Arroz doce e um Novo Ano

Arroz doce nunca foi uma das minhas sobremesas preferidas. Para ser mesmo sincera, era um dos doces (junto com o leite creme) que eu detestava ao ponto de nem o cheiro suportar. Como a minha mãe também não era grande fã, tornou-se um doce caído no esquecimento cá por casa, para tristeza do meu pai.

Mas o Natal é época de doces tradicionais: de rabanadas e filhós, de bolo-rei e pão-de-ló, de mexidos e aletria. E este ano foi também de arroz doce, preparado lentamente e com carinho, amarelinho dos ovos caseiros oferecidos por uma amiga, e tão delicioso e cremoso que me converteu em fã.

Para 4-6 pessoas

Adaptado daqui.

100 g de arroz carolino

325 ml de água
1 pitada de sal
525 ml de leite
1 pau de canela
Casca de ½ limão
100 g de açúcar
1 colher de chá de açúcar baunilhado
2 gemas
Canela em pó para polvilhar

Preparação

1.   Levar o arroz ao lume com a água e uma pitada de sal. Deixar levantar fervura, baixar o lume para o mínimo e deixar cozer até a água desaparecer.

2.   Entretanto, aquecer o leite com a casca de limão e o pau de canela. Mantê-lo quente durante todo o processo, mantendo-o em lume brando ou ligando o lume de vez em quando para que não arrefeça.

3.   Quando o arroz estiver cozido (a água tiver evaporado por completo), adicionar um pouco de leite, mexendo o arroz constantemente, até que tenha sido incorporado. Adicionar mais um pouco de leite e continuar a mexer até incorporar. Repetir até esgotar todo o leite, adicionando-se sempre aos pouquinhos, mantendo o lume o mais brando possível, e mexendo sempre. É isto que irá permitir obter um arroz muito cremoso.

4.   Na última adição de leite, juntar o açúcar e açúcar baunilhado e mexer sempre, para incorporar. Provar para verificar a doçura, acrescentando mais açúcar se achar necessário.

5.   Quando o açúcar estiver bem incorporado, retirar do lume. Deitar um pouco da mistura do arroz doce nas duas gemas e bater ligeiramente. Adicionar agora lentamente a mistura das gemas ao arroz doce, mexendo rapidamente.

6.   Levar de novo ao lume (sempre brando) durante uns 2-3 minutos, para cozer as gemas, mexendo sempre e sem deixar ferver.

7.   Retirar do lume e deitar o arroz-doce nos recipientes para servir. Deixar arrefecer e servir polvilhado com canela em pó.

E com uma colher cheia de doçura recebo 2012, abro-lhe a minha porta e acarinho-o. E espero que a felicidade com que se enche seja suficiente para distribuir por todo esse mundo fora. Um Feliz 2012!

Chili de vegetais

A minha primeira receita do livro da Gasparzinha. Ofereceram-mo no Natal e já me perdi a folheá-lo por mais de uma vez, marcando todas as receitas que desejo experimentar. E pela quantidade de pequenos post-its cor-de-rosa que o adornam agora, vou ter entretimento por muito tempo. J

Tal como acontece com o blog da Susana, também o seu livro está repleto de receitas que se enquadram com perfeição nos gostos cá de casa. Este chili de vegetais, por exemplo, revelou-se maravilhoso. A combinação de sabores é mesmo uma delícia, e adorei o truque do chocolate preto. A repetir muitas vezes.

Para 6 pessoas
Receita retirada do livro “Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby” da Susana.

