Paella de frango e camarão

Não sei do que estava à espera quando fiz esta paella. Nunca tinha provado uma verdadeira paella (nem falsa :P), desconhecia o sabor do açafrão, mas as cores vivas deste prato e a sua boa fama atraíam-me para a experimentar. Não sei como é a verdadeira paella, se apenas com frango (ou coelho como na versão original desta receita), se apenas com camarão, ou com uma mistura, mas o que é certo é que esta ficou realmente deliciosa. Fiquei rendida!     

  

Para 6-8 pessoas

Ligeiramente adaptada daqui.

3 chávenas de arroz bomba ou risotto

8 chávenas de caldo de galinha

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

1 pimento vermelho grande, picado

300 g de ervilhas

4 tomates picados

113 g de concentrado de tomate

15 camarões grandes

1 – 1 ½ kg de frango

2 fatias finas de chouriço de carne

½ chávena de salsa fresca

2-3 colheres de sopa de tomilho fresco

½ colher de sopa de paprika

1 colher de chá de açafrão

Limão em quartos para servir

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

 

1.    Cortar o frango em pedaços pequenos e salgar ligeiramente. Tirar a casca ao camarão deixando apenas a cauda e salgar.

2.    Aquecer o caldo de galinha, mantendo-o quente, mas sem ferver, enquanto cozinha.

3.    Cobrir o fundo da paellera/frigideira com azeite. Aquecer e dourar o chouriço em lume alto por 1-2 minutos (não cozinhar totalmente, apenas dourar). Reservar. Dourar o frango por 2-3 minutos (não cozinhar totalmente). Reservar. Dourar o alho, cebola e pimento vermelho, até amolecerem, adicionando os tomates pouco antes da mistura estar terminada.

4.    Deslocar os vegetais para um lado da frigideira e no outro lado adicionar o concentrado de tomate. Deixar caramelizar, mexendo até que comece a soltar-se (cerca de 1-2 minutos em lume alto).

5.    Misturar todos os vegetais e carnes com o concentrado de tomate, adicionando também a paprika, salsa e tomilho.

 

6.    Adicionar o arroz e o açafrão, misturando e mexendo conforme o arroz ganha cor (1-1 ½ min). Quando o arroz estiver ligeiramente translúcido, adicionar caldo de galinha suficiente para cobrir toda a mistura. Deixar levantar fervura e baixar para lume médio, mantendo numa fervura constante.

7.    Durante os primeiros 5-10 minutos, mexer algumas vezes, adicionando caldo sempre que necessário para manter o arroz todo coberto.

8.    Após este tempo, não mexer mais. Deixar cozer mais 10-20 minutos, adicionando caldo aos poucos para manter o arroz submergido até o arroz da parte de cima ficar al dente. (Não preocupar se o arroz queimar em baixo, é suposto ser assim.)

9.    Quando faltarem cerca de 8 minutos para o final da cozedura, colocar o camarão por cima, virando após 2-4 minutos para cozinhar do outro lado.

10. Retirar a paella do calor e cobrir. Deixar repousar por 15-20 minutos, sem retirar a tampa!

11. Servir com os quartos de limão.

Desculpem a minha ausência nos vossos cantinhos, mas o tempo tem sido escasso para todo o trabalho que tenho de despachar. Mas hoje fiz questão de vir aqui deixar-vos esta sugestão que realmente me conquistou. Dizem que de Espanha nem bons ventos nem bons casamentos, mas boas paellas vêm de certeza. J

Uma boa semana!

Baked beans com cerveja e frango

Hoje começo com um agradecimento e um pedido de desculpas. Queria agradecer-vos as vossas visitas e os comentários que vão deixando. A vossa simpatia tem tornado esta experiência do blog maravilhosa. Obrigada! J O pedido de desculpas é pela minha ausência, tanto aqui como a visitar os vossos blogs. Estes últimos tempos têm sido um pouco atarefados e algumas coisas vão acabando por ficar um pouco para trás…  

Para tentar compensar, trago hoje uma receita da Susana do nosoupforyou, à qual eu andava a piscar o olho à algum tempo – os baked beans. Quando estive na Irlanda experimentei os de lata da Heinz, muito comuns como marmita para o almoço na universidade onde estive (aliás, acho que era o almoço diário de uma rapariga, acompanhados de umas torradinhas J). Mas confesso que fiquei desiludida. Acho que estava à espera de algo diferente.

Já estes baked beans… Estes valem por 1000 latas da Heinz. São tão bons, mas tão bons! Há certas combinações que realmente fazem magia… J Adorei! 

