Filetes de peixe-espada preto com molho mediterrâneo

Sabores mediterrânicos – azeite, tomate, alho, azeitonas - combinados num molho muito saboroso. Sobre uns filetes de peixe fresco (que diferença faz!) resultou num prato simples, rápido e aprovadíssimo pelos provadores de serviço.

Para 4 pessoas

Adaptada da revista Sabe Bem nº 5, do Pingo Doce, de Janeiro/Fevereiro 2012

4 filetes de peixe espada preto fresco (600 g)

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

Sumo de ½ limão

50 ml de água

50 ml de vinho branco seco

4 tomates maduros (600 g)

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de alcaparras, escorridas

8 azeitonas pretas sem caroço

1 colher de sobremesa de manjericão picado 

Preparação

1.   Ligar o forno a 180 ºC. Colocar os filetes num tabuleiro e temperar com uma pitada de sal, pimenta, gengibre ralado e sumo de limão.

2.   Levar a água e o vinho a levantar fervura e verter sobre o peixe. Cobrir com papel vegetal e levar ao forno por cerca de 20 minutos.

3.   Entretanto, pelar o tomate e limpar de sementes. Picar em cubinhos com os dentes de alho.

4.   Aquecer uma frigideira anti-aderente com o azeite e fazer um refogado com o tomate e o alho, em lume brando. Adicionar o manjericão, as alcaparras (cortadas ao meio) e as azeitonas (cortadas em quartos) e envolver. Ajustar o sal.

5.   Retirar os filetes do forno, escorrer o líquido da cozedura e servir acompanhado com o molho.

Servi acompanhado com umas batatinhas cozidas e salteadas numa colher de sopa de azeite, com um pouco de colorau e manjericão.

Ovos no forno com feijão preto e tomate

Ainda há um par de anos atrás dizia eu que não gostava de feijão. “Feijão só do vermelhinho e na sopa”. Pois é, como as coisas mudam. Juntam-se uns temperos, experimentam-se novos sabores, e o que antes nos fazia torcer o nariz faz agora pedir bis.

Estes ovos assados com feijão são tipicamente mexicanos e na sua versão original incluem green chilies, os quais tive de omitir por não conseguir encontrá-los. De qualquer das formas, com ou sem green chilies, deliciámo-nos!

Para 2-3 pessoas

Adaptado daqui.

1 cebola pequena bem picada

2 colheres de chá de azeite

½ colher de chá de cominhos em pó

½ colher de chá de coentros em pó

¼ colher de chá de chili em pó (ou 1 malagueta sem as sementes)

1 lata de 400 g de tomate pelado, com o molho

1 lata de 400 g de feijão preto

3 ovos

¼-1/2 chávena de queijo ralado (usei mozzarella)

Preparação

1.    Escorrer o feijão preto e lavar com água fria até desaparecer a espuma. Deixar escorrer novamente.

2.    Aquecer o azeite numa frigideira pequena, com beiradas altas, e saltear a cebola por 2 minutos. Adicionar os cominhos, os coentros e o chili (ou malagueta) e saltear por mais 2-3 minutos.

3.    Adicionar os tomates com o molho e o feijão preto escorrido à cebola e deixar fervilhar durante 20 minutos, até a mistura espessar um pouco.

4.    Pré-aquecer o forno a 230 ^oC. Untar levemente um tabuleiro grande (ou individuais) com azeite.

5.    Colocar metade da mistura de feijão no fundo do tabuleiro. Com cuidado, partir os ovos sobre a mistura. Colocar o resto da mistura de feijão em volta dos ovos, evitando tocar nas gemas.

6.    Levar o tabuleiro ao forno por 5-15 minutos, dependendo se prefere a gema mal ou bem cozida. Retirar o tabuleiro.

7.    Ligar o grill do forno. Polvilhar o feijão e ovos com o queijo ralado e levar ao grill por 2-3 minutos, até o queijo estar derretido.

 

Uma combinação de sabores simples e perfeita. J

Sharlotka de maçã

Desde que vi esta receita recentemente no Smitten Kitchen que fiquei com imensa vontade de a experimentar. Um doce típico da Rússia, difícil de definir, que fica algures entre um clafoutis e um bolo. É basicamente composto por maçã em pedacinhos, com uma massa sem gordura a dar-lhe suporte. Sem dúvida diferente, um doce não muito doce que pode ser servido como sobremesa ou ao lanche, acompanhado por um chá ou café. Por aqui foi aprovadíssimo! Vale a pena experimentar.

Sharlotka de maçã

Retirada daqui.

6 maçãs grandes*

3 ovos grandes
200 g de açúcar
1 c. chá de extrato de baunilha
125 g de farinha
1/3 colher de chá de bicarbonato de sódio
Canela em pó para polvilhar
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

1.    Pré-aquecer o forno a 175 ^oC. Forrar o fundo duma forma de cheesecake com papel manteiga e untar o papel e os lados da forma com manteiga (pode usar uma forma normal, forrada com papel manteiga untado – deixe beiras do papel de fora para conseguir depois retirar de dentro da forma).

2.    Descascar, descaroçar e cortar as maçãs em pedaços médios (cortar as maçãs em metades e cada metade em 4 tiras. Cortar depois as tiras em fatias de 0.5 cm). Amontoar as maçãs na forma.

