Chili de lentilhas com batata-doce

Antes de mais, queria pedir desculpa por esta minha ausência prolongada, tanto aqui como nos vossos cantinhos que tantas saudades tenho de visitar. Foram umas semanas um pouco difíceis: a minha mãe adoeceu e foi algo mais grave do que pensamos inicialmente. Para complicar as coisas, este problema surgiu numa altura em que eu me estava a preparar para uma viagem de trabalho de um mês e meio na Irlanda, por isso imaginam a minha preocupação. Mas felizmente tudo correu pelo melhor e a minha mãe está a recuperar a olhos vistos, com o meu pai a tomar bem conta dela. J

E pronto, estou agora em Dublin, a fazer uma parte de um trabalho para o meu ano final de doutoramento - vamos lá ver como isto corre. Sei que vai ser difícil actualizar muito o blog (ando bastante ocupada e isto de estar em cozinha alheia, sem os meus ingredientes, não dá jeito nenhum!), mas vou tentar voltar à minha rotina de visita aos vossos cantinhos. Tenho tanto para por em dia!

Mas hoje venho sugerir-vos uma receita que fiz algum tempo antes de vir mas que não  tive tempo de publicar. Um chili diferente, que usa lentilhas em vez de feijão. As lentilhas vermelhas ajudam a espessar o molho, as castanhas mantêm uma textura mais consistente e a batata-doce fica perfeita a cortar o picante do chili. Um chili simples, diferente, mas com muito sabor!

Para 4 pessoas

Adaptada daqui e daqui.

2 colheres de chá de azeite

1 cebola média picada

1 dente de alho picado finamente

2 colheres de sopa de chili em pó (não tinha, usei 1 malagueta)

1 colher de sopa de cominhos em pó

1 colher de sobremesa de paprika

1 colher de chá de orégãos secos

1 chávena de lentilhas castanhas, demolhadas durante a noite

¼ chávena de lentilhas vermelhas

2 batatas-doces médias, descascadas e partidas em cubos

500 ml de caldo de legumes (usei Knorr Natura)

250 ml de água

1 lata de tomate pelado

 

Preparação

1.   Aquecer o azeite num tacho largo, em lume médio e saltear a cebola picada até começar a ganhar cor. Adicionar o alho e saltear por mais 1 minuto. Adicionar o chili (ou malagueta), os cominhos, paprika e orégãos e saltear durante 1-2 minutos, até que as especiarias comecem a libertar o seu aroma.

2.   Adicionar as lentilhas castanhas e vermelhas, o caldo de legumes, a água, o tomate pelado e o seu molho e deixar levantar fervura. Com uma colher de pão, desfazer um pouco os pedaços de tomate.

3.   Assim que levantar fervura, reduzir o lume e deixar fervilhar durante cerca de 1 hora, ou até que as lentilhas vermelhas estejam quase desfeitas e as lentilhas castanhas estejam macias. Se necessário adicionar mais água (quente) durante a cozedura. A 25 minutos do final da cozedura adicionar a batata-doce em cubos. Servir de seguida.

 

E não é que sabe mesmo a chili? Mas de lentilhas.

E que bom é estar de volta...

Guisado de lentilhas em massa filo

Tenho uma lista interminável de receitas que quero experimentar. Está dividida em diferentes ficheiros (Carne, Peixe, Vegetariana, Sobremesas, Bolos, Bolinhos, Bolachas…), e sempre em crescimento. Apesar disso, tenho dias em que percorro todas as páginas e não encontro nada que me apeteça fazer nem que me inspire. Quando isso acontece, lá vou eu para a cozinha tentar inventar um pouco. Decidida a fazer algo com as lentilhas que tinha na despensa, juntei uns legumes que tinha à mão, a massa filo escondida no frigorífico, e o almoço lá saiu para a mesa. E não é que ficou mesmo bom? J Apesar de uns comentários iniciais sobre o aspeto da massa filo (“Vamos comer papel?”), o que é certo é que a travessa e os pratos chegaram ao fim limpinhos. Nem uma lentilha ficou para contar a história. J

