Salsichas e colcannon

Não é fácil experimentar pratos típicos irlandeses aqui em Dublin – os imensos restaurantes, bares e cafés espalhados pela cidade servem maioritariamente fast-food ou pratos mais modernos que pouco caracterizam a cozinha típica irlandesa. Esta destaca ingredientes como a batata, o salmão (fresco e fumado) e as carnes de porco, frango e carneiro. Entre os pratos mais típicos incluem-se o famoso irish breakfast, o estufado irlandês, bacon com repolho, boxty (panqueca de batatas), coddle (espécie de estufado de salsichas, fiambre/bacon, batatas e cebolas) e colcannon. Este último é uma variação de puré que costuma ser servido a acompanhar salsichas frescas e que fica muito agradável graças ao alho francês e ao repolho que lhe dá textura.

Para 3 pessoas

Adaptada daqui.

6 salsichas frescas de porco, pequenas*

250 g de repolho

250 g de batata descascada e cortada em pedaços

1 alho francês (ou cebola) pequeno picado

¼ chávena de leite

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b. (não usei porque não tinha)

 

Preparação

1.   Para as salsichas: levar as salsichas a assar em forno pré-aquecido a 180 ^oC durante cerca de 20-30 minutos (o tempo irá variar com o tamanho das salsichas usadas). 

2.   Para o colcannon: desfazer o repolho em pedaços e levar ao lume num tacho com água a cobrir o fundo, deixando fervilhar durante cerca de 5-10 minutos. Escorrer bem e reservar. 

3.   Cozer as batatas em água com sal. 

4.   Noutro tachinho cozer o alho francês ou cebola no leite durante cerca de 10 minutos. 

5.   Desfazer as batatas em puré, adicionar o alho francês e leite, misturar e temperar com sal e pimenta. 

6.   Adicionar o repolho e, em lume brando, misturar tudo batendo com a colher de pau, até ficar uma mistura fofa e esverdeada.  

7.   Servir com um pouco de manteiga derretida no centro (não fiz isto porque me esqueci J ).

* As salsichas que usei foram-me oferecidas por uma senhora irlandesa muito simpática e querida que meteu conversa comigo numa paragem de autocarro aqui em Dublin. A senhora, já de alguma idade, perguntou-me o que eu ia fazer para o jantar nesse dia e, tendo eu respondido que ainda não sabia, ofereceu-me salsichas frescas e panquecas que tinha comprado para o seu jantar. De nada me serviu recusar e lá vim eu com 6 salsichas e 4 panquecas na mala para casa. J

Fica prometido que em breve publicarei algumas fotos de Dublin e de comidas (maioritariamente doces J) que por aqui tenho experimentado.

Mais uma vez queria pedir desculpa por andar tão ausente dos vossos blogs. Voltarei às minhas visitas diárias logo que tenha mais tempo livre.

Chili de lentilhas com batata-doce

Antes de mais, queria pedir desculpa por esta minha ausência prolongada, tanto aqui como nos vossos cantinhos que tantas saudades tenho de visitar. Foram umas semanas um pouco difíceis: a minha mãe adoeceu e foi algo mais grave do que pensamos inicialmente. Para complicar as coisas, este problema surgiu numa altura em que eu me estava a preparar para uma viagem de trabalho de um mês e meio na Irlanda, por isso imaginam a minha preocupação. Mas felizmente tudo correu pelo melhor e a minha mãe está a recuperar a olhos vistos, com o meu pai a tomar bem conta dela. J

E pronto, estou agora em Dublin, a fazer uma parte de um trabalho para o meu ano final de doutoramento - vamos lá ver como isto corre. Sei que vai ser difícil actualizar muito o blog (ando bastante ocupada e isto de estar em cozinha alheia, sem os meus ingredientes, não dá jeito nenhum!), mas vou tentar voltar à minha rotina de visita aos vossos cantinhos. Tenho tanto para por em dia!

