Biscotti de amêndoa e morango

Talvez os biscoitos/bolachas preferidos da minha mãe. Para acompanhar um café ou um chá quentinho, ou apenas para satisfazer um acesso de gulodice. J Já experimentei algumas receitas de biscotti, mas esta da Leonor é sem dúvida a melhor. Ficam perfeitos.

Para cerca de 28 unidades

Adaptada daqui.

200 g de farinha T65

½ colher de chá de bicarbonato

2 ovos

125 g de açúcar

1 pitada de sal

½ colher de chá de extrato de baunilha

120 g de amêndoas inteiras, tostadas a seco numa frigideira

90 g de morangos secos 

Preparação

1.    Pré-aquecer o forno a 150 ^oC. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal. 

2.    Peneirar a farinha com o bicarbonato numa taça. 

3.    Bater os ovos, o açúcar, o sal e a baunilha (na batedeira a velocidade alta por 5 minutos). 

4.    Juntar os ingredientes secos e bater a velocidade baixa, apenas até que estejam incorporados. 

5.    Juntar as amêndoas e os morangos e misturar bem na massa. 

6.    Verter a massa sobre uma superfície enfarinhada. Formar um rectângulo com a massa com cerca de 10 cm de largura e 2,5 cm de altura, polvilhando com bastante farinha. Colocar a massa sobre o tabuleiro e cozer até que esteja dourado (cerca de 40-50 minutos). 

7.    Retirar do forno, retirar o excesso de farinha e deixar arrefecer durante 10 minutos. Reduzir a temperatura do forno para 135 ^oC. 

8.    Cortar fatias com cerca de 1 cm de largura com uma faca de serra. Colocar as fatias sobre um tabuleiro e cozer durante cerca de 20-25 minutos, virando-as a meio da cozedura. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade. Guardar os biscotti num recipiente hermético.

Já fiz estes biscotti usando diferentes combinações de sabores: arandos, pistachios e amêndoas; figos e nozes; apenas amêndoas; uvas-passas e nozes… Ficam sempre deliciosos. J

Camarão Creole

Estou a ficar farta de casacos, de golas altas e de botas. Quero dias longos e com sol, cheios de vida e alegres. Quero cerejas, ameixas, amoras e pêssegos. Quero gelados e praia. Mas por outro lado, o tempo frio faz-me feliz, dá-me conforto, e todos os anos me custa despedir do Inverno e entrar na Primavera. Por isso aproveito estes dias de Abril, com mais frio e chuva, e abuso do meu forno, faço bolinhos, sobremesas quentes e pão. Preparo pratos quentes, daqueles que fazem arder a boca. J E bons, muito bons, como este, Camarão Creole. Cheio de sabor e de cor, picante ao gosto de cada um, deixa-nos de sorriso no rosto, e à espera dos dias quentes de sol.

Para 4 pessoas

Ligeiramente adaptado daqui.

2 colheres de chá de azeite

1 cebola média picada

½ chávena de aipo picado

2 dentes de alho picadinhos

1 lata (400 g) de tomate em pedaços

225 g de molho de tomate

¼ colher de chá de pimenta caiena

¼ colher de chá de tempero Cajun (receita segue abaixo)

1 folha de louro

1 colher de sopa de farinha (ou 1 colher de chá de farinha maisena)

2 colheres de sopa de água

450 g de camarão, descascado e limpo

2 colheres de chá de molho Worcestershire

Molho picante a gosto

2 colheres de sopa de salsa fresca, picada

Sal q.b.

Para o tempero Cajun

Retirado daqui.

2 colheres de chá de sal

2 colheres de chá de alho em pó

2 ½ colheres de chá de paprika

1 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de chá de cebola em pó (não usei)

1 colher de chá de pimenta caiena

1 ¼ colher de chá de orégãos secos

1 ¼ colher de chá de tomilho seco

Preparação

1.   Caso não tenha, preparar o tempero Cajun misturando todas as especiarias. Guardar num recipiente hermeticamente fechado.

2.   Num tacho largo, aquecer o azeite em lume médio. Adicionar a cebola, pimento verde, aipo e alho picados. Saltear até ficarem tenros.  

3.   Adicionar o tomate em pedaços, o molho de tomate, pimenta, Cajun, folha de louro, e levantar fervura. Tapar, reduzir para lume baixo e fervilhar por 20-30 minutos.  

4.   Fazer uma pasta com a farinha e a água e adicionar à mistura de tomate. Cozinhar por mais 5 minutos.  

5.   Temperar o camarão levemente com Cajun e adicionar imediatamente à mistura de tomate (para que o sal do tempero não deixe o camarão seco). Adicionar os molhos Worcestershire e picante. Cozinhar por 5-6 minutos, até o camarão ficar cozido. Ajustar o sal.  

6.   Adicionar a salsa e servir sobre arroz.

O molhinho com o arroz fica uma delícia! Mas para a próxima irei usar pimento verde em substituição do aipo. Cá em casa já não nos lembrávamos do sabor do aipo e não ficamos grandes fãs dele, talvez mesmo por não estarmos habituados. Mas o pimento verde irá sem dúvida ficar perfeito.

Morangos, chantilly e uma Páscoa Feliz

Páscoa, altura de festa em família e fartura à mesa: borrego e cabrito, folares, pães-de-ló, doces conventuais, amêndoas, chocolate...

Mas hoje apetece-me partilhar convosco uma sobremesa mais fresca e leve, simplesmente deliciosa, retirada do maravilhoso blog da Leonor.

  

Para 6 pessoas

Retirada daqui.