Para 6 pessoas

Retirada do livro “Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby”, da Susana Gomes, também disponível aqui

1 cebola

2 dentes de alho

150 g de chouriço cortado às rodelas (usei 4 rodelas finas)

25 ml de azeite

100 g de polpa de tomate

2 peitos de frango cortados em cubos pequenos

600 g (2 latas) de feijão branco cozido, escorrido

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de vinagre (usei de vinho tinto)

1 colher de sopa de mostarda

Tabasco q.b.

Sal q.b.

Cerveja 

Preparação

1.    Pré-aquecer o forno a 180 ºC. 

2.    Picar a cebola e o alho, cortar uma rodela de chouriço em cubinhos e refogar tudo no azeite, em lume brando, até a cebola amolecer. 

3.    Juntar os restantes ingredientes, com a exceção da cerveja, ao refogado. Cozinhar até levantar fervura. 

4.    Deitar tudo num tabuleiro de forno e regar com a cerveja até praticamente cobrir o feijão. 

5.    Levar ao forno por cerca de 1 hora, mexendo duas vezes a meio. Acompanhar com arroz branco.

De lamber os dedos. J Só tenho pena de não ter uma foto inteira do prato. Fiz algum disparate com o meu cartão de memória da máquina e perdi as fotos que tirei a três receitas, incluindo esta. Fui logo recorrer ao amigo Google para tentar arranjar solução. Depois de umas quantas voltas, de experimentar não sei quantos programas grátis de recuperação de dados apagados, de formatações do cartão no computador e na máquina, lá consegui recuperar quase tudo. Só as fotos que mostravam estes baked beans em toda a sua glória é que não foram recuperadas (fiquei apenas com metade da imagem :-P).

Acho que um dia destes faço um post sobre o que fazer para recuperar fotos apagadas do cartão. Pode ser que dê jeito a alguém, para evitar que percam as horas que eu perdi à volta disso. J

Piccata de peru

Esta é uma variação da piccata de pescada que já publiquei anteriormente. Aliás, a versão original é feita com frango, mas os bifinhos de peru ficam deliciosos preparados desta forma. Simples, rápida e cheia de sabor. Vale mesmo a pena experimentar.

Para 4 pessoas

Ligeiramente adaptada daqui.

4 bifinhos de peru

Pimenta preta fresca
2 claras de ovo grandes
1 colher de chá de água
2/3 chávena de pão ralado com ervas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga (usei margarina)
Sumo de 1 limão (reservar as metades)
¼ chávena de vinho branco
½ chávena de caldo de galinha
1 colher de sopa de alcaparras

Preparação:

 

1.    Colocar os bifinhos entre duas folhas de papel vegetal e bater até ficarem com uma espessura de 0.5 cm. Temperar ambos os lados com sal e pimenta.

2.    Num prato fundo bater as claras de ovo com 1 colher de chá de água. Colocar o pão ralado noutro prato. Passar os bifinhos primeiro nas claras de ovo e depois no pão ralado.

 

3.    Aquecer uma frigideira grande em lume médio, médio-baixo. Untar a frigideira com azeite e adicionar os bifinhos, deixando cozinhar cerca de 3 min. Virar os bifinhos (untar novamente a frigideira com azeite, se necessário) e cozinhar mais uns 3 minutos. Colocar de lado, num prato quente, para fazer o molho.

4.    Para o molho, limpar a frigideira. Em lume médio derreter a manteiga, adicionar o sumo de limão, vinho, caldo de galinha e as metades de limão reservadas, sal e pimenta. Ferver em lume alto até reduzir para metade (cerca de 2 minutos). Descartar as metades de limão e adicionar as alcaparras. Servir os bifinhos com o molho. 

Nas imagens não se vê muito o molho, que é rapidamente absorvido pela carne, mas é ele que dá vida a este prato. Uma delícia!

Frango assado com chermoula

A chermoula, típica da cozinha marroquina e tunisina, é uma marinada usada frequentemente em pratos de peixe, podendo mais raramente ser usada para temperar carnes. Foi o que fiz com este frango, que temperado com os sabores fortes da chermoula e assado até dourar ficou uma verdadeira delícia!

Para 3 pessoas

½ frango pequeno cortado em pedaços

½ colher de sopa de cominhos em pó

½ colher de sopa de coentros em pó

½ colher de chá de pimenta preta de moinho

¼ colher de sopa de pimentão doce em pó

1/3 colher de sopa de sal

10 g de salsa fresca picada

2 colheres de sopa de azeite

Sumo de ½ limão grande

Preparação

1.    Num recipiente misture bem todos os ingredientes, exceto o frango, para formar a chermoula.

2.    Limpe o frango de pele, gorduras e parta-o em pedaços relativamente pequenos. Faça uns golpes na carne.

3.    Adicione os pedaços de frango ao recipiente com a chermoula e envolva bem de modo a ficarem cobertos com as especiarias. Deixe marinar por 1 hora no frigorífico.

