Camarão Creole

Estou a ficar farta de casacos, de golas altas e de botas. Quero dias longos e com sol, cheios de vida e alegres. Quero cerejas, ameixas, amoras e pêssegos. Quero gelados e praia. Mas por outro lado, o tempo frio faz-me feliz, dá-me conforto, e todos os anos me custa despedir do Inverno e entrar na Primavera. Por isso aproveito estes dias de Abril, com mais frio e chuva, e abuso do meu forno, faço bolinhos, sobremesas quentes e pão. Preparo pratos quentes, daqueles que fazem arder a boca. J E bons, muito bons, como este, Camarão Creole. Cheio de sabor e de cor, picante ao gosto de cada um, deixa-nos de sorriso no rosto, e à espera dos dias quentes de sol.

Para 4 pessoas

Ligeiramente adaptado daqui.

2 colheres de chá de azeite

1 cebola média picada

½ chávena de aipo picado

2 dentes de alho picadinhos

1 lata (400 g) de tomate em pedaços

225 g de molho de tomate

¼ colher de chá de pimenta caiena

¼ colher de chá de tempero Cajun (receita segue abaixo)

1 folha de louro

1 colher de sopa de farinha (ou 1 colher de chá de farinha maisena)

2 colheres de sopa de água

450 g de camarão, descascado e limpo

2 colheres de chá de molho Worcestershire

Molho picante a gosto

2 colheres de sopa de salsa fresca, picada

Sal q.b.

Para o tempero Cajun

Retirado daqui.

2 colheres de chá de sal

2 colheres de chá de alho em pó

2 ½ colheres de chá de paprika

1 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de chá de cebola em pó (não usei)

1 colher de chá de pimenta caiena

1 ¼ colher de chá de orégãos secos

1 ¼ colher de chá de tomilho seco

Preparação

1.   Caso não tenha, preparar o tempero Cajun misturando todas as especiarias. Guardar num recipiente hermeticamente fechado.

2.   Num tacho largo, aquecer o azeite em lume médio. Adicionar a cebola, pimento verde, aipo e alho picados. Saltear até ficarem tenros.  

3.   Adicionar o tomate em pedaços, o molho de tomate, pimenta, Cajun, folha de louro, e levantar fervura. Tapar, reduzir para lume baixo e fervilhar por 20-30 minutos.  

4.   Fazer uma pasta com a farinha e a água e adicionar à mistura de tomate. Cozinhar por mais 5 minutos.  

5.   Temperar o camarão levemente com Cajun e adicionar imediatamente à mistura de tomate (para que o sal do tempero não deixe o camarão seco). Adicionar os molhos Worcestershire e picante. Cozinhar por 5-6 minutos, até o camarão ficar cozido. Ajustar o sal.  

6.   Adicionar a salsa e servir sobre arroz.

O molhinho com o arroz fica uma delícia! Mas para a próxima irei usar pimento verde em substituição do aipo. Cá em casa já não nos lembrávamos do sabor do aipo e não ficamos grandes fãs dele, talvez mesmo por não estarmos habituados. Mas o pimento verde irá sem dúvida ficar perfeito.

Bacalhau com broa de milho e espinafres

Estou de regresso a Portugal, mais cedo do que o esperado. E que bom é estar de volta! Embora Dublin seja uma cidade bonita, onde é fácil uma pessoa sentir-se bem, talvez por ter uma grande diversidade de nacionalidades ou pela simpatia dos irlandeses, não há nada como a nossa casa. J E a nossa comida. E para matar as saudades não há nada como um belo prato de bacalhau, que os portugueses tão bem sabem preparar. Ficou uma delícia!

Para 2-3 pessoas

Adaptada do blog da Laranjinha.

2 postas de bacalhau demolhado

300 g de espinafres (usei congelados)

1 dente de alho descascado e cortado ao meio

1 cebola grande cortada em rodelas finas

1 folha de louro

2-3 colheres de sopa de azeite

1 broa de milho pequena

¼ pimento vermelho cortado em pedacinhos

1 colher de chá de colorau

1 colher de chá de coentros em pó

Vinho branco

Sal e pimenta

Preparação

1.   Cozer os espinafres em água com sal. Escorrer bem.

2.   Cozer o bacalhau. Escorrer reservando a água da cozedura. Desfazer o bacalhau em lascas, limpando de peles e espinhas. 

