Bolo de coco com cerejas

Sinto a minha cabeça cheia, repartida por mil e uma tarefas. Há fases assim, em que a existência de 3 de nós seria um número mais adequado à quantidade de coisas a fazer. Mas enquanto isso não é possível, uma só terá de chegar. Estabelecem-se prioridades, e algumas coisas vão ficando em stand-by, para quando há um tempinho livre. O blog tem sido uma delas, mas a cozinha não. Continuo a experimentar novas receitas, porque no meio do trabalho também é preciso ter algo que descontraia e dê prazer. J

Para começar bem a semana, deixo aqui uma sugestão doce, vinda do Flagrante Delícia. Este bolo fica uma verdadeira delícia! A combinação do bolo de coco fofinho e húmido com a cobertura caramelizada de cereja é fantástica. Cá por casa, adoramos.

Para 6 a 8 pessoas

Retirado daqui.

Cobertura

30 g de manteiga derretida
60 g de açúcar
250 g de cerejas

Bolo

90 g de açúcar
100 g de manteiga amolecida
2 ovos
1 pitada de sal
100 g de coco ralado desidratado
120 ml de leite
70 g de farinha de trigo
1 colher de chá (5 g) de fermento químico

Preparação:

1.   Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar uma forma de 17x17 cm com manteiga e forrar com papel vegetal.

2.   Abrir ao meio e descaroçar as cerejas. Espalhar a manteiga derretida e o açúcar no fundo da forma e distribuir as cerejas.

3.   Peneirar a farinha com o fermento.

4.   Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

5.   Bater a manteiga com o açúcar até que fique cremosa e esbranquiçada. Juntar as gemas, o coco e depois o leite, sem parar de bater. Adicionar a farinha e bater a velocidade baixa, apenas até ligar todos os ingredientes. Incorporar as claras batidas em castelo, suavemente.

6.   Verter a massa sobre as cerejas e alisar a superfície. Levar ao forno cerca de 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade antes de desenformar.

A minha parte preferida? Sem dúvida aquela onde o caramelo de cerejas fica embebido no bolo. Simplesmente irresistível. Por isso se fizerem o bolo, comam as fatias dos cantos. J

Uma boa semana para todos e muito obrigada pelas vossas visitas e comentários. Não sabem como me deixam feliz! J

Cobbler de nêsperas

Tal como os crumbles, os cobblers foram mais uma das sobremesas que demorei a experimentar, mas pela qual fui conquistada à primeira colherada. Tornaram-se das minhas sobremesas de eleição: rápidas, simples, versáteis e deliciosas. Esta versão com nêsperas é uma maravilha, apostando numa combinação perfeita dos sabores da canela e baunilha com as nêsperas. A parte da cobertura ligeiramente crocante, mas macia na parte misturada com este recheio de fruta…. Hummm… J

Para 8 pessoas

Ligeiramente adaptada daqui.

Recheio

900 g de nêsperas

7 colheres de sopa de açúcar (menos se as nêsperas estiverem bem maduras)

1 colher de sopa de farinha

1 ½ colher de chá de sumo de limão

¼ colher de chá soro de extrato de baunilha

1 colher de chá de canela

Cobertura

¾ de chávena de farinha

¾ colher de chá de fermento

¼ colher de chá de bicarbonato

½ colher de chá de sal

3 colheres de chá de açúcar

4 colheres de sopa de manteiga sem sal cortada em pedaços (usei margarina Becel original)

½ cháv. de buttermilk bem agitado (ou misturar 1 colher de sobremesa de sumo de limão com ½ chávena de leite e deixar repousar por cerca de 10 minutos)

Preparação

1.    Descascar e descaroçar as nêsperas. Cortá-las em quartos.

2.    Misturar todos os ingredientes do recheio num tabuleiro/forma de 23x23 cm. Deixar repousar durante 30 minutos, para que a mistura solte o seu sumo.

3.    Pré-aquecer o forno a 200 ^oC.

4.    Misturar a farinha, fermento, bicarbonato, sal e 1 colher de chá de açúcar.

5.    Adicionar a manteiga em pedaços e incorporá-la usando as pontas dos dedos, até a misturar ficar mais ou menos macia. Adicionar o buttermilk mexendo rapidamente com uma faca até ficar incorporado mas não uma massa totalmente homogénea (deve ficar com grumos).

6.    Deitar colheradas da massa sobre o recheio, deixando espaço entre elas para permitir a expansão da cobertura. Polvilhar o topo com as restantes 2 colheres de chá de açúcar.

