Camarão Creole

Estou a ficar farta de casacos, de golas altas e de botas. Quero dias longos e com sol, cheios de vida e alegres. Quero cerejas, ameixas, amoras e pêssegos. Quero gelados e praia. Mas por outro lado, o tempo frio faz-me feliz, dá-me conforto, e todos os anos me custa despedir do Inverno e entrar na Primavera. Por isso aproveito estes dias de Abril, com mais frio e chuva, e abuso do meu forno, faço bolinhos, sobremesas quentes e pão. Preparo pratos quentes, daqueles que fazem arder a boca. J E bons, muito bons, como este, Camarão Creole. Cheio de sabor e de cor, picante ao gosto de cada um, deixa-nos de sorriso no rosto, e à espera dos dias quentes de sol.

Para 4 pessoas

Ligeiramente adaptado daqui.

2 colheres de chá de azeite

1 cebola média picada

½ chávena de aipo picado

2 dentes de alho picadinhos

1 lata (400 g) de tomate em pedaços

225 g de molho de tomate

¼ colher de chá de pimenta caiena

¼ colher de chá de tempero Cajun (receita segue abaixo)

1 folha de louro

1 colher de sopa de farinha (ou 1 colher de chá de farinha maisena)

2 colheres de sopa de água

450 g de camarão, descascado e limpo

2 colheres de chá de molho Worcestershire

Molho picante a gosto

2 colheres de sopa de salsa fresca, picada

Sal q.b.

Para o tempero Cajun

Retirado daqui.

2 colheres de chá de sal

2 colheres de chá de alho em pó

2 ½ colheres de chá de paprika

1 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de chá de cebola em pó (não usei)

1 colher de chá de pimenta caiena

1 ¼ colher de chá de orégãos secos

1 ¼ colher de chá de tomilho seco

Preparação

1.   Caso não tenha, preparar o tempero Cajun misturando todas as especiarias. Guardar num recipiente hermeticamente fechado.

2.   Num tacho largo, aquecer o azeite em lume médio. Adicionar a cebola, pimento verde, aipo e alho picados. Saltear até ficarem tenros.  

3.   Adicionar o tomate em pedaços, o molho de tomate, pimenta, Cajun, folha de louro, e levantar fervura. Tapar, reduzir para lume baixo e fervilhar por 20-30 minutos.  

4.   Fazer uma pasta com a farinha e a água e adicionar à mistura de tomate. Cozinhar por mais 5 minutos.  

5.   Temperar o camarão levemente com Cajun e adicionar imediatamente à mistura de tomate (para que o sal do tempero não deixe o camarão seco). Adicionar os molhos Worcestershire e picante. Cozinhar por 5-6 minutos, até o camarão ficar cozido. Ajustar o sal.  

6.   Adicionar a salsa e servir sobre arroz.

O molhinho com o arroz fica uma delícia! Mas para a próxima irei usar pimento verde em substituição do aipo. Cá em casa já não nos lembrávamos do sabor do aipo e não ficamos grandes fãs dele, talvez mesmo por não estarmos habituados. Mas o pimento verde irá sem dúvida ficar perfeito.

Morangos, chantilly e uma Páscoa Feliz

Páscoa, altura de festa em família e fartura à mesa: borrego e cabrito, folares, pães-de-ló, doces conventuais, amêndoas, chocolate...

Mas hoje apetece-me partilhar convosco uma sobremesa mais fresca e leve, simplesmente deliciosa, retirada do maravilhoso blog da Leonor.

  

Para 6 pessoas

Retirada daqui.

50 g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento

4 ovos

75 g de açúcar

200 ml de nata para bater (entre 30 e 35 % de matéria gorda) bem fria

50 g de açúcar em pó

250 g de morangos

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

1.   Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar um tabuleiro de forno e forrar com papel vegetal. 

2.   Peneirar a farinha com o fermento. Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar, aos poucos, até estar perfeitamente dissolvido. 

3.   Bater as gemas até que tenham triplicado de volume e estejam espessas e esbranquiçadas. Misturar 1/3 das claras com as gemas. Juntar a farinha, aos poucos, mexendo com cuidado. Incorporar as restantes claras em 2 vezes, tentando que a massa perca o mínimo de volume. 

4.   Deitar a massa no tabuleiro e espalhar uniformemente com a ajuda de uma espátula. (A massa deve ficar com cerca de 1,5 cm de altura). Cozer durante cerca de 7 minutos. 

5.   Retirar do forno, desenformar sobre um pano limpo ou uma folha de papel vegetal e deixar arrefecer completamente. Cortar a massa em 12 quadrados iguais. 

6.   Cortar os morangos em pequenos pedaços. 

7.   Numa taça bem fria, bater a nata com o açúcar até que fique bem firme. 

8.   Cobrir a superfície de 6 dos quadrados de massa com metade do chantilly preparado. Espalhar os morangos uniformemente, cobrir com o restante chantilly e colocar por cima os restantes 6 quadrados de massa.  

9.   Polvilhar com açúcar em pó e servir fresco.

 

Embora eu não tenha feito a torta no formato original (fiz apenas metade da receita e achei que meia torta ficaria um pouco ridícula J), posso dizer que a massa é perfeita para enrolar: muito maleável e caso fique muito grossa pode-se esticar com um rolo até obter a espessura desejada, como indica a Leonor.

E assim aproveito para vos desejar uma Páscoa muito Feliz!

