Sharlotka de maçã

Desde que vi esta receita recentemente no Smitten Kitchen que fiquei com imensa vontade de a experimentar. Um doce típico da Rússia, difícil de definir, que fica algures entre um clafoutis e um bolo. É basicamente composto por maçã em pedacinhos, com uma massa sem gordura a dar-lhe suporte. Sem dúvida diferente, um doce não muito doce que pode ser servido como sobremesa ou ao lanche, acompanhado por um chá ou café. Por aqui foi aprovadíssimo! Vale a pena experimentar.

Sharlotka de maçã

Retirada daqui.

6 maçãs grandes*

3 ovos grandes
200 g de açúcar
1 c. chá de extrato de baunilha
125 g de farinha
1/3 colher de chá de bicarbonato de sódio
Canela em pó para polvilhar
Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

1.    Pré-aquecer o forno a 175 ^oC. Forrar o fundo duma forma de cheesecake com papel manteiga e untar o papel e os lados da forma com manteiga (pode usar uma forma normal, forrada com papel manteiga untado – deixe beiras do papel de fora para conseguir depois retirar de dentro da forma).

2.    Descascar, descaroçar e cortar as maçãs em pedaços médios (cortar as maçãs em metades e cada metade em 4 tiras. Cortar depois as tiras em fatias de 0.5 cm). Amontoar as maçãs na forma.

3.    Num recipiente grande, com a batedeira, bater os ovos com o açúcar até ficar uma mistura clara e cremosa. Adicionar a baunilha e bater. Envolver a farinha com uma colher, apenas até incorporar. A massa ficará bastante grossa.

4.    Verter esta massa sobre as maçãs na forma, usando uma colher ou espátula para espalhar a massa de modo a cobrir todas as maçãs expostas. Levar ao forno por 55 a 60 min, ou até que um palito saia seco.

5.    Arrefecer na forma por 10 min sobre uma grade. Virar noutra rede, retirar o papel vegetal e virar novamente para um prato de servir. Polvilhar levemente com canela em pó.

6.    Servir quente ou arrefecido, polvilhado com açúcar em pó.

* A receita original indica a utilização de maçãs tipo Granny Smith, mas eu usei uma combinação de maçãs golden e reineta. A doçura da sobremesa é muito dependente da doçura das maçãs, por isso escolham as maçãs de acordo com a doçura que pretendem ter no final.

Preferimos a sharlotka já fria, pois achamos que se sentem melhor os sabores. A inclusão de frutos secos, como nozes picadas, também deverá ficar uma delícia.

Scones clássicos

Não podendo faltar nas mesas do pequeno-almoço ou do chá das cinco no Reino Unido e afins, os scones ficam algures entre um pão e um bolo, com uma textura singular que os caracteriza. Desde a primeira vez que os provei que fiquei fã. Adoro scones e não há nada a fazer. É claro que tentei logo encontrar uma receita que me permitisse fazer scones perfeitos em casa. Felizmente encontrei esta no site da BBC, que ganha em todos os sentidos: scones deliciosos, doçura certa, textura mesmo perfeita, simples e rápidos de fazer. J

Para 8 scones

Retirada daqui.

350 g de farinha com fermento (ou 336 g de farinha + 14 g de fermento)

¼ colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento
85 g de manteiga, cortada em cubinhos
3 colheres de sopa de açúcar refinado
175 ml de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de sumo de limão
Ovo batido para pincelar
 

Preparação

1.   Pré-aquecer o forno a 220 ^oC.

2.   Num recipiente largo, misturar a farinha com o sal e o fermento. Adicionar a manteiga e incorporar com as mãos, até que a mistura fique com uns grumos pequenos. Juntar o açúcar e misturar um pouco.

3.   Amornar o leite, adicionar a baunilha e o sumo de limão e colocar de parte por um momento (para o leite talhar).

4.   Colocar um tabuleiro forrado com papel vegetal no forno.

5.   Fazer um poço na mistura seca e adicionar o leite. Com uma faca, misturar tudo rapidamente (mexer bem, mas só até toda a farinha estar incorporada).

6.   Espalhar um pouco de farinha sobre uma bancada e deitar a massa. Polvilhar a massa e as mãos com alguma farinha e dobrar a massa 2 ou 3 vezes. Com as mãos arredondar a massa até uma altura de 4 cm (eu formei uma espécie de quadrado). O truque aqui é trabalhar a massa o mínimo possível para que depois de cozer fique com a textura crumbly tão característica dos scones.

7.   Com um cortador redondo, cortar 4 scones, juntar a massa e voltar a cortar mais 4 scones (para evitar mexer muito na massa prefiro formar um quadrado com a massa e cortar 8 scones quadrados).

8.   Pincelar o topo dos scones com o ovo batido e, com cuidado, colocá-los no tabuleiro quente.

9.   Levar ao forno por 10-15 minutos, até ficarem dourados por cima.

A massa cresce imenso no forno e fica bem alta. Os scones são uma verdadeira maravilha servidos ainda quentinhos, com manteiga e doce, como mandam os ingleses. J Mas são igualmente deliciosos simples.

Aconselho apenas a que os comam ainda quentinhos, pois vão perdendo a sua textura característica depois de frios.