7.    Levar ao forno por cerca de 30 minutos, ou até o topo ficar dourado e a fruta macia. Deixar arrefecer ligeiramente, cerca de 15 minutos e servir morno, de preferência acompanhado com uma bola de gelado.

Se forem como eu e desconfiarem da receita da cobertura por basicamente não incluir açúcar, não deixem mesmo assim de fazer esta sobremesa. Garanto-vos que fica perfeita, não vão sentir falta de açúcar. J

Morangos, chantilly e uma Páscoa Feliz

Páscoa, altura de festa em família e fartura à mesa: borrego e cabrito, folares, pães-de-ló, doces conventuais, amêndoas, chocolate...

Mas hoje apetece-me partilhar convosco uma sobremesa mais fresca e leve, simplesmente deliciosa, retirada do maravilhoso blog da Leonor.

  

Para 6 pessoas

Retirada daqui.

50 g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento

4 ovos

75 g de açúcar

200 ml de nata para bater (entre 30 e 35 % de matéria gorda) bem fria

50 g de açúcar em pó

250 g de morangos

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

1.   Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar um tabuleiro de forno e forrar com papel vegetal. 

2.   Peneirar a farinha com o fermento. Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar, aos poucos, até estar perfeitamente dissolvido. 

3.   Bater as gemas até que tenham triplicado de volume e estejam espessas e esbranquiçadas. Misturar 1/3 das claras com as gemas. Juntar a farinha, aos poucos, mexendo com cuidado. Incorporar as restantes claras em 2 vezes, tentando que a massa perca o mínimo de volume. 

4.   Deitar a massa no tabuleiro e espalhar uniformemente com a ajuda de uma espátula. (A massa deve ficar com cerca de 1,5 cm de altura). Cozer durante cerca de 7 minutos. 

5.   Retirar do forno, desenformar sobre um pano limpo ou uma folha de papel vegetal e deixar arrefecer completamente. Cortar a massa em 12 quadrados iguais. 

6.   Cortar os morangos em pequenos pedaços. 

7.   Numa taça bem fria, bater a nata com o açúcar até que fique bem firme. 

8.   Cobrir a superfície de 6 dos quadrados de massa com metade do chantilly preparado. Espalhar os morangos uniformemente, cobrir com o restante chantilly e colocar por cima os restantes 6 quadrados de massa.  

9.   Polvilhar com açúcar em pó e servir fresco.

 

Embora eu não tenha feito a torta no formato original (fiz apenas metade da receita e achei que meia torta ficaria um pouco ridícula J), posso dizer que a massa é perfeita para enrolar: muito maleável e caso fique muito grossa pode-se esticar com um rolo até obter a espessura desejada, como indica a Leonor.

E assim aproveito para vos desejar uma Páscoa muito Feliz!

'Pudding' de limão

Sinceramente, não sei como traduzir o nome desta sobremesa para português. Não é um pudim, não é um bolo, não é um creme… Tenho falta de imaginação para dar um nome novo, por isso fico-me pelo original. J

Neste pudding de limão, o resultado é uma espécie de bolinho fofo (soufflé) por cima com um creme delicioso por baixo. O sabor a limão é leve e refrescante, uma delícia!

Para 4 pessoas

Retirada daqui.

50 g manteiga

200 g açúcar refinado

Raspa de 1 limão

100 ml de sumo de limão

3 ovos, clara e gema separadas

50 g de farinha peneirada

250 ml de leite

Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Chantilly para servir (opcional)

Preparação

1.   Aquecer o forno a 180 ºC. Untar com manteiga uma forma grande ou ramequins individuais.

2.   Bater a manteiga, açúcar e raspa de limão até obter uma mistura pálida e cremosa. 

3.   Adicionar o sumo de limão, as gemas de ovo, a farinha e o leite, um de cada vez, até obter uma mistura homogénea. 

4.   Bater as claras em castelo até ficarem firmes. Envolver na mistura anterior. 

5.   Verter para a forma ou ramequins e colocar sobre um tabuleiro meio cheio com água quente. 

6.   Levar ao forno por 45-50 minutos (se fizer em ramequins o tempo de cozedura será um pouco menor – verifique após 30 minutos), até o topo ficar dourado e firme. A parte inferior deve ficar como uma espécie de creme.  

7.   Servir morno ou frio, com açúcar em pó e/ou chantilly.

Saboreamos ainda morno e simples. Mas um pouquinho de chantilly e uns morangos frescos (ou uns mirtilos) fariam uma combinação perfeita. J E acredito que este pudding bem fresquinho deva ficar também uma maravilha.