200 g de cebola

2 dentes de alho
1 pimento vermelho
1 malagueta vermelha, sem sementes
400 g de tomate maduro, pelado e cortado aos pedaços
25 ml de azeite
1 colher de chá de cominhos
1 colher de chá de orégãos
140 ml de vinho branco
Sal e pimenta preta de moinho q.b.
1 cenoura grande (180 g), cortada em cubinhos
2 folhas de louro
1 batata-doce (130 g) cortada em cubinhos
200 g de milho
600 g de feijão preto cozido, escorrido
2 quadrados de chocolate preto
Coentros frescos q.b. (não tinha, não usei)

Preparação

1.   Picar a cebola e refogar no azeite até amolecer. Juntar o alho, o pimento e a malagueta vermelha picados e cozinhar em lume médio por 5 minutos. Adicionar os cominhos e os orégãos e temperar com sal e pimenta.

2.   Juntar o tomate pelado em pedaços e o vinho branco e quando levantar fervura adicionar a cenoura e o louro. Deixar ferver por 2 minutos, baixar o lume e cozinhar durante 30 minutos.

3.   Adicionar a batata-doce e deixar cozinhar por 20 minutos, sem tampa, para o molho engrossar.

4.   Juntar o milho e o feijão e cozinhar mais 10 minutos. Nos últimos instantes, adicionar os quadrados de chocolate. Polvilhar com coentros e servir.

Podem acompanhar com arroz ou, como nós gostamos, com um coleslaw fresquinho, perfeito para cortar o picante do chili.

Piccata de pescada

De origem italiana, piccata na culinária significa algo que é fatiado, salteado e servido num molho contendo limão, manteiga e especiarias (normalmente salsa). Talvez a versão mais famosa seja feita com frango (chicken piccata), mas esta versão com peixe branco fica maravilhosa. O molho de sabores fortes (que nem se vê nas fotos) faz maravilhas a uns simples filetes de peixe fresco. Uma refeição deliciosa! A versão que aqui apresento tem ainda a vantagem de ser leve e por isso perfeita para estes dias pós-excessos natalícios. J

Para 4 pessoas
Adaptado ligeiramente daqui.

4 filetes de peixe branco (pescada, linguado, solha,…) (de preferência fresco)
Sal e pimenta preta de moinho
2 claras de ovo grandes
2/3 chávena de pão ralado com temperos (misturei salsa e manjericão)
1 colher de sopa de azeite (se tiver spray de azeite é melhor)
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
Sumo de ½ limão médio
¼ chávena de vinho branco seco
½ chávena de caldo de galinha
1 colher de sopa de alcaparras, escorridas
Limão fatiado, para servir
2 colheres de sopa de salsa fresca picada, para servir
 

Preparação

1.   Temperar os filetes com sal e pimenta.

2.   Num prato fundo, bater as claras de ovo até ficarem espumosas. Colocar o pão ralado noutro prato. Mergulhar cada filete nas claras de ovo e depois passa-los pelo pão ralado.

3.   Aquecer uma frigideira anti-aderente larga em lume médio. Se tiver um spray de azeite, deitar sobre um dos lados dos filetes e colocá-los com esse lado voltado para baixo na frigideira. Deixe cozinhar por 4-5 min. Faça um novo spray de azeite sobre os filetes, vire-os e deixe cozinhar do outro lado por mais 4-5 minutos, até o peixe ficar opaco e cozinhado. No caso de, como eu, não ter spray de azeite, coloque uma colher de sopa de azeite na frigideira e espalhe bem usando um pincel de cozinha, aqueça bem e adicione os filetes, deixando cozinhar 4-5 min. Volte-os e cozinhe mais 4-5 min. Usando o spray os filetes adquirem uma cor melhor ao serem salteados, ficando parecidos com os fritos. Sem spray, o aspecto não é tão bom, mas o sabor é idêntico.

4.   Reservar os filetes num local aquecido (p.e. no forno a 200 ºC).

5.   Na mesma frigideira, em lume médio, derreter a manteiga ou margarina, adicionar o sumo de limão, o vinho e o caldo de galinha. Levar a ferver em lume alto, até o líquido ter reduzido para cerca de metade (3-4 min) e acertar os temperos. Adicionar as alcaparras e deitar o molho sobre o peixe.