4.    Levar ao forno a 200 ºC durante mais ou menos 45 minutos, até o frango estar bem assado e tostadinho.

O franguinho ficou cheio de sabor, tenrinho e nada seco. Uma maravilha!

A chermoula foi inspirada de uma receita de ‘peixe grelhado com chermoula’ da Revista Continente Magazine nº 5 (Fevereiro de 2011).

Empadão de couve-flor e nabo

Mais uma receita do lindo livro da Susana. Como seria de esperar, ficou muito saboroso! Não ficou bonito como o da foto do livro, mas o paladar está todo lá, e é isso que interessa. J

Para 6 pessoas

Receita ligeiramente adaptada do livro “Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby” da Susana.

Pão ralado

50 g de pão seco
4 folhas de manjericão fresco (usei salsa)

Puré

1 cebola
4 dentes de alho
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
500 g de couve flor, em pedaços
500 g de nabo, em pedaços*
400 ml de leite
Sal e pimenta preta q.b.
Noz moscada q.b.
1 colher de sopa de mostarda

Recheio

30 ml de azeite
500 g de salsicha fresca de peru, sem pele, em pedaços
1 cebola
2 dentes de alho
100 g de alho francês (parte branca)
1 cenoura (80 g)
400 g de tomate maduro
50 ml de vinho tinto
Sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Pão ralado

1.   Triturar o pão seco com o manjericão (ou salsa) e reservar.

Puré

2.   Para o puré, refogar a cebola picada na manteiga. Juntar a couve-flor e o nabo, adicionar o leite e deixar cozer.

3.   Coar o leite e reservar. Triturar a couve-flor e o nabo com o passe-vite e devolver o puré ao tacho. Adicionar o leite reservado aos poucos, até obter a consistência a gosto. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada e envolver a mostarda.

Recheio

4.   Retirar a pela das salsichas e dourar a carne num fio de azeite, desfazendo-a com a colher de pão. Retirar e reservar.

5.   Picar a cebola, o alho, o alho-francês e a cenoura e refogar tudo em azeite até que os legumes amoleçam.

6.   Juntar o tomate (pelado e partido em pedaços) e o vinho e, depois de levantar fervura, adicionar a carne reservada. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar durante cerca de 30 minutos. Retificar os temperos.

7.   Pré-aquecer o forno a 180 ^oC.

8.   Dispor metade do puré num tabuleiro refratário e com uma escumadeira distribuir a carne por cima. Cobrir com o restante puré e polvilhar com o pão ralado.

9.   Levar ao forno durante 30 minutos e depois deixar arrefecer uns minutos antes de servir. Acompanhar com uma salada de folhas verdes ou com legumes salteados.

* A minha intenção era utilizar apenas couve-flor, mas quando ia fazer a receita reparei que não tinha a quantidade suficiente e decidi arriscar com o nabo. Gostei muito do resultado, mas para quem não aprecia o sabor do nabo é melhor utilizar apenas couve-flor. 

Perna de porco assada à cubana

É uma pena que a fotografia não tenha saído bem (sou uma desgraça a fotografar carnes J), mas garanto que a carne ficou mesmo saborosa assada com estes temperos. O molhinho cítrico é uma delícia!

A receita original é feita com lombo de porco enrolado numa camada fina de banha. No entanto, já experimentei usando lombo sem banha e, desta vez, perna de porco com courato. Fica óptima de qualquer maneira. J

Para 5 pessoas

Ligeiramente adaptado da Continente Magazine nº 5, de Fevereiro de 2011
 

1 kg de lombo de porco enrolado numa camada fina de banha ou perna de porco com courato

125 ml de sumo natural de laranja
2 dentes de alho
1 colher de sopa de orégãos secos
50 ml de sumo natural de lima ou limão
2 colheres de sopa de azeite

Preparação

1.   Pique o alho com um pouco de azeite até formar uma pasta. Adicione os orégãos e o sal e misturar.

2.   Com as mãos espalhar o preparado sobre a carne. Colocar num recipiente a marinar juntamente com os sumos de laranja e lima/limão, no frigorífico, por 2 horas.

3.   Retirar do frigorífico, colocar umas rodelas de laranja e lima/limão sobre a carne e levar a forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 1h30, até a carne estar bem assada.

Servi acompanhado de batatas e cenouras assadas, mas o molhinho deve ficar muito bem num arroz simples.