3.   Levar o azeite a aquecer com as metades do dente de alho, para que ganhe sabor. Retirar o alho e adicionar a folha de louro, o pimento vermelho e as rodelas de cebola, deixando-a amolecer em lume brando.  

4.   Quando a cebola estiver amolecida, adicionar as lascas de bacalhau, o colorau, os coentros e temperar com sal e pimenta. Envolver bem e deixar tomar sabor durante alguns minutos. 

5.   Entretanto, desfazer o miolo de broa com as mãos e humedecê-la com um pouco de água da cozedura do bacalhau e um pequeno golpe de vinho branco (a broa deve ficar humedecida mas não empapada).  

6.   Num tabuleiro de forno distribuir a mistura do bacalhau. Espalhar por cima os espinafres escorridos, terminando com uma camada de broa.  

7.   Levar a forno pré-aquecido a 200 ºC por 10 minutos. Ligar o grill e deixar tostar a broa por alguns minutos. 

Também é muito bom ter de volta a minha cozinha com os meus apetrechos. J Na casa onde fiquei em Dublin tinha um forno fantástico e vários utensílios de cozinha, mas as panelas e tachos não tinham tampa e não tinha tabuleiro de forno.

Como engenheira que sou, tive de me desenrascar e descobri várias utilidades para uma frigideira, para além da comum: funciona muito bem como tampa de panelas e tachos, faz um bom tabuleiro de forno e é perfeita como arma de defesa contra insectos (tive duas surpresas matinais, a passear pelo chão da cozinha, consequência de morar num apartamento ao nível do chão). Está-se sempre a aprender! J

Mas acima de tudo, é bom estar de volta para poder partilhar este dia com o meu Pai, o meu grande amigo, o meu exemplo. Um Feliz Dia do Pai!

Lulas recheadas

Já tinha esta receita em lista de espera há bastante tempo. Nunca tinha feito lulas recheadas e andava cheia de vontade de experimentar. A receita que vi no blog da Elvira parecia-me ideal, até porque é certinho que de lá só saem coisas boas. Quando vi no outro dia a mesma receita no blog da Ilídia, onde só lhe foram feitos elogios, tive o empurrãozinho que me faltava para me levar à cozinha rechear lulas. Porque demorei eu tanto tempo? São deliciosas!

Para 4 pessoas

Retirada daqui.

1,2 kg de lulas médias

2 cebolas picadas finamente

3 dentes de alho, picados finamente

125 g de miolo de pão esfarelado

75 g chouriço de carne sem pele e picado

2-3 tomates grandes e maduros, picados (sem pele nem sementes)

½ ramo de salsa, picada

Sal e pimenta de moinho

1 pitada de noz-moscada moída

350 ml de vinho branco seco

100 ml de azeite  

Preparação:

1.    Separar as cabeças das lulas e descartar a membrana (cartilagem) que se encontra no interior. Reservar as lulas. Picar as cabeças e os tentáculos.

2.    Aquecer metade do azeite. Refogar uma das cebolas juntamente com as cabeças e tentáculos das lulas durante 5-8 minutos, mexendo.

3.    Juntar o chouriço picado e os alhos. Refogar por mais 2-3 minutos. Envolver o miolo de pão. Temperar com sal, pimenta e a noz-moscada. Retirar do lume.

4.    Rechear as lulas com o preparado anterior, sem encher demasiado para as lulas não rebentarem durante a cozedura. Fechar com palitos de madeira e reservar.

5.    Alourar a cebola restante no azeite. Adicionar os tomates picados e deixar amaciar um pouco. Regar com o vinho branco e polvilhar com metade da salsa previamente picada.

6.    Juntar as lulas. Temperar com sal e pimenta. Cobrir e baixar o lume. Cozinhar por 25 minutos, virando delicadamente as lulas de vez em quando.

7.    Polvilhar com a salsa picada restante e servir de seguida.

Não consigo deixar de me rir ao ver as lulas tão rechonchudas. Parecem pequenas baleiazinhas a nadar no molho. J Ficam giras e super saborosas. Que mais se pode querer? Bem, talvez mais uma lula…

Filetes de peixe-espada preto com molho mediterrâneo

Sabores mediterrânicos – azeite, tomate, alho, azeitonas - combinados num molho muito saboroso. Sobre uns filetes de peixe fresco (que diferença faz!) resultou num prato simples, rápido e aprovadíssimo pelos provadores de serviço.