Para 3 pessoas

100 g de lentilhas secas (verdes ou castanhas), demolhadas durante a noite

1 colher de sopa de azeite + 1 colher de sopa para pincelar a massa filo

1 cebola pequena

1 alho francês (apenas a parte branca)

¼ de pimento vermelho

½ colher de chá de cominhos

½ colher de chá de paprika

1 cenoura grande

150 g de abóbora

50 g de ervilhas congeladas, descongeladas

2 colheres de sopa de polpa de tomate

300 ml de caldo de legumes (caseiro ou Knorr natura)

150 g de espinafres congelados, descongelados

Sal e pimenta q.b.

60 g de massa filo (2 folhas)*

2 colheres de chá bem cheias de orégãos secos

 

Preparação

1.   Picar a cebola e cortar o alho francês em fatias finas. Cortar a cenoura em rodelas, o pimento vermelho em tirinhas e a abóbora em pedaços.

2.   Aquecer o azeite num tacho, adicionar a cebola e o alho francês e deixar em lume brando durante 5-10 minutos, até amolecer. Adicionar o pimento vermelho, os cominhos e a paprika, envolver e deixar em lume brando mais uns minutos.

3.   Adicionar a cenoura, a abóbora e as ervilhas e envolver. Adicionar a polpa de tomate, envolver e deixar cozinhar por uns minutos.

4.   Adicionar o caldo de legumes e deixar levantar fervura. Adicionar as lentilhas (previamente demolhadas durante a noite e escorridas), deixar retomar a fervura, e deixar cozinhar durante cerca de 25-30 minutos** em lume brando, até as lentilhas estarem macias. Adicionar os espinafres e deixar cozinhar mais uns 5 minutos. Acertar os temperos.

5.   Entretanto, pré-aquecer o forno a 200 ^oC.

6.   Deitar a mistura de lentilhas para um tabuleiro e cobrir com as folhas de massa filo (fazer camadas). Pincelar com um pouco de azeite e os orégãos. Levar ao forno por 10 minutos, ou até a massa dourar. Retirar do forno, deixar repousar por 5 minutos e servir.

 

* Quem desejar pode substituir a massa filo por massa folhada, que deve ficar ótimo.

** O tempo de cozedura será maior caso não demolhe as lentilhas durante a noite. Neste caso, adicionar mais caldo de legumes e deixar cozer até as lentilhas ficarem molinhas.

Ovos no forno com feijão preto e tomate

Ainda há um par de anos atrás dizia eu que não gostava de feijão. “Feijão só do vermelhinho e na sopa”. Pois é, como as coisas mudam. Juntam-se uns temperos, experimentam-se novos sabores, e o que antes nos fazia torcer o nariz faz agora pedir bis.

Estes ovos assados com feijão são tipicamente mexicanos e na sua versão original incluem green chilies, os quais tive de omitir por não conseguir encontrá-los. De qualquer das formas, com ou sem green chilies, deliciámo-nos!

Para 2-3 pessoas

Adaptado daqui.

1 cebola pequena bem picada

2 colheres de chá de azeite

½ colher de chá de cominhos em pó

½ colher de chá de coentros em pó

¼ colher de chá de chili em pó (ou 1 malagueta sem as sementes)

1 lata de 400 g de tomate pelado, com o molho

1 lata de 400 g de feijão preto

3 ovos

¼-1/2 chávena de queijo ralado (usei mozzarella)

Preparação

1.    Escorrer o feijão preto e lavar com água fria até desaparecer a espuma. Deixar escorrer novamente.

2.    Aquecer o azeite numa frigideira pequena, com beiradas altas, e saltear a cebola por 2 minutos. Adicionar os cominhos, os coentros e o chili (ou malagueta) e saltear por mais 2-3 minutos.

3.    Adicionar os tomates com o molho e o feijão preto escorrido à cebola e deixar fervilhar durante 20 minutos, até a mistura espessar um pouco.

