Biscotti de amêndoa e morango

Talvez os biscoitos/bolachas preferidos da minha mãe. Para acompanhar um café ou um chá quentinho, ou apenas para satisfazer um acesso de gulodice. J Já experimentei algumas receitas de biscotti, mas esta da Leonor é sem dúvida a melhor. Ficam perfeitos.

Para cerca de 28 unidades

Adaptada daqui.

200 g de farinha T65

½ colher de chá de bicarbonato

2 ovos

125 g de açúcar

1 pitada de sal

½ colher de chá de extrato de baunilha

120 g de amêndoas inteiras, tostadas a seco numa frigideira

90 g de morangos secos 

Preparação

1.    Pré-aquecer o forno a 150 ^oC. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal. 

2.    Peneirar a farinha com o bicarbonato numa taça. 

3.    Bater os ovos, o açúcar, o sal e a baunilha (na batedeira a velocidade alta por 5 minutos). 

4.    Juntar os ingredientes secos e bater a velocidade baixa, apenas até que estejam incorporados. 

5.    Juntar as amêndoas e os morangos e misturar bem na massa. 

6.    Verter a massa sobre uma superfície enfarinhada. Formar um rectângulo com a massa com cerca de 10 cm de largura e 2,5 cm de altura, polvilhando com bastante farinha. Colocar a massa sobre o tabuleiro e cozer até que esteja dourado (cerca de 40-50 minutos). 

7.    Retirar do forno, retirar o excesso de farinha e deixar arrefecer durante 10 minutos. Reduzir a temperatura do forno para 135 ^oC. 

8.    Cortar fatias com cerca de 1 cm de largura com uma faca de serra. Colocar as fatias sobre um tabuleiro e cozer durante cerca de 20-25 minutos, virando-as a meio da cozedura. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade. Guardar os biscotti num recipiente hermético.

Já fiz estes biscotti usando diferentes combinações de sabores: arandos, pistachios e amêndoas; figos e nozes; apenas amêndoas; uvas-passas e nozes… Ficam sempre deliciosos. J

Cookies de açúcar mascavado escuro e frutos secos

Com apenas umas migalhitas na caixa de bolachas, uma das minhas primeiras missões após regresso foi rechear a caixa com mais uma fornada de cookies. Estes chamaram-me a atenção por usarem uma grande quantidade de açúcar mascavado escuro, que na minha opinião dá sempre origem a uns cookies ricos em sabor, e que combina na perfeição com especiarias como a canela. De textura chewy, sabor intenso e com o crocante dos frutos secos, ficaram uma delícia!

Para cerca de 40 cookies

Adaptada daqui.

1 chávena de manteiga (usei margarina Becel original)

1 ¼ chávenas de açúcar mascavado escuro

½ chávena de açúcar

1 ovo

1 gema de ovo

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 chávenas de farinha

1 chávena de flocos de aveia

½ colher de chá de bicarbonato

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de canela em pó

½ chávena de amêndoas partidas em pedaços

½ chávena de castanhas do Brasil partidas em pedaços 

Preparação

1.   Num tachinho médio derreter a manteiga em lume médio. Retirar do calor e adicionar os açúcares. Bater até serem incorporados e levar ao frigorífico por 10 minutos. 

2.   Retirar do frigorífico, adicionar o ovo, a gema de ovo e a baunilha e bater bem. 

3.   Num recipiente separado misturar a farinha, flocos de aveia, bicarbonato, sal e canela. 

4.   Adicionar a mistura da farinha à mistura da manteiga, misturando apenas até incorporar. 

5.   Adicionar os frutos secos e incorporar. 

6.   Usando duas colheres de sobremesa formar bolinhas com a massa e coloca-las, afastadas umas das outras, em tabuleiros forrados com papel vegetal. Levar ao frigorífico por 30 minutos. 

