Cookies com pepitas de chocolate e coco

Ficam-me quase sempre com o mesmo ar, os cookies. Posso descrevê-los, de forma simpática, como ‘rústicos’. J Mas são provavelmente aquilo que eu mais gosto de fazer na cozinha. Adoro misturar os ingredientes, não resisto a provar a massa ainda crua (então se tiverem flocos de aveia...), adoro ver as modificações que sofrem no forno (não é incomum encontrarem-me sentada em frente ao forno a assistir ao 'filme'), e adoro comê-los. J Nunca resisto a dar-lhes uma mordidela ainda quentes, mas gosto sempre mais deles depois de bem frios, normalmente no dia seguinte.

Estou sempre em busca de receitas novas e, para mim, um dos melhores blogs de bolachinhas é sem dúvida o Technicolor Kitchen, cheio de fotos e receitas deliciosas. E é de lá que vêm estes saborosos cookies, com a mistura infalível de coco e chocolate.

  

Para 45 cookies pequenos

Ligeiramente adaptado daqui.

113 g de manteiga sem sal, à temperatura ambiente (usei margarina Becel original)

50 g de açúcar granulado
130 g de açúcar mascavado claro (usei açúcar amarelo)
1 ovo

1 colher de chá de extrato de baunilha
210 g de farinha de trigo
¾ colher de chá de bicarbonato de sódio
¼ colher de chá de sal
150 g de coco ralado
225 g de pepitas de chocolate amargo (ou chocolate amargo cortado em pedacinhos)

Preparação

1.   Pré-aquecer o forno a 180°C. Forrar um tabuleiro de beiras baixas com papel manteiga.

2.   Num recipiente grande, bater a manteiga/margarina e os açúcares com a batedeira até obter uma mistura cremosa e clara, mas não fofa. Raspar as laterais do recipiente com uma espátula de silicone. Acrescentar o ovo e a baunilha e bater para incorporar. Raspar novamente as laterais da tigela.

3.   Noutro recipiente, misturar bem a farinha, o bicarbonato e o sal. Com a batedeira em velocidade baixa, acrescentar os ingredientes secos à mistura da manteiga e misturar só até incorporar (não bater demais). Com a espátula de silicone, incorporar o coco e as pepitas/pedacinhos de chocolate.

4.   Fazer bolinhas com 1 colher de sopa levemente cheia de massa. Colocar afastadas no tabuleiro preparado e pressionar cada bolinha levemente com a mão (usando margarina não é necessário fazer isto). Levar ao forno por 11-13 minutos ou até que dourem nas extremidades mas ainda estejam molinhos no centro.

E um a um (ou dois a dois) lá se vai esvaziando a minha caixinha de cookies. Até uma nova fornada. J