4.    Pré-aquecer o forno a 230 ^oC. Untar levemente um tabuleiro grande (ou individuais) com azeite.

5.    Colocar metade da mistura de feijão no fundo do tabuleiro. Com cuidado, partir os ovos sobre a mistura. Colocar o resto da mistura de feijão em volta dos ovos, evitando tocar nas gemas.

6.    Levar o tabuleiro ao forno por 5-15 minutos, dependendo se prefere a gema mal ou bem cozida. Retirar o tabuleiro.

7.    Ligar o grill do forno. Polvilhar o feijão e ovos com o queijo ralado e levar ao grill por 2-3 minutos, até o queijo estar derretido.

 

Uma combinação de sabores simples e perfeita. J

Estufado vegetariano de legumes e feijão

Dias luminosos deixam-me feliz. Gosto do sol e do frio. Dias assim fazem-me sentir que é possível conquistar todos os desafios que vão aparecendo, e tudo parece mais simples. J 

Nestes dias frios, e na falta de uma lareira, procuro o calor à volta da mesa e dos tachos. Pratos quentes, saudáveis, cheios de cor e sabor. Variando de acordo com o que vou tendo na despensa, o estufado da Gasparzinha nunca deixa de nos encher o estômago e a alma. Tão simples e tão bom! Aqui deixo-vos as indicações para as versões que mais gostei.

Para 2 pessoas

Adaptado daqui.

1 cebola pequena
1 dente de alho
1 rodela fininha de gengibre
Azeite
Sal e pimenta
½ brócolo
1 cenoura grande
½ curgete pequena
1/3 de couve lombarda (ou repolho)
1 lata de 400g de tomate
50 g de lentilhas castanhas (ou favas sem casca)
100 ml de água
½ frasco de feijão manteiga cozido, escorrido

Preparação:

1.    Cortar a couve em juliana, a cenoura em rodelas finas, a curgete em meias luas e separe os floretes dos brócolos. Descascar e ralar o gengibre.

2.    Refogar levemente no azeite a cebola e os alhos picados com o gengibre, até a cebola ficar macia. Juntar a couve, a cenoura, os brócolos e a curgete. Saltear por 5 minutos.

3.    Adicionar o tomate e molho da lata, as lentilhas (ou favas descascadas), a água e os temperos, com exceção do sal, e cozinhar por 40 minutos em lume brando. Acrescentar o feijão e o sal e deixar mais uns 5-10 minutos ao lume.

Pode acompanhar com arroz branco ou com uma fatia de pão caseiro, que é como mais apreciamos por estas bandas. J

Falafel

Tradicional do médio oriente, falafel são bolinhos feitos de grão-de-bico, favas ou uma mistura de ambos, desfeitos em pasta, misturados com especiarias e fritos. Geralmente servidos em pão pitta com salada de molho tahine, fazem as delícias de muitos.

Embora a versão original seja frita, é possível encontrar alternativas mais saudáveis, quer no forno, quer usando frigideiras anti-aderentes com pouquíssimo óleo, que resultam em bolinhos que embora não idênticos aos originais, são na mesma deliciosos. Ora tendo eu um certo medo de frituras (digamos que me aproximo da frigideira como de um animal pronto a morder-me J) e a mania das versões mais saudáveis, cá me aventurei eu nos meus primeiros falafel, versão não frita. E que bons ficaram!

Para 3-4 pessoas

Adaptado daqui.

1 lata de 400 g (260 g peso escorrido) de grão de bico cozido, lavado e escorrido

1 dente de alho picado
½ cebola média picada
1-2 colheres de sopa de salsa picada
1 colher de chá de cominhos em pó
1 colher de chá de coentros em pó
½ colher de chá de chili em pó (não tinha, usei paprika)
1 colher de sopa de farinha
2 colheres de sopa de azeite
Rodelas de limão para servir

Preparação

1.   Secar bem o grão-de-bico usando papel de cozinha. Colocar o grão-de-bico num processador de comida juntamente com a cebola, alho, especiarias, farinha e um pouco de sal. Processar até obter uma espécie de pasta, mas ainda com alguns pedacinhos inteiros (na falta de um processador pode sempre esmagar tudo muito bem com um garfo ou esmagar o grão de bico com um passe-vite como se fosse para fazer puré e depois envolver os restantes ingredientes). Se ficar demasiado húmido acrescentar mais um pouco de farinha. Se ficar demasiado seco, acrescentar um pouco de sumo de limão.