50 g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento

4 ovos

75 g de açúcar

200 ml de nata para bater (entre 30 e 35 % de matéria gorda) bem fria

50 g de açúcar em pó

250 g de morangos

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

1.   Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar um tabuleiro de forno e forrar com papel vegetal. 

2.   Peneirar a farinha com o fermento. Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar, aos poucos, até estar perfeitamente dissolvido. 

3.   Bater as gemas até que tenham triplicado de volume e estejam espessas e esbranquiçadas. Misturar 1/3 das claras com as gemas. Juntar a farinha, aos poucos, mexendo com cuidado. Incorporar as restantes claras em 2 vezes, tentando que a massa perca o mínimo de volume. 

4.   Deitar a massa no tabuleiro e espalhar uniformemente com a ajuda de uma espátula. (A massa deve ficar com cerca de 1,5 cm de altura). Cozer durante cerca de 7 minutos. 

5.   Retirar do forno, desenformar sobre um pano limpo ou uma folha de papel vegetal e deixar arrefecer completamente. Cortar a massa em 12 quadrados iguais. 

6.   Cortar os morangos em pequenos pedaços. 

7.   Numa taça bem fria, bater a nata com o açúcar até que fique bem firme. 

8.   Cobrir a superfície de 6 dos quadrados de massa com metade do chantilly preparado. Espalhar os morangos uniformemente, cobrir com o restante chantilly e colocar por cima os restantes 6 quadrados de massa.  

9.   Polvilhar com açúcar em pó e servir fresco.

 

Embora eu não tenha feito a torta no formato original (fiz apenas metade da receita e achei que meia torta ficaria um pouco ridícula J), posso dizer que a massa é perfeita para enrolar: muito maleável e caso fique muito grossa pode-se esticar com um rolo até obter a espessura desejada, como indica a Leonor.

E assim aproveito para vos desejar uma Páscoa muito Feliz!

Piccata de peru

Esta é uma variação da piccata de pescada que já publiquei anteriormente. Aliás, a versão original é feita com frango, mas os bifinhos de peru ficam deliciosos preparados desta forma. Simples, rápida e cheia de sabor. Vale mesmo a pena experimentar.

Para 4 pessoas

Ligeiramente adaptada daqui.

4 bifinhos de peru

Pimenta preta fresca
2 claras de ovo grandes
1 colher de chá de água
2/3 chávena de pão ralado com ervas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga (usei margarina)
Sumo de 1 limão (reservar as metades)
¼ chávena de vinho branco
½ chávena de caldo de galinha
1 colher de sopa de alcaparras

Preparação:

 

1.    Colocar os bifinhos entre duas folhas de papel vegetal e bater até ficarem com uma espessura de 0.5 cm. Temperar ambos os lados com sal e pimenta.

2.    Num prato fundo bater as claras de ovo com 1 colher de chá de água. Colocar o pão ralado noutro prato. Passar os bifinhos primeiro nas claras de ovo e depois no pão ralado.

 

3.    Aquecer uma frigideira grande em lume médio, médio-baixo. Untar a frigideira com azeite e adicionar os bifinhos, deixando cozinhar cerca de 3 min. Virar os bifinhos (untar novamente a frigideira com azeite, se necessário) e cozinhar mais uns 3 minutos. Colocar de lado, num prato quente, para fazer o molho.

4.    Para o molho, limpar a frigideira. Em lume médio derreter a manteiga, adicionar o sumo de limão, vinho, caldo de galinha e as metades de limão reservadas, sal e pimenta. Ferver em lume alto até reduzir para metade (cerca de 2 minutos). Descartar as metades de limão e adicionar as alcaparras. Servir os bifinhos com o molho. 

Nas imagens não se vê muito o molho, que é rapidamente absorvido pela carne, mas é ele que dá vida a este prato. Uma delícia!

'Pudding' de limão

Sinceramente, não sei como traduzir o nome desta sobremesa para português. Não é um pudim, não é um bolo, não é um creme… Tenho falta de imaginação para dar um nome novo, por isso fico-me pelo original. J

Neste pudding de limão, o resultado é uma espécie de bolinho fofo (soufflé) por cima com um creme delicioso por baixo. O sabor a limão é leve e refrescante, uma delícia!

Para 4 pessoas

Retirada daqui.

50 g manteiga

200 g açúcar refinado

Raspa de 1 limão

100 ml de sumo de limão

3 ovos, clara e gema separadas

50 g de farinha peneirada

250 ml de leite

Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Chantilly para servir (opcional)

Preparação

1.   Aquecer o forno a 180 ºC. Untar com manteiga uma forma grande ou ramequins individuais.

2.   Bater a manteiga, açúcar e raspa de limão até obter uma mistura pálida e cremosa. 

3.   Adicionar o sumo de limão, as gemas de ovo, a farinha e o leite, um de cada vez, até obter uma mistura homogénea. 

4.   Bater as claras em castelo até ficarem firmes. Envolver na mistura anterior. 

5.   Verter para a forma ou ramequins e colocar sobre um tabuleiro meio cheio com água quente. 

6.   Levar ao forno por 45-50 minutos (se fizer em ramequins o tempo de cozedura será um pouco menor – verifique após 30 minutos), até o topo ficar dourado e firme. A parte inferior deve ficar como uma espécie de creme.  

7.   Servir morno ou frio, com açúcar em pó e/ou chantilly.

Saboreamos ainda morno e simples. Mas um pouquinho de chantilly e uns morangos frescos (ou uns mirtilos) fariam uma combinação perfeita. J E acredito que este pudding bem fresquinho deva ficar também uma maravilha.