Bacalhau com broa de milho e espinafres

Estou de regresso a Portugal, mais cedo do que o esperado. E que bom é estar de volta! Embora Dublin seja uma cidade bonita, onde é fácil uma pessoa sentir-se bem, talvez por ter uma grande diversidade de nacionalidades ou pela simpatia dos irlandeses, não há nada como a nossa casa. J E a nossa comida. E para matar as saudades não há nada como um belo prato de bacalhau, que os portugueses tão bem sabem preparar. Ficou uma delícia!

Para 2-3 pessoas

Adaptada do blog da Laranjinha.

2 postas de bacalhau demolhado

300 g de espinafres (usei congelados)

1 dente de alho descascado e cortado ao meio

1 cebola grande cortada em rodelas finas

1 folha de louro

2-3 colheres de sopa de azeite

1 broa de milho pequena

¼ pimento vermelho cortado em pedacinhos

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de coentros em pó

Vinho branco

Sal e pimenta

Preparação

1.   Cozer os espinafres em água com sal. Escorrer bem.

2.   Cozer o bacalhau. Escorrer reservando a água da cozedura. Desfazer o bacalhau em lascas, limpando de peles e espinhas. 

3.   Levar o azeite a aquecer com as metades do dente de alho, para que ganhe sabor. Retirar o alho e adicionar a folha de louro, o pimento vermelho e as rodelas de cebola, deixando-a amolecer em lume brando.  

4.   Quando a cebola estiver amolecida, adicionar as lascas de bacalhau, o colorau, os coentros e temperar com sal e pimenta. Envolver bem e deixar tomar sabor durante alguns minutos. 

5.   Entretanto, desfazer o miolo de broa com as mãos e humedecê-la com um pouco de água da cozedura do bacalhau e um pequeno golpe de vinho branco (a broa deve ficar humedecida mas não empapada).  

6.   Num tabuleiro de forno distribuir a mistura do bacalhau. Espalhar por cima os espinafres escorridos, terminando com uma camada de broa.  

7.   Levar a forno pré-aquecido a 200 ºC por 10 minutos. Ligar o grill e deixar tostar a broa por alguns minutos. 

Também é muito bom ter de volta a minha cozinha com os meus apetrechos. J Na casa onde fiquei em Dublin tinha um forno fantástico e vários utensílios de cozinha, mas as panelas e tachos não tinham tampa e não tinha tabuleiro de forno.

Como engenheira que sou, tive de me desenrascar e descobri várias utilidades para uma frigideira, para além da comum: funciona muito bem como tampa de panelas e tachos, faz um bom tabuleiro de forno e é perfeita como arma de defesa contra insectos (tive duas surpresas matinais, a passear pelo chão da cozinha, consequência de morar num apartamento ao nível do chão). Está-se sempre a aprender! J

Mas acima de tudo, é bom estar de volta para poder partilhar este dia com o meu Pai, o meu grande amigo, o meu exemplo. Um Feliz Dia do Pai!

Arroz de bacalhau com grelos

Parece que ainda não nos fartamos de bacalhau. J É um fiel companheiro na mesa dos portugueses e gosta muito de variar a sua apresentação: por vezes veste trajes de gala, noutros dias surge em roupa de trabalho, e com muita frequência opta por uns trajes mais tradicionais, como este simples mas saboroso arroz de bacalhau com grelos.

Para 3 pessoas

300 g de bacalhau demolhado
1-2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho, descascado e esmagado
1 folha de louro
1 colher de chá de paprika
100 g de grelos
1 colher de sopa bem cheia de concentrado de tomate
50 ml de vinho branco
150-200 g de arroz
3x o volume de arroz em água (quente)
Sal q.b.

Preparação

1.   Escaldar o bacalhau em água bem quente durante 3 minutos. Retirar a pele a desfiar em pedaços grossos. Reservar.

2.   Aquecer o azeite com a cebola picada, o dente de alho esmagado e a folha de louro, até a cebola amolecer.

3.   Adicionar o bacalhau reservado e deixar tomar sabor, mexendo de vez em quando, durante uns 5 minutos. Adicionar a paprika e envolver.

4.   Adicionar os grelos e envolver. Adicionar o concentrado de tomate e envolver muito bem, deixando tomar sabor durante uns 2-3 minutos.

5.   Adicionar o vinho branco, deixar levantar fervura e adicionar o arroz, mexendo. Deixar cozer por uns 2 minutos.

6.   Adicionar a água quente, aos poucos, envolvendo tudo. Tapar e deixar ferver, em lume brando, durante 15-20 minutos, até o arroz ficar cozido. Quase no fim, acertar o sal a gosto. Se necessário, durante a cozedura adicionar um pouco mais de água quente para que fique um arroz malandrinho.

Bacalhau no pão

Ao ver a reacção do meu pai a uma receita semelhante a esta na capa da revista Pingo Doce de Novembro-Dezembro, fiquei logo decidida a experimentá-la neste fim-de-semana. Os meus pais estão sempre prontos para as minhas experiências culinárias e raramente me pedem que faça algo para eles. Por isso quando vejo que lhes está a apetecer alguma receita em especial, gosto logo de lhes fazer a vontade.

E ainda bem que assim o fiz desta vez. Já tinha visto receitas semelhantes na blogosfera, mas confesso que não estava à espera que o resultado fosse tão bom! Comemos que nos deliciamos! A côdea do pão fica crocante com a ida ao forno e faz uma parelha maravilha com as migas cremosas que o recheiam. Hummm... J

Para 3 pessoas

2 postas de bacalhau
1 cebola grande em fatias finas
1 dente de alho em fatias finas
1/4 pimento vermelho em pedacinhos
2 colheres de sopa de azeite
1 (400 g) pão de mistura, rústico, de mafra...
200 g de couve portuguesa (já sem os talos)
2 colheres de chá de pimentão doce
2 colheres de chá de coentros em pó
Sal q.b.

Preparação

1.   Demolhar o bacalhau de véspera.

2.   Cozer as postas de bacalhau em água. Retirar do lume e reservar a água. Limpar o bacalhau de espinhas e peles, desfazendo-o em lascas.

3.   Lavar a couve, cortá-la em pedaços e levar a cozer na água reservada do bacalhau durante 10-15 minutos. Escorrer a couve, reservando a água da cozedura.

4.   Abra uma tampa na parte de cima do pão e escave-o, retirando todo o miolo do interior e reservando-o. Ao miolo adicione um pouco da água quente da cozedura do bacalhau e da couve, apenas para o amolecer ligeiramente.

5.    Aqueça o azeite num tacho, adicione as fatias de alho e cebola e o pimento e deixe amolecer em lume brando. Adicione o pimentão-doce, os coentros, o bacalhau e a couve cozida, envolvendo durante uns minutos.

6.   Junte o miolo do pão e envolva bem. Mexendo sempre, adicione água de cozedura do bacalhau e couve na quantidade necessária para obter umas migas com consistência a gosto.

7.   Recheie o pão com as migas, coloque a tampa e leve a forno pré-aquecido a 200 ^oC, durante 10 min. Sirva de seguida.

A côdea de pão foi usada como colher para o recheio. J Foi ver quem mais repetia!