3.    Num recipiente grande, com a batedeira, bater os ovos com o açúcar até ficar uma mistura clara e cremosa. Adicionar a baunilha e bater. Envolver a farinha com uma colher, apenas até incorporar. A massa ficará bastante grossa.

4.    Verter esta massa sobre as maçãs na forma, usando uma colher ou espátula para espalhar a massa de modo a cobrir todas as maçãs expostas. Levar ao forno por 55 a 60 min, ou até que um palito saia seco.

5.    Arrefecer na forma por 10 min sobre uma grade. Virar noutra rede, retirar o papel vegetal e virar novamente para um prato de servir. Polvilhar levemente com canela em pó.

6.    Servir quente ou arrefecido, polvilhado com açúcar em pó.

* A receita original indica a utilização de maçãs tipo Granny Smith, mas eu usei uma combinação de maçãs golden e reineta. A doçura da sobremesa é muito dependente da doçura das maçãs, por isso escolham as maçãs de acordo com a doçura que pretendem ter no final.

Preferimos a sharlotka já fria, pois achamos que se sentem melhor os sabores. A inclusão de frutos secos, como nozes picadas, também deverá ficar uma delícia.

Cookies com pepitas de chocolate e coco

Ficam-me quase sempre com o mesmo ar, os cookies. Posso descrevê-los, de forma simpática, como ‘rústicos’. J Mas são provavelmente aquilo que eu mais gosto de fazer na cozinha. Adoro misturar os ingredientes, não resisto a provar a massa ainda crua (então se tiverem flocos de aveia...), adoro ver as modificações que sofrem no forno (não é incomum encontrarem-me sentada em frente ao forno a assistir ao 'filme'), e adoro comê-los. J Nunca resisto a dar-lhes uma mordidela ainda quentes, mas gosto sempre mais deles depois de bem frios, normalmente no dia seguinte.

Estou sempre em busca de receitas novas e, para mim, um dos melhores blogs de bolachinhas é sem dúvida o Technicolor Kitchen, cheio de fotos e receitas deliciosas. E é de lá que vêm estes saborosos cookies, com a mistura infalível de coco e chocolate.

  

Para 45 cookies pequenos

Ligeiramente adaptado daqui.

113 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente (usei margarina Becel original)

50 g de açúcar granulado
130 g de açúcar mascavado claro (usei açúcar amarelo)
1 ovo

1 colher de chá de extrato de baunilha
210 g de farinha de trigo
¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
150 g de coco ralado
225 g de pepitas de chocolate amargo (ou chocolate amargo cortado em pedacinhos)

Preparação

1.   Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro de beiras baixas com papel manteiga.

2.   Num recipiente grande, bater a manteiga/margarina e os açúcares com a batedeira até obter uma mistura cremosa e clara, mas não fofa. Raspar as laterais do recipiente com uma espátula de silicone. Acrescentar o ovo e a baunilha e bater para incorporar. Raspar novamente as laterais da tigela.

3.   Noutro recipiente, misturar bem a farinha, o bicarbonato e o sal. Com a batedeira em velocidade baixa, acrescentar os ingredientes secos à mistura da manteiga e misturar só até incorporar (não bater demais). Com a espátula de silicone, incorporar o coco e as pepitas/pedacinhos de chocolate.

4.   Fazer bolinhas com 1 colher de sopa levemente cheia de massa. Colocar afastadas no tabuleiro preparado e pressionar cada bolinha levemente com a mão (usando margarina não é necessário fazer isto). Levar ao forno por 11-13 minutos ou até que dourem nas extremidades mas ainda estejam molinhos no centro.

E um a um (ou dois a dois) lá se vai esvaziando a minha caixinha de cookies. Até uma nova fornada. J

Estufado vegetariano de legumes e feijão

Dias luminosos deixam-me feliz. Gosto do sol e do frio. Dias assim fazem-me sentir que é possível conquistar todos os desafios que vão aparecendo, e tudo parece mais simples. J 

Nestes dias frios, e na falta de uma lareira, procuro o calor à volta da mesa e dos tachos. Pratos quentes, saudáveis, cheios de cor e sabor. Variando de acordo com o que vou tendo na despensa, o estufado da Gasparzinha nunca deixa de nos encher o estômago e a alma. Tão simples e tão bom! Aqui deixo-vos as indicações para as versões que mais gostei.

Para 2 pessoas

Adaptado daqui.

1 cebola pequena
1 dente de alho
1 rodela fininha de gengibre
Azeite
Sal e pimenta
½ brócolo
1 cenoura grande
½ curgete pequena
1/3 de couve lombarda (ou repolho)
1 lata de 400g de tomate
50 g de lentilhas castanhas (ou favas sem casca)
100 ml de água
½ frasco de feijão manteiga cozido, escorrido

Preparação:

1.    Cortar a couve em juliana, a cenoura em rodelas finas, a curgete em meias luas e separe os floretes dos brócolos. Descascar e ralar o gengibre.

2.    Refogar levemente no azeite a cebola e os alhos picados com o gengibre, até a cebola ficar macia. Juntar a couve, a cenoura, os brócolos e a curgete. Saltear por 5 minutos.

3.    Adicionar o tomate e molho da lata, as lentilhas (ou favas descascadas), a água e os temperos, com exceção do sal, e cozinhar por 40 minutos em lume brando. Acrescentar o feijão e o sal e deixar mais uns 5-10 minutos ao lume.

Pode acompanhar com arroz branco ou com uma fatia de pão caseiro, que é como mais apreciamos por estas bandas. J