7.   Pré-aquecer o forno a 170 ºC. Assar os cookies por 12-14 minutos. 

Na receita original usaram pepitas de chocolate em vez dos frutos secos, o que, obviamente, também deve ficar óptimo. Aliás, estes cookies adaptam-se ao que tiverem disponível na despensa ou à vontade do momento. J

Cookies crinkle de limão

Estes cookies deixaram-me rendida. Sabem a sol, a dias de Primavera! J Têm uma textura perfeita, chewy e delicada, com um sabor a limão que não é excessivo. Conquistaram-me à primeira dentada, são realmente deliciosos! Experimentem.

Para 24-32 cookies

Retirada daqui.

½ cháv. manteiga, amolecida (usei margarina Becel original)

1 cháv. de açúcar granulado

½ c. chá de extrato de baunilha

1 ovo

1 colher de chá de raspa de limão

1 colher de sopa de sumo de limão

¼ colher de chá de sal

¼ colher de chá de fermento em pó

1/8 colher de chá de bicarbonato

1 ½ cháv. farinha

½ cháv. açúcar em pó

Preparação

1.   Pré-aquecer forno a 180 ^oC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

2.   Bater a manteiga com o açúcar granulado até obter uma mistura leve e fofa. Juntar a baunilha, ovo, raspa e sumo de limão. Bater bem.

3.   Num recipiente pequeno, misturar a farinha com o sal, fermento e bicarbonato.

4.   Adicionar a farinha à mistura da manteiga e mexer apenas até incorporar.

5.   Colocar o açúcar em pó num prato largo. Formar bolinhas com a massa*, passar pelo açúcar em pó e colocar no tabuleiro, espaçadas entre si.

6.   Levar ao forno por 9-11 min, ou até a base dos cookies começar a alourar levemente e os cookies parecerem assentar (mas sem ganhar cor). Retirar do forno e deixar arrefecer por 3 min nos tabuleiros antes de transferir para uma grade para arrefecerem completamente.

* Usando margarina a massa fica um pouco mais mole, o que dificulta ao formar bolinhas. Eu usei uma colher para pegar na massa do cookie e a colocar no açúcar em pó, rolando a massa para ficar envolvida nele. Só aqui formei as bolinhas, que envolvidas no açúcar já não se colavam às mãos.

Os cookies são bastante doces, mas desafio-vos a comer só um. Impossível. J

Cookies de aveia e passas

Aqui fica mais uma sugestão de umas bolachinhas simples de fazer mas muito saborosas. Desta vez com aveia, sendo que as passas podem aqui ser substituídas por qualquer outro fruto seco (nozes, arandos, amêndoa,…) ou mesmo chocolate.

Para 48 cookies pequenos

Retirado daqui.

225 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente (usei margarina Becel original)

150 g de açúcar

200 g de açúcar amarelo

2 ovos grandes à temperatura ambiente

245 g de farinha

1 colher de chá de bicarbonato

1 colher de chá de sal marinho

¼ colher de chá de noz moscada

1 colher de chá de canela

175 g de flocos de aveia

240 g de passas ou sultanas (demolhei-as por uns minutos em água quente com 1 colher de sopa de vinho do Porto)

Preparação:

1.    Bater a manteiga/margarina com o açúcar até a mistura ficar leve e fofa (cerca de 5 min).

2.    Noutro recipiente, misturar a farinha, bicarbonato, sal, noz-moscada e canela. Adicionar a aveia e misturar.

3.    Adicionar os ovos, um de cada vez, à mistura da manteiga, batendo até totalmente misturados.

4.    Adicionar gradualmente a mistura de farinha e aveia, incorporando com uma colher de pau. Adicionar as uvas passas (bem escorridas) e incorporar. Levar a massa ao frigorífico, tapada, por algumas horas ou durante a noite, tapada (eu coloquei no congelador durante 20 minutos).

5.    Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Deitar colheradas (de sobremesa) de massa no tabuleiro, espaçadas. Levar ao forno por cerca de 15 min, virando os tabuleiros a meio da cozedura. Estão prontos quando começarem a dourar nos topos. Retirar do forno, deixar arrefecer uns minutos no tabuleiro e transferir depois para uma grade para arrefecer totalmente.