2.   Com as mãos formar pequenos hambúrgueres.

3.   Aquecer 1 colher de sopa de azeite numa frigideira anti-aderente, em lume médio alto. Colocar os hambúrgueres e deixar alourar por uns 3 minutos. Remover os hambúrgueres, adicionar a restante colher de sopa de azeite e levar de novo os hambúrgueres a alourar, agora do outro lado, por mais 3 minutos.

Espremer um pouco de sumo de limão sobre cada falafel e servir com rodelas de limão.

Falta-me agora experimentar em pão pitta, com salada e o tal molho tahine, que lhe deve dar um toque especial.

Chili de vegetais

A minha primeira receita do livro da Gasparzinha. Ofereceram-mo no Natal e já me perdi a folheá-lo por mais de uma vez, marcando todas as receitas que desejo experimentar. E pela quantidade de pequenos post-its cor-de-rosa que o adornam agora, vou ter entretimento por muito tempo. J

Tal como acontece com o blog da Susana, também o seu livro está repleto de receitas que se enquadram com perfeição nos gostos cá de casa. Este chili de vegetais, por exemplo, revelou-se maravilhoso. A combinação de sabores é mesmo uma delícia, e adorei o truque do chocolate preto. A repetir muitas vezes.

Para 6 pessoas
Receita retirada do livro “Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby” da Susana.

200 g de cebola

2 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 malagueta vermelha, sem sementes
400 g de tomate maduro, pelado e cortado aos pedaços
25 ml de azeite
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de orégãos
140 ml de vinho branco
Sal e pimenta preta de moinho q.b.
1 cenoura grande (180 g), cortada em cubinhos
2 folhas de louro
1 batata-doce (130 g) cortada em cubinhos
200 g de milho
600 g de feijão preto cozido, escorrido
2 quadrados de chocolate preto
Coentros frescos q.b. (não tinha, não usei)

Preparação

1.   Picar a cebola e refogar no azeite até amolecer. Juntar o alho, o pimento e a malagueta vermelha picados e cozinhar em lume médio por 5 minutos. Adicionar os cominhos e os orégãos e temperar com sal e pimenta.

2.   Juntar o tomate pelado em pedaços e o vinho branco e quando levantar fervura adicionar a cenoura e o louro. Deixar ferver por 2 minutos, baixar o lume e cozinhar durante 30 minutos.

3.   Adicionar a batata-doce e deixar cozinhar por 20 minutos, sem tampa, para o molho engrossar.

4.   Juntar o milho e o feijão e cozinhar mais 10 minutos. Nos últimos instantes, adicionar os quadrados de chocolate. Polvilhar com coentros e servir.

Podem acompanhar com arroz ou, como nós gostamos, com um coleslaw fresquinho, perfeito para cortar o picante do chili.

Estufado de grão à marroquina

Mais uma opção vegetariana, cheia de aromas e sabores. Os ingredientes combinam entre si de maneira deliciosa – os aromáticos cominhos em primeiro plano, um suave toque de canela e a doçura das passas a contrastar com a ligeira acidez do tomate e do limão. Mesmo muito bom! Pode ser usado como prato principal ou como um acompanhamento diferente de carne ou peixe. De qualquer das formas, vale a pena experimentar!

Para 3-4 pessoas

Adaptado de Continente Magazine nº 5, Fevereiro de 2011
 

1 lata de 500 g (400 g escorrido) de grão de bico cozido*

2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas médias cortadas em meia lua
1 pau de canela
1 colher de chá bem cheia de cominhos
1 colher de chá rasa de coentros em pó
1 lata de tomate pelado
½ lata de tomate em cubos
10 g de passas
Casca de ½ limão
100 g de espinafres
Sal e pimenta
 

Preparação

1.   Aquecer o azeite num tacho, juntar as cebolas e cozinhar em lume brando até amolecer (cerca de 10-15 min).

2.   Adicionar os cominhos e coentros, misturar e deixar mais 1 min.

3.   Adicionar o tomate pelado e o tomate em cubos, junto com o sumo, o pau de canela, as passas, a casca de limão e cerca de 300 ml de água. Deixar levantar fervura e adicionar o grão-de-bico cozido (previamente passado por água). Deixar cozinhar em lume brando por cerca de 45 min, com o tacho destapado.

