Frango assado com chermoula

A chermoula, típica da cozinha marroquina e tunisina, é uma marinada usada frequentemente em pratos de peixe, podendo mais raramente ser usada para temperar carnes. Foi o que fiz com este frango, que temperado com os sabores fortes da chermoula e assado até dourar ficou uma verdadeira delícia!

Para 3 pessoas

½ frango pequeno cortado em pedaços

½ colher de sopa de cominhos em pó

½ colher de sopa de coentros em pó

½ colher de chá de pimenta preta de moinho

¼ colher de sopa de pimentão doce em pó

1/3 colher de sopa de sal

10 g de salsa fresca picada

2 colheres de sopa de azeite

Sumo de ½ limão grande

Preparação

1.    Num recipiente misture bem todos os ingredientes, exceto o frango, para formar a chermoula.

2.    Limpe o frango de pele, gorduras e parta-o em pedaços relativamente pequenos. Faça uns golpes na carne.

3.    Adicione os pedaços de frango ao recipiente com a chermoula e envolva bem de modo a ficarem cobertos com as especiarias. Deixe marinar por 1 hora no frigorífico.

4.    Levar ao forno a 200 ºC durante mais ou menos 45 minutos, até o frango estar bem assado e tostadinho.

O franguinho ficou cheio de sabor, tenrinho e nada seco. Uma maravilha!

A chermoula foi inspirada de uma receita de ‘peixe grelhado com chermoula’ da Revista Continente Magazine nº 5 (Fevereiro de 2011).

Crumble de maçã e figos secos com vinho do Porto

Sem dúvida que os crumbles se tornaram numa das minhas sobremesas preferidas. Adoro a simplicidade e versatilidade deles, mas sobretudo o sabor. O crocante do crumble a contrastar com a maciez da fruta fazem para mim uma combinação perfeita. Neste juntei às tradicionais maçãs uns figos secos docinhos, que com um belo golpe de vinho do Porto originaram um crumble simples mas delicioso. J

 

Para 4-6 pessoas

Recheio

800 g de maçãs (duas Golden e duas Reineta)

100 g de figos secos (cerca de 4 figos secos Turcos)

1 colher de sobremesa de manteiga/margarina

40 g de açúcar amarelo

½ colher de chá de canela

50 ml de vinho do Porto

1 colher de chá de extrato de baunilha

Crumble

100 g de farinha

½ colher de chá de fermento

40 g de açúcar

80 g de açúcar amarelo

50 g de manteiga/margarina

Preparação

1.   Descascar as maçãs, retirar o caroço e cortar em pedaços pequenos. Lavar os figos secos e cortar em pedaços (não muito pequenos).

2.   Pré-aquecer o forno a 180 ºC.

3.   Num tachinho, derreter a colher de sobremesa de manteiga/margarina, adicionar as maçãs, os figos, o açúcar e a canela, envolver e deixar cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos. Adicionar o vinho do Porto e deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, até as maçãs ficarem amolecidas, mas não totalmente cozidas. Retirar do lume e adicionar o extrato de baunilha, mexendo para envolver.

4.   Preparar o crumble: misturar a farinha, o fermento e os açúcares. Adicionar a manteiga/margarina e incorporar com as mãos, até obter uma massa granulosa.

5.   Num recipiente de ir ao forno colocar a mistura da maçã e figos e por cima distribuir o crumble (gosto de formar uma espécie de bola com a massa do crumble desfazê-la em pedaços quando distribuo sobre o recheio). Levar ao forno por 25-30 minutos, até o topo estar douradinho.

Servir quente acompanhado com uma bola de gelado ou, como nós preferimos, morno e simples.

Guisado de lentilhas em massa filo

Tenho uma lista interminável de receitas que quero experimentar. Está dividida em diferentes ficheiros (Carne, Peixe, Vegetariana, Sobremesas, Bolos, Bolinhos, Bolachas…), e sempre em crescimento. Apesar disso, tenho dias em que percorro todas as páginas e não encontro nada que me apeteça fazer nem que me inspire. Quando isso acontece, lá vou eu para a cozinha tentar inventar um pouco. Decidida a fazer algo com as lentilhas que tinha na despensa, juntei uns legumes que tinha à mão, a massa filo escondida no frigorífico, e o almoço lá saiu para a mesa. E não é que ficou mesmo bom? J Apesar de uns comentários iniciais sobre o aspeto da massa filo (“Vamos comer papel?”), o que é certo é que a travessa e os pratos chegaram ao fim limpinhos. Nem uma lentilha ficou para contar a história. J

Para 3 pessoas

100 g de lentilhas secas (verdes ou castanhas), demolhadas durante a noite

1 colher de sopa de azeite + 1 colher de sopa para pincelar a massa filo

1 cebola pequena

1 alho francês (apenas a parte branca)

¼ de pimento vermelho

½ colher de chá de cominhos

½ colher de chá de paprika

1 cenoura grande

150 g de abóbora

50 g de ervilhas congeladas, descongeladas

2 colheres de sopa de polpa de tomate

300 ml de caldo de legumes (caseiro ou Knorr natura)

150 g de espinafres congelados, descongelados

Sal e pimenta q.b.

60 g de massa filo (2 folhas)*

2 colheres de chá bem cheias de orégãos secos

 

Preparação

1.   Picar a cebola e cortar o alho francês em fatias finas. Cortar a cenoura em rodelas, o pimento vermelho em tirinhas e a abóbora em pedaços.