6.   Para servir, colocar uma fatia de limão sobre cada filete e polvilhar com salsa fresca.

Pode acompanhar com arroz ou massa. Simples e rápido, mas tão bom… Adoramos!

Mexidos da minha mãe e um Feliz Natal

Embora não sejam tradição nas terras dos meus pais, os mexidos são um dos nossos doces preferidos no Natal. Mas têm de ser feitos pela minha mãe, aperfeiçoados desde o tempo em que os meus pais se mudaram para esta nossa terra, onde os mexidos são tradição. São  ‘ricos’, cheios de frutos secos e ficam com uma consistência de cortar à faca (a consistência nunca falha graças a um pequeno truque da minha mãe). São deliciosos!

Para 1 travessa

6 pães
8 colheres de sopa de açúcar bem cheias
2 colheres de sopa de mel
1 pau de canela
1 colher de chá rasa de canela em pó
100 g de nozes
80 g de pinhões
250 g de sultanas ou uvas passas ou uma mistura
1 cálice pequeno de vinho do Porto

Preparação

1.   Levar ao lume uma panela média quase cheia de água. Adicionar o açúcar, mel, pau de canela, canela em pó e o vinho do Porto. Mexer bem e provar para acertar a doçura da água.  

2.   Neste ponto, retirar um pouco da água adoçada (cerca de 1 chávena) e reservar.

3.   Quando começar a ferver, adicionar os frutos secos e deixar cozer por cerca de 10 minutos.

4.   Juntar o pão, misturar bem, e deixar cozer por uns 15-20 minutos. Se verificar que está demasiado seco, adicionar o caldo reservado. Desta forma consegue-se obter sempre os mexidos na consistência certa, evitando-se que fiquem demasiado líquidos.

5.   Os mexidos estão prontos quando o pão estiver bem desfeito e quando uma colher de pau inserida no seu meio se aguentar de pé.

6.   Verter para uma travessa, deixar arrefecer e, se desejar, polvilhar com um pouco de canela.

E com estes deliciosos mexidos aproveito para desejar a todos um FELIZ NATAL! Que seja vivido com muita alegria, amor e doçura. J

Cookies de aveia e corn flakes

Fiz estes cookies na mesma altura que os cookies trufados e aproveitei para oferecer alguns de cada a amigos e vizinhos. Pensei que estes, mais pálidos e com ar mais simples, fossem perder para os outros, mais bonitos e com chocolate. Estava totalmente enganada. Embora os outros fossem muito apreciados por todos (quem resiste ao chocolate? J), estes foram adorados por todos e eleitos unanimemente como os preferidos, pela textura e mistura de sabores deliciosa!

Para 54 cookies
Retirado daqui.

¾ chávena de manteiga amolecida (usei margarina Becel original)

½ chávena de açúcar
½ chávena de açúcar amarelo (amassar bem ao medir)
1 ovo
½ colher de chá de extrato de baunilha
1 ¾ chávena de farinha
½ colher de chá de bicarbonato
¼ colher de chá de sal
½ chávena de corn flakes esmagados
½ chávena de flocos de aveia
¼ chávena coco ralado
¼ chávena de nozes picadas grosseiramente
 

Preparação:

 

1.   Aquecer o forno a 180 ^oC.

2.   Bater a manteiga com os açúcares até ficar uma mistura cremosa. Adicionar o ovo e a baunilha e continuar a bater até ficar bem misturado.

3.   Adicionar a farinha, o bicarbonato e o sal e bater lentamente, apenas até incorporar.

4.   Adicionar os restantes ingredientes e misturar com uma colher de pau.

5.   Formar bolinhas com cerca de 2.5 cm e colocar um pouco afastadas num tabuleiro forrado. Achatar ligeiramente cada bolinha com um garfo e levar ao forno por 9-12 min (até dourarem).

E que bem que me soube ver o meu pequeno vizinho A., que não come nada de nada, a comer os últimos três de seguida e a escondê-los da irmãzita para não ter de os partilhar. J