g de ervilhas

4 tomates picados

113 g de concentrado de tomate

15 camarões grandes

1 – 1 ½ kg de frango

2 fatias finas de chouriço de carne

½ chávena de salsa fresca

2-3 colheres de sopa de tomilho fresco

½ colher de sopa de paprika

1 colher de chá de açafrão

Limão em quartos para servir

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

 

1.    Cortar o frango em pedaços pequenos e salgar ligeiramente. Tirar a casca ao camarão deixando apenas a cauda e salgar.

2.    Aquecer o caldo de galinha, mantendo-o quente, mas sem ferver, enquanto cozinha.

3.    Cobrir o fundo da paellera/frigideira com azeite. Aquecer e dourar o chouriço em lume alto por 1-2 minutos (não cozinhar totalmente, apenas dourar). Reservar. Dourar o frango por 2-3 minutos (não cozinhar totalmente). Reservar. Dourar o alho, cebola e pimento vermelho, até amolecerem, adicionando os tomates pouco antes da mistura estar terminada.

4.    Deslocar os vegetais para um lado da frigideira e no outro lado adicionar o concentrado de tomate. Deixar caramelizar, mexendo até que comece a soltar-se (cerca de 1-2 minutos em lume alto).

5.    Misturar todos os vegetais e carnes com o concentrado de tomate, adicionando também a paprika, salsa e tomilho.

 

6.    Adicionar o arroz e o açafrão, misturando e mexendo conforme o arroz ganha cor (1-1 ½ min). Quando o arroz estiver ligeiramente translúcido, adicionar caldo de galinha suficiente para cobrir toda a mistura. Deixar levantar fervura e baixar para lume médio, mantendo numa fervura constante.

7.    Durante os primeiros 5-10 minutos, mexer algumas vezes, adicionando caldo sempre que necessário para manter o arroz todo coberto.

8.    Após este tempo, não mexer mais. Deixar cozer mais 10-20 minutos, adicionando caldo aos poucos para manter o arroz submergido até o arroz da parte de cima ficar al dente. (Não preocupar se o arroz queimar em baixo, é suposto ser assim.)

9.    Quando faltarem cerca de 8 minutos para o final da cozedura, colocar o camarão por cima, virando após 2-4 minutos para cozinhar do outro lado.

10. Retirar a paella do calor e cobrir. Deixar repousar por 15-20 minutos, sem retirar a tampa!

11. Servir com os quartos de limão.

Desculpem a minha ausência nos vossos cantinhos, mas o tempo tem sido escasso para todo o trabalho que tenho de despachar. Mas hoje fiz questão de vir aqui deixar-vos esta sugestão que realmente me conquistou. Dizem que de Espanha nem bons ventos nem bons casamentos, mas boas paellas vêm de certeza. J

Uma boa semana!

Arroz de bacalhau com grelos

Parece que ainda não nos fartamos de bacalhau. J É um fiel companheiro na mesa dos portugueses e gosta muito de variar a sua apresentação: por vezes veste trajes de gala, noutros dias surge em roupa de trabalho, e com muita frequência opta por uns trajes mais tradicionais, como este simples mas saboroso arroz de bacalhau com grelos.

Para 3 pessoas

300 g de bacalhau demolhado
1-2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho, descascado e esmagado
1 folha de louro
1 colher de chá de paprika
100 g de grelos
1 colher de sopa bem cheia de concentrado de tomate
50 ml de vinho branco
150-200 g de arroz
3x o volume de arroz em água (quente)
Sal q.b.

Preparação

1.   Escaldar o bacalhau em água bem quente durante 3 minutos. Retirar a pele a desfiar em pedaços grossos. Reservar.

2.   Aquecer o azeite com a cebola picada, o dente de alho esmagado e a folha de louro, até a cebola amolecer.

3.   Adicionar o bacalhau reservado e deixar tomar sabor, mexendo de vez em quando, durante uns 5 minutos. Adicionar a paprika e envolver.