Tarte de maçã cremosa e um desafio

Com as maçãs saborosas que me têm invadido a cozinha, nada melhor do que fazer uma tarte de maçã. Esta tarte é uma das preferidas aqui por casa, com um recheio cremoso que fica uma delícia!  

Para uma tarte de 23 cm de diâmetro

Recheio adaptado daqui.

Base

150 g de farinha

60 g de manteiga/margarina

½ colher de chá de sal

50 g de açúcar amarelo

2-3 colheres de sopa de água 

Creme

250 ml de leite (pode ser magro)

1 colher de sopa de amido de milho (Maisena)

1 gema

100 g de açúcar amarelo

1 colher de chá de essência de baunilha

Cobertura

4 maçãs médias cortadas em fatias finas

100 g de açúcar amarelo

1 colher de sopa de manteiga/margarina

1 ovo batido com 1 colher de sopa de açúcar amarelo

Canela em pó q.b.(opcional) 

Preparação

Base

1.   Misturar a farinha com o açúcar e o sal. Adicionar a manteiga/margarina cortada aos pedacinhos e incorporar com as mãos. Adicionar água, 1 colher de sopa de cada vez, até obter uma massa de consistência moldável mas que não se cole às mãos. Levar ao frigorífico enquanto prepara o recheio.

Creme

2.   Levar o leite, o amido de milho, a gema e o açúcar ao lume, mexendo até engrossar. Deixar arrefecer e adicionar a essência de baunilha.

Cobertura

3.   Aquecer a manteiga/margarina num tachinho com o açúcar e as maçãs e deixar cozinhar até que estas fiquem macias.

4.   Escorrer as maçãs reservando o caldo.

5.   Juntar 2 colheres de sopa do caldo reservado à mistura de ovo batido com 1 colher de sopa de açúcar mascavado.

Montagem

6.   Esticar a base (polvilhar a bancada de trabalho e o rolo com farinha) e colocar na tarteira. Cobrir com papel vegetal, colocar feijões ou pesos em cima e levar ao forno pré-aquecido a 180º C por 10 min.

7.   Retirar a base do forno, retirar os feijões e o papel vegetal.

8.   Espalhar o creme sobre a base e distribuir as maçãs por cima. Pincelar com a mistura de ovo batido e polvilhar com canela a gosto (se desejar).

9.   Levar ao forno por 30-40 min, ou até a tarte estar douradinha.

  

Agora o meu primeiro desafio, que me foi lançado pela Vera do E hoje para o jantar temos (obrigada por me incluíres Vera! J).

Música preferida

Os meus dias são passados com uma banda sonora a tocar na cabeça. Músicas que vêm não sei bem de onde, de ouvir de passagem, de memórias guardadas. A música acompanha-me. Mas sou incapaz de escolher uma preferida. No entanto, deixo aqui uma de que gosto muito - Jeff Buckley ‘LastGoodbye’.

 

Sobremesa preferida

Talvez as tartes. É difícil bater a combinação da base crocante com um recheio mais cremoso.

O que me tira do sério

É um bocadinho difícil tirarem-me do sério. Mas detesto a intolerância, a facilidade com que se aponta o dedo aos outros e a dificuldade com que se perdoa.  

Quando estou chateada

Quando me zango tenho uns acessos de fúria que até a mim me assustam. Felizmente é muito raro e duram pouco tempo. Normalmente passado um minuto já está tudo bem outra vez. J

Animal doméstico preferido

O cão. Com os gatos num segundo lugar muito próximo.

Preto ou branco

Sou mais rapariga de cores.

Maior medo

Solidão. Perder as pessoas de quem mais gosto. Precisar de alguém e não ter ninguém.

Atitude quotidiana

Optimismo. Gosto de pensar que as coisas vão correr sempre bem, embora tenha os meus dias menos bons. J

O que é perfeito

A Natureza.

Culpa

Mais vale tentar esclarecer logo as coisas. Pedir desculpa quando é preciso. É que a consciência pesada é tramada, e eu gosto de dormir bem à noite. :P

Sete factos aleatórios sobre mim

1.    Sou (muito) teimosa.

2.    Gosto de puzzles.

3.    Sou tímida.

4.    Adoro o frio (e a neve – embora só a tenha visto umas 3 vezes J).

5.    Tenho as mãos sempre geladas.

6.    Adorava ter uma quinta. Ou pelo menos um quintalzinho. J

7.    Sou madrugadora. Gosto de me levantar cedo e aproveitar o dia. 

Passo agora o desafio a cinco blogs de que gosto muito e que penso ainda não terem sido desafiados:

