Falafel

Tradicional do médio oriente, falafel são bolinhos feitos de grão-de-bico, favas ou uma mistura de ambos, desfeitos em pasta, misturados com especiarias e fritos. Geralmente servidos em pão pitta com salada de molho tahine, fazem as delícias de muitos.

Embora a versão original seja frita, é possível encontrar alternativas mais saudáveis, quer no forno, quer usando frigideiras anti-aderentes com pouquíssimo óleo, que resultam em bolinhos que embora não idênticos aos originais, são na mesma deliciosos. Ora tendo eu um certo medo de frituras (digamos que me aproximo da frigideira como de um animal pronto a morder-me J) e a mania das versões mais saudáveis, cá me aventurei eu nos meus primeiros falafel, versão não frita. E que bons ficaram!

Para 3-4 pessoas

Adaptado daqui.

1 lata de 400 g (260 g peso escorrido) de grão de bico cozido, lavado e escorrido

1 dente de alho picado
½ cebola média picada
1-2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
½ colher de chá de chili em pó (não tinha, usei paprika)
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de azeite
Rodelas de limão para servir

Preparação

1.   Secar bem o grão-de-bico usando papel de cozinha. Colocar o grão-de-bico num processador de comida juntamente com a cebola, alho, especiarias, farinha e um pouco de sal. Processar até obter uma espécie de pasta, mas ainda com alguns pedacinhos inteiros (na falta de um processador pode sempre esmagar tudo muito bem com um garfo ou esmagar o grão de bico com um passe-vite como se fosse para fazer puré e depois envolver os restantes ingredientes). Se ficar demasiado húmido acrescentar mais um pouco de farinha. Se ficar demasiado seco, acrescentar um pouco de sumo de limão.

2.   Com as mãos formar pequenos hambúrgueres.

3.   Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira anti-aderente, em lume médio alto. Colocar os hambúrgueres e deixar alourar por uns 3 minutos. Remover os hambúrgueres, adicionar a restante colher de sopa de azeite e levar de novo os hambúrgueres a alourar, agora do outro lado, por mais 3 minutos.

Espremer um pouco de sumo de limão sobre cada falafel e servir com rodelas de limão.

Falta-me agora experimentar em pão pitta, com salada e o tal molho tahine, que lhe deve dar um toque especial.

Estufado de grão à marroquina

Mais uma opção vegetariana, cheia de aromas e sabores. Os ingredientes combinam entre si de maneira deliciosa – os aromáticos cominhos em primeiro plano, um suave toque de canela e a doçura das passas a contrastar com a ligeira acidez do tomate e do limão. Mesmo muito bom! Pode ser usado como prato principal ou como um acompanhamento diferente de carne ou peixe. De qualquer das formas, vale a pena experimentar!

Para 3-4 pessoas

Adaptado de Continente Magazine nº 5, Fevereiro de 2011
 

1 lata de 500 g (400 g escorrido) de grão de bico cozido*

2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias cortadas em meia lua
1 pau de canela
1 colher de chá bem cheia de cominhos
1 colher de chá rasa de coentros em pó
1 lata de tomate pelado
½ lata de tomate em cubos
10 g de passas
Casca de ½ limão
100 g de espinafres
Sal e pimenta
 

Preparação

1.   Aquecer o azeite num tacho, juntar as cebolas e cozinhar em lume brando até amolecer (cerca de 10-15 min).

2.   Adicionar os cominhos e coentros, misturar e deixar mais 1 min.

3.   Adicionar o tomate pelado e o tomate em cubos, junto com o sumo, o pau de canela, as passas, a casca de limão e cerca de 300 ml de água. Deixar levantar fervura e adicionar o grão-de-bico cozido (previamente passado por água). Deixar cozinhar em lume brando por cerca de 45 min, com o tacho destapado.

4.   Adicionar os espinafres, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar mais 5 min. Servir de seguida.

 

* Na receita original indicam o uso de grão-de-bico seco. Nesse caso, demolhe-o durante um mínimo de 8 horas no frigorífico. Retire a água, coloque-o num tacho, juntamente com o pau de canela e os cominhos, cubra com água e coza até o grão ficar macio (acrescentar mais água se necessário), descarte o pau de canela e reserve. Proceda depois como indicado na receita, mas em vez da água no passo 3 utilize a água de cozedura do grão.

Tive receio de que o grão-de-bico enrijecesse com a segunda cozedura (o grão-de-bico e o feijão às vezes têm umas manias… J ) mas, pelo contrário, ficou super macio.