4.   Adicionar os grelos e envolver. Adicionar o concentrado de tomate e envolver muito bem, deixando tomar sabor durante uns 2-3 minutos.

5.   Adicionar o vinho branco, deixar levantar fervura e adicionar o arroz, mexendo. Deixar cozer por uns 2 minutos.

6.   Adicionar a água quente, aos poucos, envolvendo tudo. Tapar e deixar ferver, em lume brando, durante 15-20 minutos, até o arroz ficar cozido. Quase no fim, acertar o sal a gosto. Se necessário, durante a cozedura adicionar um pouco mais de água quente para que fique um arroz malandrinho.

Arroz de frango no forno

Já há algum tempo que não comíamos um arrozinho tão saboroso. E de facto, usar um frango do campo, caseirinho, faz toda a diferença. Vamos ficando tão habituados aos paladares industrializados que nos esquecemos de quão melhores são as comidas feitas com ingredientes caseiros.

Este arroz ficou muito aromático e cheio de sabores. Comemos que nos deliciamos! J

  

Para 4 pessoas

Adaptada daqui.

½ frango do campo

1 caldo de galinha (usei Knorr natura)
1 cenoura grande, cortada em quatro
2 cebolas, uma inteira, outra picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
200 g de arroz carolino
1 rodela de chouriço de carne, picada
1 ramo de salsa
1 folha de louro
100 g de ervilhas

Preparação

1.    Limpar o frango e colocá-lo a cozer em 1,5 L de água com o cubo de caldo, a cebola inteira descascada, a cenoura e as ervilhas. Cozer durante cerca de 1 hora, até que fique tenro (depende do frango).

2.    Depois de cozido, coar o caldo, reservando. Desfiar o frango em pedaços grandinhos. Cortar a cenoura em pedacinhos.

3.    Pré-aquecer o forno a 200 ºC. Colocar o tabuleiro que será usado para o arroz no forno a aquecer.

4.    Num tacho, levar o azeite ao lume, adicionar a cebola, o alho e o chouriço picados, a folha de louro e o ramo de salsa e deixar amolecer. Adicionar ½ copo do caldo da cozedura do frango e deixar “ressuar” por um minuto.

5.    Adicionar o caldo de cozedura num volume correspondente a 3 vezes a quantidade de arroz, o frango, a cenoura e as ervilhas. Deixar levantar fervura, acertar o sal, adicionar o arroz e mexer.

6.    Quando levantar novamente fervura, transferir, com cuidado, para o tabuleiro pré-aquecido. Levar ao forno por 20-30 minutos, até o arroz estar cozido e o líquido evaporar. Servir imediatamente.

Arroz de polvo

Uma refeição simples, com um polvo super macio, mesmo ao nosso gosto.

Para 4 pessoas

Adaptado daqui.

200 g de arroz carolino

600 g de polvo congelado
2 cebolas
2 dentes de alho
200 g de tomate sem pele, picado
1 pimento (usei vermelho)
1 copo de vinho tinto
Sal

Preparação

1.  Descongelar o polvo de véspera, lavar bem e escorrer. Levar a cozer numa panela juntamente com uma cebola e um pouco de água. Quando a cebola estiver cozida, confirmar se o polvo também está. Reservar a água da cozedura do polvo e cortar o polvo em rodelas.

2.  Picar a restante cebola e os alhos finamente. Aquecer o azeite numa caçarola e refogar os alhos e a cebola até que esta fique transparente. Incorporar os tomates descascados e picados, assim como o pimento cortado, mexendo tudo;

3.  Adicionar o caldo da cozedura do polvo (e se necessário água), calculando 3 vezes o volume do arroz, e o vinho. Quando começar a ferver adicionar o arroz e cozer por 18-20 min. Perto do fim, adicionar o polvo e envolver bem. Retificar o sal.

4.  Servir o arroz malandrinho.