Ananás e Hortelã

Receitas para a Felicidade

Belina da Ilha

A Culpa é das Bolachas

Marmita

Crumble de maçã e figos secos com vinho do Porto

Sem dúvida que os crumbles se tornaram numa das minhas sobremesas preferidas. Adoro a simplicidade e versatilidade deles, mas sobretudo o sabor. O crocante do crumble a contrastar com a maciez da fruta fazem para mim uma combinação perfeita. Neste juntei às tradicionais maçãs uns figos secos docinhos, que com um belo golpe de vinho do Porto originaram um crumble simples mas delicioso. J

 

Para 4-6 pessoas

Recheio

800 g de maçãs (duas Golden e duas Reineta)

100 g de figos secos (cerca de 4 figos secos Turcos)

1 colher de sobremesa de manteiga/margarina

40 g de açúcar amarelo

½ colher de chá de canela

50 ml de vinho do Porto

1 colher de chá de extrato de baunilha

Crumble

100 g de farinha

½ colher de chá de fermento

40 g de açúcar

80 g de açúcar amarelo

50 g de manteiga/margarina

Preparação

1.   Descascar as maçãs, retirar o caroço e cortar em pedaços pequenos. Lavar os figos secos e cortar em pedaços (não muito pequenos).

2.   Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

3.   Num tachinho, derreter a colher de sobremesa de manteiga/margarina, adicionar as maçãs, os figos, o açúcar e a canela, envolver e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos. Adicionar o vinho do Porto e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até as maçãs ficarem amolecidas, mas não totalmente cozidas. Retirar do lume e adicionar o extrato de baunilha, mexendo para envolver.

4.   Preparar o crumble: misturar a farinha, o fermento e os açúcares. Adicionar a manteiga/margarina e incorporar com as mãos, até obter uma massa granulosa.

5.   Num recipiente de ir ao forno colocar a mistura da maçã e figos e por cima distribuir o crumble (gosto de formar uma espécie de bola com a massa do crumble desfazê-la em pedaços quando distribuo sobre o recheio). Levar ao forno por 25-30 minutos, até o topo estar douradinho.

Servir quente acompanhado com uma bola de gelado ou, como nós preferimos, morno e simples.

Sharlotka de maçã

Desde que vi esta receita recentemente no Smitten Kitchen que fiquei com imensa vontade de a experimentar. Um doce típico da Rússia, difícil de definir, que fica algures entre um clafoutis e um bolo. É basicamente composto por maçã em pedacinhos, com uma massa sem gordura a dar-lhe suporte. Sem dúvida diferente, um doce não muito doce que pode ser servido como sobremesa ou ao lanche, acompanhado por um chá ou café. Por aqui foi aprovadíssimo! Vale a pena experimentar.

Sharlotka de maçã

Retirada daqui.

6 maçãs grandes*

3 ovos grandes
200 g de açúcar
1 c. chá de extrato de baunilha
125 g de farinha
1/3 colher de chá de bicarbonato de sódio
Canela em pó para polvilhar
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

1.    Pré-aquecer o forno a 175 ^oC. Forrar o fundo duma forma de cheesecake com papel manteiga e untar o papel e os lados da forma com manteiga (pode usar uma forma normal, forrada com papel manteiga untado – deixe beiras do papel de fora para conseguir depois retirar de dentro da forma).

2.    Descascar, descaroçar e cortar as maçãs em pedaços médios (cortar as maçãs em metades e cada metade em 4 tiras. Cortar depois as tiras em fatias de 0.5 cm). Amontoar as maçãs na forma.

3.    Num recipiente grande, com a batedeira, bater os ovos com o açúcar até ficar uma mistura clara e cremosa. Adicionar a baunilha e bater. Envolver a farinha com uma colher, apenas até incorporar. A massa ficará bastante grossa.

4.    Verter esta massa sobre as maçãs na forma, usando uma colher ou espátula para espalhar a massa de modo a cobrir todas as maçãs expostas. Levar ao forno por 55 a 60 min, ou até que um palito saia seco.

5.    Arrefecer na forma por 10 min sobre uma grade. Virar noutra rede, retirar o papel vegetal e virar novamente para um prato de servir. Polvilhar levemente com canela em pó.

6.    Servir quente ou arrefecido, polvilhado com açúcar em pó.

* A receita original indica a utilização de maçãs tipo Granny Smith, mas eu usei uma combinação de maçãs golden e reineta. A doçura da sobremesa é muito dependente da doçura das maçãs, por isso escolham as maçãs de acordo com a doçura que pretendem ter no final.

Preferimos a sharlotka já fria, pois achamos que se sentem melhor os sabores. A inclusão de frutos secos, como nozes picadas, também deverá ficar uma delícia.