4.   Adicionar os espinafres, temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar mais 5 min. Servir de seguida.

 

* Na receita original indicam o uso de grão-de-bico seco. Nesse caso, demolhe-o durante um mínimo de 8 horas no frigorífico. Retire a água, coloque-o num tacho, juntamente com o pau de canela e os cominhos, cubra com água e coza até o grão ficar macio (acrescentar mais água se necessário), descarte o pau de canela e reserve. Proceda depois como indicado na receita, mas em vez da água no passo 3 utilize a água de cozedura do grão.

Tive receio de que o grão-de-bico enrijecesse com a segunda cozedura (o grão-de-bico e o feijão às vezes têm umas manias… J ) mas, pelo contrário, ficou super macio.

Caçarola vegetariana com dumplings de ervas

Sabem quando se está a cozinhar algo novo, se vai a meio e se tem aquela sensação –‘isto vai correr mal, ninguém vai conseguir comer esta coisa’. E essa dúvida mantém-se até levarem o prato à mesa, provarem e pensarem “ah, afinal não está nada mal”, seguido de “hum, isto até é muito bom”. Com a opinião confirmada pelos restantes provadores, aqui fica uma sugestão diferente para uma refeição vegetariana. Para a próxima, irei apenas trocar o tipo de cogumelos que usei, porque os pleurotos são mais apreciados cá em casa.

Para 6 pessoas

Adaptada daqui.
 

Dumplings

100 g de farinha com fermento
50 g de manteiga à temperatura ambiente, cortada em pedaços
50 g de queijo cheddar maduro, ralado
3 colheres de sopa de salsa picada

Caçarola

3 colheres de sopa de azeite
4 cebolas doces pequenas cortadas em quartos
250 g de batatas novas pequenas, cortadas ao meio
3 dentes de alho descascados, cortados ao meio longitudinalmente
200 g de cenouras descascadas, cortadas em pedaços
500 g de alho francês
600 ml de caldo de legumes a ferver
300 g de vinho branco
Uma pitada de açúcar mascavado
½ colher de chá de molho de soja leve
200 g de feijão verde, cortado ao meio
250 g de cogumelos (usei tipo Paris, mas aconselho pleurotos)
200 g de curgete cortada em tiras
2 colheres chá de amido de milho
1 colher de sopa de salsa picada
1 colher de sopa de cebolinho picado
 

Preparação

1.   Para fazer os dumplings, esfregar a farinha com a manteiga até se assemelhar a migalhas de pão. Adicionar e misturar o queijo, a salsa, sal e pimenta e colocar de parte.

2.   Aquecer o azeite numa caçarola grande, sob lume alto. Adicionar as chalotas e fritar por 2-3 min, até começarem a amolecer e ficarem douradas em partes. Ainda em lume alto, adicionar as batatas e esperar pelo mesmo efeito, cerca de 5-7 min, mexendo com uma colher de pau e agitando a caçarola de vez em quando.

3.   Adicionar o alho, cenouras e o funcho, deixando uns 2 minutos entre cada para que possam libertar os seus sabores. Adicionar o caldo de legumes e a maior parte do vinho, o açúcar e o molho de soja e deixar ferver, tapado, por 10 min.

4.   Adicionar 2 colheres de sopa de água à mistura de dumplings até formar uma massa macia. Dividir a massa em 20-25 pedaços e formar bolinhas do tamanho de tomates cereja.