2.   Aquecer o azeite num tacho, adicionar a cebola e o alho francês e deixar em lume brando durante 5-10 minutos, até amolecer. Adicionar o pimento vermelho, os cominhos e a paprika, envolver e deixar em lume brando mais uns minutos.

3.   Adicionar a cenoura, a abóbora e as ervilhas e envolver. Adicionar a polpa de tomate, envolver e deixar cozinhar por uns minutos.

4.   Adicionar o caldo de legumes e deixar levantar fervura. Adicionar as lentilhas (previamente demolhadas durante a noite e escorridas), deixar retomar a fervura, e deixar cozinhar durante cerca de 25-30 minutos** em lume brando, até as lentilhas estarem macias. Adicionar os espinafres e deixar cozinhar mais uns 5 minutos. Acertar os temperos.

5.   Entretanto, pré-aquecer o forno a 200 ^oC.

6.   Deitar a mistura de lentilhas para um tabuleiro e cobrir com as folhas de massa filo (fazer camadas). Pincelar com um pouco de azeite e os orégãos. Levar ao forno por 10 minutos, ou até a massa dourar. Retirar do forno, deixar repousar por 5 minutos e servir.

 

* Quem desejar pode substituir a massa filo por massa folhada, que deve ficar ótimo.

** O tempo de cozedura será maior caso não demolhe as lentilhas durante a noite. Neste caso, adicionar mais caldo de legumes e deixar cozer até as lentilhas ficarem molinhas.

Cookies de aveia e passas

Aqui fica mais uma sugestão de umas bolachinhas simples de fazer mas muito saborosas. Desta vez com aveia, sendo que as passas podem aqui ser substituídas por qualquer outro fruto seco (nozes, arandos, amêndoa,…) ou mesmo chocolate.

Para 48 cookies pequenos

Retirado daqui.

225 g de manteiga sem sal à temperatura ambiente (usei margarina Becel original)

150 g de açúcar

200 g de açúcar amarelo

2 ovos grandes à temperatura ambiente

245 g de farinha

1 colher de chá de bicarbonato

1 colher de chá de sal marinho

¼ colher de chá de noz moscada

1 colher de chá de canela

175 g de flocos de aveia

240 g de passas ou sultanas (demolhei-as por uns minutos em água quente com 1 colher de sopa de vinho do Porto)

Preparação:

1.    Bater a manteiga/margarina com o açúcar até a mistura ficar leve e fofa (cerca de 5 min).

2.    Noutro recipiente, misturar a farinha, bicarbonato, sal, noz-moscada e canela. Adicionar a aveia e misturar.

3.    Adicionar os ovos, um de cada vez, à mistura da manteiga, batendo até totalmente misturados.

4.    Adicionar gradualmente a mistura de farinha e aveia, incorporando com uma colher de pau. Adicionar as uvas passas (bem escorridas) e incorporar. Levar a massa ao frigorífico, tapada, por algumas horas ou durante a noite, tapada (eu coloquei no congelador durante 20 minutos).

5.    Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal. Deitar colheradas (de sobremesa) de massa no tabuleiro, espaçadas. Levar ao forno por cerca de 15 min, virando os tabuleiros a meio da cozedura. Estão prontos quando começarem a dourar nos topos. Retirar do forno, deixar arrefecer uns minutos no tabuleiro e transferir depois para uma grade para arrefecer totalmente.

Segundo o David Lebovitz estes cookies ficam excecionais mergulhados num café forte. Como não gosto de café, não posso confirmá-lo, mas posso dizer que simples são deliciosas. J

Filetes de peixe-espada preto com molho mediterrâneo

Sabores mediterrânicos – azeite, tomate, alho, azeitonas - combinados num molho muito saboroso. Sobre uns filetes de peixe fresco (que diferença faz!) resultou num prato simples, rápido e aprovadíssimo pelos provadores de serviço.

Para 4 pessoas

Adaptada da revista Sabe Bem nº 5, do Pingo Doce, de Janeiro/Fevereiro 2012

4 filetes de peixe espada preto fresco (600 g)

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

Sumo de ½ limão

50 ml de água

50 ml de vinho branco seco

4 tomates maduros (600 g)

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de alcaparras, escorridas

8 azeitonas pretas sem caroço

1 colher de sobremesa de manjericão picado 

Preparação

1.   Ligar o forno a 180 ºC. Colocar os filetes num tabuleiro e temperar com uma pitada de sal, pimenta, gengibre ralado e sumo de limão.

2.   Levar a água e o vinho a levantar fervura e verter sobre o peixe. Cobrir com papel vegetal e levar ao forno por cerca de 20 minutos.

3.   Entretanto, pelar o tomate e limpar de sementes. Picar em cubinhos com os dentes de alho.

4.   Aquecer uma frigideira anti-aderente com o azeite e fazer um refogado com o tomate e o alho, em lume brando. Adicionar o manjericão, as alcaparras (cortadas ao meio) e as azeitonas (cortadas em quartos) e envolver. Ajustar o sal.

5.   Retirar os filetes do forno, escorrer o líquido da cozedura e servir acompanhado com o molho.

Servi acompanhado com umas batatinhas cozidas e salteadas numa colher de sopa de azeite, com um pouco de colorau e manjericão.