Lombinhos de porco assados no tacho

Esta receita foi adaptada do Lombo de porco à Frei António da Laranjinha. Da primeira vez que a fiz, não me apetecia ligar o forno (era um dia de calor), mas isso não me deteve e adaptei-a a um assado no tacho. Usei também lombinhos em vez de lombo de porco, porque costumam ficar mais tenrinhos. E ficou uma delícia – receita aprovadíssima! O molho fica cremoso e combina maravilhosamente com a carne.

Para 3 pessoas

Adaptado daqui.

500 g de lombinhos de porco

3 dl de caldo de galinha Knorr natura
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 dente de alho
2 colheres de chá de colorau
Sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de farinha Maisena

Preparação

1.   Preparar uma pasta com 1 colher de sopa de azeite, o dente de alho picadinho, o louro, o colorau, o sal e a pimenta (cuidado porque o caldo de galinha já tem sal). Barrar muito bem os lombinhos com esta pasta e deixar tomar gosto durante uns 30 minutos.

2.   Descascar as cebolas e cortá-las em quartos.

3.   Aquecer o azeite num tacho, adicionar os lombinhos e as cebolas e deixar alourar de todos os lados.

4.   Regar a carne com 3 dl de caldo de galinha, deixar levantar fervura e reduzir para lume brando, deixando assar no tacho durante 1h-1h30, para que a carne fique bem tenra.

5.   Quando a carne estiver tenra, retirá-la para um prato de servir, mantendo aquecida.

6.   Descartar o louro e triturar o molho com as cebolas.

7.   Num tigelinha, misturar a farinha maisena com a mostarda e um pouco do molho. Adicionar ao restante molho e levar de novo ao lume, mexendo bem e deixando apurar, até espessar.

8.   Cortar os lombinhos e servir com o molho.

 

Pode servir com arroz, massa, legumes cozidos, batatas assadas… O molho fica óptimo com qualquer opção.

Porco perfumado com laranja

Esta carne de porco fica deliciosa e já foi repetida várias vezes. A combinação da cenoura com os vinhos e sumo de laranja é fantástica. Nunca resisto a molhar uma boa fatia de pão no molhinho que se forma. Uma receita adaptada de uma folha solta de uma revista antiga, de uma altura onde a cozinha ainda não era uma paixão.

Para 4 pessoas

Lombo, 4 costeletas ou bifinhos de porco
1 laranja (sumo e raspa)
3 cenouras grandes em rodelas
½ cálice de vinho do Porto
1 copo de vinho branco
½ copo de vinho tinto
1-2 c. sopa de azeite
1 c. chá de alecrim
Sal

Preparação

 

1.   Aquecer o azeite num caçarola, juntar a carne e alourar uniformemente;

 

2.   Regar com o vinho do Porto e deixar reduzir até metade. Adicionar as rodelas de cenoura, o alecrim e temperar com sal;

 

3.   Regar com o vinho branco e vinho tinto e deixar cozer, em lume brando, até a carne ficar macia;

 

4.   Quando a carne estiver cozida, retire-a para um prato e reserve. Adicione o sumo e a raspa de laranja à caçarola e deixe ferver até reduzir um pouco;

 

5.   Regue a carne com o molho, acompanhe com as cenouras e sirva.

Pode acompanhar com massa cozida ou arroz branco e ervilhas cozidas.

Coelho aromático com cebolinhas

Provavelmente a maneira preferida de comer coelho cá por casa. A carne fica macia e as cebolinhas doces e caramelizadas. Uma delícia vinda do maravilhoso blog da Elvira.

Para 4 pessoas
Ligeiramente adaptado do Elvira Bistrot.

1 coelho cortado em pedaços
12 cebolinhas
1 copo de caldo de galinha (usei Knorr natura)
1 folha de louro
2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de alecrim picado
1 colher de chá de tomilho picado
2 colheres de sopa de azeite

Sal

Preparação:

1.    Descascar as cebolinhas e cortar as maiores em metades;

2.    Aquecer o azeite numa caçarola de fundo espesso. Juntar os pedaços de coelho, as cebolinhas e a folha de louro. Alourar de todos os lados em lume brando por 15 minutos, mexendo com frequência;

3.    Adicionar o alecrim. Temperar com sal e pimenta. Cobrir com uma tampa e cozinhar em lume brando por 40 minutos, regando de vez em quando com caldo quente para a carne não secar;

4.    Juntar o vinagre no final da cozedura. Polvilhar com o tomilho. Deixar caramelizar um pouco em lume brando e servir de seguida.

Desta vez acompanhei com Batatinhas à Provençal, mas fica também muito bem com arroz, massa, uma salada ou mesmo uma boa fatia de pão alentejano (as cebolinhas doces no meio do pão… Que petisco!).