5.   Adicionar o feijão-verde à caçarola e deixar ferver 5 min. Adicionar os cogumelos e as curgetes.

6.   Dissolver a farinha de milho no resto do vinho e adicionar à caçarola, mexendo. Deixar ferver, mexer bem e adicionar cuidadosamente os dumplings. Cobrir a caçarola com a tampa e ferver gentilmente por cerca de 15-25 min, até os dumplings virem acima, o guisado estiver espesso e os vegetais deliciosamente tenros. Corrigir os temperos.

7.   Misturar as ervas e polvilhar sobre a caçarola.

Uma receita pouco fotogénica, mas a mistura de sabores desta caçarola é realmente muito boa, e os dumplings dão-lhe um toque especial.

‘Shepherd’s Pie’ vegetariana de lentilhas e cogumelos

É comum associarmos comida vegetariano a algo sem sabor, que não dá ‘sustento’, ou a ingredientes 'estranhos' (tofu, soja). No entanto, há tantas possibilidades deliciosas no mundo vegetariano. Cá por casa não somos vegetarianos, mas somos cada vez mais fãs deste tipo de refeições. Esta espécie de empadão vegetariano que aqui apresento foi aprovadíssima! O recheio perfumado e delicioso (com as lentilhas tenrinhas, tenrinhas) combina na perfeição com o puré leve e macio. Uma comida reconfortante, perfeita para estes dias frios e chuvosos.

  

Para 4 pessoas

Adaptado daqui e daqui.

Recheio

1 colher de sopa rasa de manteiga

2 cebolas picada finamente

2 cenouras médias cortadas em cubinhos

1 dente de alho picado

125 g de cogumelos pleurotos (ou outros a gosto) em pedaços

1 folha de louro

1 colher de chá de tomilho fresco

125 g de lentilhas castanhas ou verdes secas, demolhadas pelo menos 2 horas (de preferência durante a noite)*

50 g de ervilhas congeladas, descongeladas

400-500 ml de caldo de legumes

20 ml de vinho tinto (opcional)

1 colher de sopa de concentrado de tomate

Sal

Puré de batata e couve-flor

500 g de batatas em cubos

400 g de couve-flor em floretes

1-2 colheres de sopa de manteiga

2-4 colheres de sopa de leite morno

Sal

1-2 colheres de sopa de queijo ralado

Preparação

Recheio

1.   Derreter a manteiga num tacho. Adicionar a cebola e alho picados e a cenoura em cubinhos e deixar em lume brando durante uns 15 minutos, até amolecerem e dourarem.

2.   Aumentar o lume, adicionar os cogumelos e saltear durante 4 minutos.

3.   Adicionar a folha de louro e tomilho, as lentilhas escorridas, as ervilhas, o caldo de legumes e o vinho (caso use). Assim que começar a ferver reduza o lume para que fervilhe durante 40-50 min, até as lentilhas ficarem tenras. Temperar a gosto.

4.   Quando as lentilhas estiverem tenras, retirar do lume e adicionar o concentrado de tomate, mexendo bem.

Puré de batata e couve-flor

5.   Enquanto as lentilhas cozem, levar os cubos de batata e os floretes de couve-flor ao lume em água com sal e deixar ferver durante 15 minutos.

6.   Escorrer bem, colocar de novo na panela e desfazer em puré**. Levar de novo a lume brando, adicionar a manteiga e bater bem com uma colher de pau. Adicionar o leite morno, batendo bem com a colher de pau, até obter a consistência desejada (neste caso prefiro um puré mais consistente). Corrigir os temperos.

7.   Num tabuleiro de forno espalhar o recheio das lentilhas. Cobrir com o puré e polvilhar com queijo ralado. Levar a forno quente (190 ^oC) durante 30 minutos, até dourar.

* Não é essencial demolhar as lentilhas, mas a cozedura é mais rápida se o fizer. Caso prefira usar lentilhas em lata, prepare o recheio como indicado, mas reduza o tempo de cozedura após adição das lentilhas para 10 minutos.

** Como não tenho passe-vite ou esmagador de batatas, costumo usar a batedeira para fazer puré. Resulta num puré de textura leve e nada ‘elástica’ ou pegajosa, como acontece quando se usa a varinha mágica.