Segundo o David Lebovitz estes cookies ficam excecionais mergulhados num café forte. Como não gosto de café, não posso confirmá-lo, mas posso dizer que simples são deliciosas. J

Cookies com pepitas de chocolate e coco

Ficam-me quase sempre com o mesmo ar, os cookies. Posso descrevê-los, de forma simpática, como ‘rústicos’. J Mas são provavelmente aquilo que eu mais gosto de fazer na cozinha. Adoro misturar os ingredientes, não resisto a provar a massa ainda crua (então se tiverem flocos de aveia...), adoro ver as modificações que sofrem no forno (não é incomum encontrarem-me sentada em frente ao forno a assistir ao 'filme'), e adoro comê-los. J Nunca resisto a dar-lhes uma mordidela ainda quentes, mas gosto sempre mais deles depois de bem frios, normalmente no dia seguinte.

Estou sempre em busca de receitas novas e, para mim, um dos melhores blogs de bolachinhas é sem dúvida o Technicolor Kitchen, cheio de fotos e receitas deliciosas. E é de lá que vêm estes saborosos cookies, com a mistura infalível de coco e chocolate.

  

Para 45 cookies pequenos

Ligeiramente adaptado daqui.

113 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente (usei margarina Becel original)

50 g de açúcar granulado
130 g de açúcar mascavado claro (usei açúcar amarelo)
1 ovo

1 colher de chá de extrato de baunilha
210 g de farinha de trigo
¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
150 g de coco ralado
225 g de pepitas de chocolate amargo (ou chocolate amargo cortado em pedacinhos)

Preparação

1.   Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro de beiras baixas com papel manteiga.

2.   Num recipiente grande, bater a manteiga/margarina e os açúcares com a batedeira até obter uma mistura cremosa e clara, mas não fofa. Raspar as laterais do recipiente com uma espátula de silicone. Acrescentar o ovo e a baunilha e bater para incorporar. Raspar novamente as laterais da tigela.

3.   Noutro recipiente, misturar bem a farinha, o bicarbonato e o sal. Com a batedeira em velocidade baixa, acrescentar os ingredientes secos à mistura da manteiga e misturar só até incorporar (não bater demais). Com a espátula de silicone, incorporar o coco e as pepitas/pedacinhos de chocolate.

4.   Fazer bolinhas com 1 colher de sopa levemente cheia de massa. Colocar afastadas no tabuleiro preparado e pressionar cada bolinha levemente com a mão (usando margarina não é necessário fazer isto). Levar ao forno por 11-13 minutos ou até que dourem nas extremidades mas ainda estejam molinhos no centro.

E um a um (ou dois a dois) lá se vai esvaziando a minha caixinha de cookies. Até uma nova fornada. J

Cookies de aveia e corn flakes

Fiz estes cookies na mesma altura que os cookies trufados e aproveitei para oferecer alguns de cada a amigos e vizinhos. Pensei que estes, mais pálidos e com ar mais simples, fossem perder para os outros, mais bonitos e com chocolate. Estava totalmente enganada. Embora os outros fossem muito apreciados por todos (quem resiste ao chocolate? J), estes foram adorados por todos e eleitos unanimemente como os preferidos, pela textura e mistura de sabores deliciosa!

Para 54 cookies
Retirado daqui.

¾ chávena de manteiga amolecida (usei margarina Becel original)

½ chávena de açúcar
½ chávena de açúcar amarelo (amassar bem ao medir)
1 ovo
½ colher de chá de extrato de baunilha
1 ¾ chávena de farinha
½ colher de chá de bicarbonato
¼ colher de chá de sal
½ chávena de corn flakes esmagados
½ chávena de flocos de aveia
¼ chávena coco ralado
¼ chávena de nozes picadas grosseiramente
 

Preparação:

 

1.   Aquecer o forno a 180 ^oC.

2.   Bater a manteiga com os açúcares até ficar uma mistura cremosa. Adicionar o ovo e a baunilha e continuar a bater até ficar bem misturado.

3.   Adicionar a farinha, o bicarbonato e o sal e bater lentamente, apenas até incorporar.

4.   Adicionar os restantes ingredientes e misturar com uma colher de pau.

5.   Formar bolinhas com cerca de 2.5 cm e colocar um pouco afastadas num tabuleiro forrado. Achatar ligeiramente cada bolinha com um garfo e levar ao forno por 9-12 min (até dourarem).