Piccata de peru

Esta é uma variação da piccata de pescada que já publiquei anteriormente. Aliás, a versão original é feita com frango, mas os bifinhos de peru ficam deliciosos preparados desta forma. Simples, rápida e cheia de sabor. Vale mesmo a pena experimentar.

Para 4 pessoas

Ligeiramente adaptada daqui.

4 bifinhos de peru

Pimenta preta fresca
2 claras de ovo grandes
1 colher de chá de água
2/3 chávena de pão ralado com ervas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga (usei margarina)
Sumo de 1 limão (reservar as metades)
¼ chávena de vinho branco
½ chávena de caldo de galinha
1 colher de sopa de alcaparras

Preparação:

 

1.    Colocar os bifinhos entre duas folhas de papel vegetal e bater até ficarem com uma espessura de 0.5 cm. Temperar ambos os lados com sal e pimenta.

2.    Num prato fundo bater as claras de ovo com 1 colher de chá de água. Colocar o pão ralado noutro prato. Passar os bifinhos primeiro nas claras de ovo e depois no pão ralado.

 

3.    Aquecer uma frigideira grande em lume médio, médio-baixo. Untar a frigideira com azeite e adicionar os bifinhos, deixando cozinhar cerca de 3 min. Virar os bifinhos (untar novamente a frigideira com azeite, se necessário) e cozinhar mais uns 3 minutos. Colocar de lado, num prato quente, para fazer o molho.

4.    Para o molho, limpar a frigideira. Em lume médio derreter a manteiga, adicionar o sumo de limão, vinho, caldo de galinha e as metades de limão reservadas, sal e pimenta. Ferver em lume alto até reduzir para metade (cerca de 2 minutos). Descartar as metades de limão e adicionar as alcaparras. Servir os bifinhos com o molho. 

Nas imagens não se vê muito o molho, que é rapidamente absorvido pela carne, mas é ele que dá vida a este prato. Uma delícia!

'Pudding' de limão

Sinceramente, não sei como traduzir o nome desta sobremesa para português. Não é um pudim, não é um bolo, não é um creme… Tenho falta de imaginação para dar um nome novo, por isso fico-me pelo original. J

Neste pudding de limão, o resultado é uma espécie de bolinho fofo (soufflé) por cima com um creme delicioso por baixo. O sabor a limão é leve e refrescante, uma delícia!

Para 4 pessoas

Retirada daqui.

50 g manteiga

200 g açúcar refinado

Raspa de 1 limão

100 ml de sumo de limão

3 ovos, clara e gema separadas

50 g de farinha peneirada

250 ml de leite

Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Chantilly para servir (opcional)

Preparação

1.   Aquecer o forno a 180 ºC. Untar com manteiga uma forma grande ou ramequins individuais.

2.   Bater a manteiga, açúcar e raspa de limão até obter uma mistura pálida e cremosa. 

3.   Adicionar o sumo de limão, as gemas de ovo, a farinha e o leite, um de cada vez, até obter uma mistura homogénea. 

4.   Bater as claras em castelo até ficarem firmes. Envolver na mistura anterior. 

5.   Verter para a forma ou ramequins e colocar sobre um tabuleiro meio cheio com água quente. 

6.   Levar ao forno por 45-50 minutos (se fizer em ramequins o tempo de cozedura será um pouco menor – verifique após 30 minutos), até o topo ficar dourado e firme. A parte inferior deve ficar como uma espécie de creme.  

7.   Servir morno ou frio, com açúcar em pó e/ou chantilly.

Saboreamos ainda morno e simples. Mas um pouquinho de chantilly e uns morangos frescos (ou uns mirtilos) fariam uma combinação perfeita. J E acredito que este pudding bem fresquinho deva ficar também uma maravilha.

Batatinhas assadas na frigideira

Se há acompanhamento que gosto de fazer (e comer) são batatas, sendo que as mais apreciadas aqui por casa são as assadas. Mas nem sempre apetece ligar o forno - ou porque está calor, ou porque se quer poupar, ou porque o forno avariou… J Nesse caso, experimentem estas batatas, feitas na frigideira mas com sabor semelhante às assadas. Ficam mesmo saborosas!

Para 4-6 pessoas

Retirada daqui.

900 g de batatas pequenas

1 ramo de alecrim fresco

2 chávenas de caldo de galinha

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga sem sal (usei margarina)

1 colher de chá de sal grosso (menos quantidade, se o caldo já tiver sal)

1-2 colheres de sopa de cebolinho picado (não usei)

 

Preparação:

1.    Preparar as batatas, lavando bem em água fria.

2.    Colocá-las bem distribuídas, numa única camada, numa frigideira grande anti-aderente, de forma a que quase se toquem. Adicionar o alecrim, caldo, azeite, manteiga e sal.

3.    Levar a ferver em lume alto, reduzir para médio, cobrir a frigideira, deixando a tampa um pouco de lado, e ferver até as batatas estarem cozidas (cerca de 20 min).

4.    O líquido deve cobrir as batatas até metade, senão adicionar um pouco mais de caldo ou água.

5.    Retirar a frigideira do lume, pressionar as batatas com o fundo de um copo até racharem. Levar a lume médio alto e cozinhar, destapado, até o líquido ter evaporado. Depois, deixar cozinhar até as batatas dourarem no fundo (uns 10 min).

6.    Com cuidado, virar as batatas e dourar do outro lado por 4-5 min.

7.    Descansar 5 min, polvilhar com o cebolinho e servir.