Paella de frango e camarão

Não sei do que estava à espera quando fiz esta paella. Nunca tinha provado uma verdadeira paella (nem falsa :P), desconhecia o sabor do açafrão, mas as cores vivas deste prato e a sua boa fama atraíam-me para a experimentar. Não sei como é a verdadeira paella, se apenas com frango (ou coelho como na versão original desta receita), se apenas com camarão, ou com uma mistura, mas o que é certo é que esta ficou realmente deliciosa. Fiquei rendida!     

  

Para 6-8 pessoas

Ligeiramente adaptada daqui.

3 chávenas de arroz bomba ou risotto

8 chávenas de caldo de galinha

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

1 pimento vermelho grande, picado

300 g de ervilhas

4 tomates picados

113 g de concentrado de tomate

15 camarões grandes

1 – 1 ½ kg de frango

2 fatias finas de chouriço de carne

½ chávena de salsa fresca

2-3 colheres de sopa de tomilho fresco

½ colher de sopa de paprika

1 colher de chá de açafrão

Limão em quartos para servir

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

 

1.    Cortar o frango em pedaços pequenos e salgar ligeiramente. Tirar a casca ao camarão deixando apenas a cauda e salgar.

2.    Aquecer o caldo de galinha, mantendo-o quente, mas sem ferver, enquanto cozinha.

3.    Cobrir o fundo da paellera/frigideira com azeite. Aquecer e dourar o chouriço em lume alto por 1-2 minutos (não cozinhar totalmente, apenas dourar). Reservar. Dourar o frango por 2-3 minutos (não cozinhar totalmente). Reservar. Dourar o alho, cebola e pimento vermelho, até amolecerem, adicionando os tomates pouco antes da mistura estar terminada.

4.    Deslocar os vegetais para um lado da frigideira e no outro lado adicionar o concentrado de tomate. Deixar caramelizar, mexendo até que comece a soltar-se (cerca de 1-2 minutos em lume alto).

5.    Misturar todos os vegetais e carnes com o concentrado de tomate, adicionando também a paprika, salsa e tomilho.

 

6.    Adicionar o arroz e o açafrão, misturando e mexendo conforme o arroz ganha cor (1-1 ½ min). Quando o arroz estiver ligeiramente translúcido, adicionar caldo de galinha suficiente para cobrir toda a mistura. Deixar levantar fervura e baixar para lume médio, mantendo numa fervura constante.

7.    Durante os primeiros 5-10 minutos, mexer algumas vezes, adicionando caldo sempre que necessário para manter o arroz todo coberto.

8.    Após este tempo, não mexer mais. Deixar cozer mais 10-20 minutos, adicionando caldo aos poucos para manter o arroz submergido até o arroz da parte de cima ficar al dente. (Não preocupar se o arroz queimar em baixo, é suposto ser assim.)

9.    Quando faltarem cerca de 8 minutos para o final da cozedura, colocar o camarão por cima, virando após 2-4 minutos para cozinhar do outro lado.

10. Retirar a paella do calor e cobrir. Deixar repousar por 15-20 minutos, sem retirar a tampa!

11. Servir com os quartos de limão.

Desculpem a minha ausência nos vossos cantinhos, mas o tempo tem sido escasso para todo o trabalho que tenho de despachar. Mas hoje fiz questão de vir aqui deixar-vos esta sugestão que realmente me conquistou. Dizem que de Espanha nem bons ventos nem bons casamentos, mas boas paellas vêm de certeza. J

Uma boa semana!