E que bem que me soube ver o meu pequeno vizinho A., que não come nada de nada, a comer os últimos três de seguida e a escondê-los da irmãzita para não ter de os partilhar. J

Cookies trufados

Estes cookies tinham-me ficado no olho há já algum tempo. Com a caixinha de biscoitos cá de casa vazia, foi desta que me resolvi a fazê-los. E ainda bem! Ficam lindos e deliciosos. O exterior é ligeiramente crocante e o interior macio, e têm um toque de sal que realça o sabor a chocolate e os torna viciantes!

Para 40 cookies

Retirado daqui.

200 g de açúcar

200 g de farinha de trigo com fermento
6 colheres de sopa de cacau em pó
50 g de manteiga picada (usei Becel original)
2 ovos levemente batidos
1 colher de chá de essência de baunilha
¼ colher de chá de sal
Açúcar em pó peneirado para enrolar e polvilhar

Preparação

1.      Num processador, ou usando a ponta dos dedos, misturar o açúcar, a farinha de trigo, o cacau, o sal e a manteiga.

2.     Juntar os ovos e a essência de baunilha e misturar com a batedeira, até incorporar bem. Com as mãos formar uma bola de massa. Levar ao frigorífico por um mínimo de 30 minutos.

3.      Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro grande com papel vegetal.

4.      Formar 40 bolinhas do tamanho aproximado de uma noz, passar pelo açúcar em pó e colocar no tabuleiro, deixando algum espaço entre elas.

5.      Levar ao forno por 10-12 minutos, ou até que fiquem firmes. Desenforme e deixe arrefecer numa rede.

Fáceis de fazer, bonitos e saborosos: são ideais para oferecer e acho que combinam muito bem com esta quadra natalícia.

Já agora, gostava de agradecer a todas(os) pelas visitas e pelos comentários tão simpáticos que me têm deixado. Muito obrigada! Tem sido também muito bom conhecer todos os vossos cantinhos. J

Bolachas de chocolate e caju

Bolachas, biscoitos, cookies… Há os complicados, os rápidos, para acompanhar café, chá, um copo de leite. Ou para uma simples dentada de gulodice. Gosto de ter sempre uma caixinha cheia de bolachas caseiras para quando apetece algo doce. Vou experimentando receitas diferentes e raramente sigo à letra a receita original, pois vou adaptando aos ingredientes que tenho na despensa. Foi esse o caso nestas óptimas bolachas que vi no blog da Leonor.  

Para 20-30 bolacinhas

Adaptado do Flagrante Delícia

75 g de manteiga ou margarina amolecida

60 g de açúcar
1 ovo batido
1 pitada de sal
175 g de farinha com fermento
½ colher de chá de essência de baunilha
1-2 colheres de sopa de leite
75 g de chocolate negro de culinária picado grosseiramente
75 g de sultanas*
50 g de caju
 

Preparação

1.   Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal ou de forno;

2.   Bater a manteiga ou margarina com o açúcar até que fique esponjosa. Incorporar o ovo e misturar;

3.   Juntar a farinha peneirada com o sal e misturar bem. Juntar a essência de baunilha e o leite até que a massa esteja maleável;

4.   Incorporar o chocolate, as sultanas e os cajus;

5.   Com o auxílio de duas colheres de sobremesa, formar 20 a 30 pequenas bolas de massa, colocá-las no tabuleiro ligeiramente espaçadas entre si e achatá-las levemente;

6.   Levar ao forno por 15-20 minutos, evitando que cozam demasiado. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade de pastelaria.

* Na receita original é usada a mesma quantidade de chocolate de leite picado grosseiramente. Como não tinha, usei sultanas. Substituí também a castanha do brasil, que não tinha, pelo caju.

Na preparação das bolachas, a Leonor diz para estender a massa sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada e cortar usando um cortador de 6 cm de diâmetro. Eu optei pelo modo menos trabalhoso de formar bolinhas e espalmá-las ligeiramente. J