Mas hoje venho sugerir-vos uma receita que fiz algum tempo antes de vir mas que não  tive tempo de publicar. Um chili diferente, que usa lentilhas em vez de feijão. As lentilhas vermelhas ajudam a espessar o molho, as castanhas mantêm uma textura mais consistente e a batata-doce fica perfeita a cortar o picante do chili. Um chili simples, diferente, mas com muito sabor!

Para 4 pessoas

Adaptada daqui e daqui.

2 colheres de chá de azeite

1 cebola média picada

1 dente de alho picado finamente

2 colheres de sopa de chili em pó (não tinha, usei 1 malagueta)

1 colher de sopa de cominhos em pó

1 colher de sobremesa de paprika

1 colher de chá de orégãos secos

1 chávena de lentilhas castanhas, demolhadas durante a noite

¼ chávena de lentilhas vermelhas

2 batatas-doces médias, descascadas e partidas em cubos

500 ml de caldo de legumes (usei Knorr Natura)

250 ml de água

1 lata de tomate pelado

 

Preparação

1.   Aquecer o azeite num tacho largo, em lume médio e saltear a cebola picada até começar a ganhar cor. Adicionar o alho e saltear por mais 1 minuto. Adicionar o chili (ou malagueta), os cominhos, paprika e orégãos e saltear durante 1-2 minutos, até que as especiarias comecem a libertar o seu aroma.

2.   Adicionar as lentilhas castanhas e vermelhas, o caldo de legumes, a água, o tomate pelado e o seu molho e deixar levantar fervura. Com uma colher de pão, desfazer um pouco os pedaços de tomate.

3.   Assim que levantar fervura, reduzir o lume e deixar fervilhar durante cerca de 1 hora, ou até que as lentilhas vermelhas estejam quase desfeitas e as lentilhas castanhas estejam macias. Se necessário adicionar mais água (quente) durante a cozedura. A 25 minutos do final da cozedura adicionar a batata-doce em cubos. Servir de seguida.

 

E não é que sabe mesmo a chili? Mas de lentilhas.

E que bom é estar de volta...

Lulas recheadas

Já tinha esta receita em lista de espera há bastante tempo. Nunca tinha feito lulas recheadas e andava cheia de vontade de experimentar. A receita que vi no blog da Elvira parecia-me ideal, até porque é certinho que de lá só saem coisas boas. Quando vi no outro dia a mesma receita no blog da Ilídia, onde só lhe foram feitos elogios, tive o empurrãozinho que me faltava para me levar à cozinha rechear lulas. Porque demorei eu tanto tempo? São deliciosas!

Para 4 pessoas

Retirada daqui.

1,2 kg de lulas médias

2 cebolas picadas finamente

3 dentes de alho, picados finamente

125 g de miolo de pão esfarelado

75 g chouriço de carne sem pele e picado

2-3 tomates grandes e maduros, picados (sem pele nem sementes)

½ ramo de salsa, picada

Sal e pimenta de moinho

1 pitada de noz-moscada moída

350 ml de vinho branco seco

100 ml de azeite  

Preparação:

1.    Separar as cabeças das lulas e descartar a membrana (cartilagem) que se encontra no interior. Reservar as lulas. Picar as cabeças e os tentáculos.

2.    Aquecer metade do azeite. Refogar uma das cebolas juntamente com as cabeças e tentáculos das lulas durante 5-8 minutos, mexendo.

3.    Juntar o chouriço picado e os alhos. Refogar por mais 2-3 minutos. Envolver o miolo de pão. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Retirar do lume.

4.    Rechear as lulas com o preparado anterior, sem encher demasiado para as lulas não rebentarem durante a cozedura. Fechar com palitos de madeira e reservar.

5.    Alourar a cebola restante no azeite. Adicionar os tomates picados e deixar amaciar um pouco. Regar com o vinho branco e polvilhar com metade da salsa previamente picada.

6.    Juntar as lulas. Temperar com sal e pimenta. Cobrir e baixar o lume. Cozinhar por 25 minutos, virando delicadamente as lulas de vez em quando.

7.    Polvilhar com a salsa picada restante e servir de seguida.

Não consigo deixar de me rir ao ver as lulas tão rechonchudas. Parecem pequenas baleiazinhas a nadar no molho. J Ficam giras e super saborosas. Que mais se pode querer? Bem, talvez mais uma lula…

Cookies crinkle de limão

Estes cookies deixaram-me rendida. Sabem a sol, a dias de Primavera! J Têm uma textura perfeita, chewy e delicada, com um sabor a limão que não é excessivo. Conquistaram-me à primeira dentada, são realmente deliciosos! Experimentem.

Para 24-32 cookies

Retirada daqui.

½ cháv. manteiga, amolecida (usei margarina Becel original)

1 cháv. de açúcar granulado

½ c. chá de extrato de baunilha

1 ovo

1 colher de chá de raspa de limão

1 colher de sopa de sumo de limão

¼ colher de chá de sal

¼ colher de chá de fermento em pó

1/8 colher de chá de bicarbonato

1 ½ cháv. farinha

½ cháv. açúcar em pó

Preparação

1.   Pré-aquecer forno a 180 ^oC. Forrar um tabuleiro com papel vegetal.

2.   Bater a manteiga com o açúcar granulado até obter uma mistura leve e fofa. Juntar a baunilha, ovo, raspa e sumo de limão. Bater bem.

3.   Num recipiente pequeno, misturar a farinha com o sal, fermento e bicarbonato.

4.   Adicionar a farinha à mistura da manteiga e mexer apenas até incorporar.

5.   Colocar o açúcar em pó num prato largo. Formar bolinhas com a massa*, passar pelo açúcar em pó e colocar no tabuleiro, espaçadas entre si.

6.   Levar ao forno por 9-11 min, ou até a base dos cookies começar a alourar levemente e os cookies parecerem assentar (mas sem ganhar cor). Retirar do forno e deixar arrefecer por 3 min nos tabuleiros antes de transferir para uma grade para arrefecerem completamente.

* Usando margarina a massa fica um pouco mais mole, o que dificulta ao formar bolinhas. Eu usei uma colher para pegar na massa do cookie e a colocar no açúcar em pó, rolando a massa para ficar envolvida nele. Só aqui formei as bolinhas, que envolvidas no açúcar já não se colavam às mãos.

Os cookies são bastante doces, mas desafio-vos a comer só um. Impossível. J

Polvo com batata-doce e legumes assados

É inevitável. No Inverno o meu forno não pára. Seja com fornadas de cookies, seja com assados, lá está o forno ligado a espalhar calor pela cozinha e pela casa. Folheio revistas e livros e os meus olhos caem em mais um assado, de polvo com uma combinação de legumes que me cativou de imediato. E com razão. A batata-doce, a abóbora e as cebolinhas, de sabores adocicados, combinaram maravilhosamente com o polvo macio. Deliciámo-nos!

Para 3-4 pessoas

Adaptada da Revista Sabe bem nº 4, Novembro/Dezembro 2011 do Pingo Doce

1 kg de polvo

400 g de batata doce

500 g de abóbora

4 colheres de sopa de azeite

300 g de cebolinhas

1 dente de alho

1 folha de louro

1 cebola

Tomilho q.b.

Orégãos q.b.

Sal q.b.

Preparação 

1.   Cozer o polvo em água com o dente de alho e a cebola descascados e a folha de louro, até estar macio. Escorrer a água e reservar o polvo.  

2.   Cortar a batata-doce às rodelas e a abóbora em cubos uniformes (com a casca). Colocar num tabuleiro de forno juntamente com as cebolinhas descascadas, regar com 3 colheres de sopa de azeite, temperar com sal, tomilho e orégãos. Envolver bem de modo a ficarem cobertas pelo tempero. Levar ao forno a 190 ºC até ficarem macios.

3.   Quando os legumes estiverem macios, adicionar o polvo ao tabuleiro, envolvido na restante colher de sopa de azeite. Assar por mais 10-15 minutos.