Para 4 pessoas

Adaptada da revista Sabe Bem nº 5, do Pingo Doce, de Janeiro/Fevereiro 2012

4 filetes de peixe espada preto fresco (600 g)

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

Sumo de ½ limão

50 ml de água

50 ml de vinho branco seco

4 tomates maduros (600 g)

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de alcaparras, escorridas

8 azeitonas pretas sem caroço

1 colher de sobremesa de manjericão picado 

Preparação

1.   Ligar o forno a 180 ºC. Colocar os filetes num tabuleiro e temperar com uma pitada de sal, pimenta, gengibre ralado e sumo de limão.

2.   Levar a água e o vinho a levantar fervura e verter sobre o peixe. Cobrir com papel vegetal e levar ao forno por cerca de 20 minutos.

3.   Entretanto, pelar o tomate e limpar de sementes. Picar em cubinhos com os dentes de alho.

4.   Aquecer uma frigideira anti-aderente com o azeite e fazer um refogado com o tomate e o alho, em lume brando. Adicionar o manjericão, as alcaparras (cortadas ao meio) e as azeitonas (cortadas em quartos) e envolver. Ajustar o sal.

5.   Retirar os filetes do forno, escorrer o líquido da cozedura e servir acompanhado com o molho.

Servi acompanhado com umas batatinhas cozidas e salteadas numa colher de sopa de azeite, com um pouco de colorau e manjericão.

Arroz de bacalhau com grelos

Parece que ainda não nos fartamos de bacalhau. J É um fiel companheiro na mesa dos portugueses e gosta muito de variar a sua apresentação: por vezes veste trajes de gala, noutros dias surge em roupa de trabalho, e com muita frequência opta por uns trajes mais tradicionais, como este simples mas saboroso arroz de bacalhau com grelos.

Para 3 pessoas

300 g de bacalhau demolhado
1-2 colheres de sopa de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho, descascado e esmagado
1 folha de louro
1 colher de chá de paprika
100 g de grelos
1 colher de sopa bem cheia de concentrado de tomate
50 ml de vinho branco
150-200 g de arroz
3x o volume de arroz em água (quente)
Sal q.b.

Preparação

1.   Escaldar o bacalhau em água bem quente durante 3 minutos. Retirar a pele a desfiar em pedaços grossos. Reservar.

2.   Aquecer o azeite com a cebola picada, o dente de alho esmagado e a folha de louro, até a cebola amolecer.

3.   Adicionar o bacalhau reservado e deixar tomar sabor, mexendo de vez em quando, durante uns 5 minutos. Adicionar a paprika e envolver.

4.   Adicionar os grelos e envolver. Adicionar o concentrado de tomate e envolver muito bem, deixando tomar sabor durante uns 2-3 minutos.

5.   Adicionar o vinho branco, deixar levantar fervura e adicionar o arroz, mexendo. Deixar cozer por uns 2 minutos.

6.   Adicionar a água quente, aos poucos, envolvendo tudo. Tapar e deixar ferver, em lume brando, durante 15-20 minutos, até o arroz ficar cozido. Quase no fim, acertar o sal a gosto. Se necessário, durante a cozedura adicionar um pouco mais de água quente para que fique um arroz malandrinho.

Piccata de pescada

De origem italiana, piccata na culinária significa algo que é fatiado, salteado e servido num molho contendo limão, manteiga e especiarias (normalmente salsa). Talvez a versão mais famosa seja feita com frango (chicken piccata), mas esta versão com peixe branco fica maravilhosa. O molho de sabores fortes (que nem se vê nas fotos) faz maravilhas a uns simples filetes de peixe fresco. Uma refeição deliciosa! A versão que aqui apresento tem ainda a vantagem de ser leve e por isso perfeita para estes dias pós-excessos natalícios. J

Para 4 pessoas
Adaptado ligeiramente daqui.

4 filetes de peixe branco (pescada, linguado, solha,…) (de preferência fresco)
Sal e pimenta preta de moinho
2 claras de ovo grandes
2/3 chávena de pão ralado com temperos (misturei salsa e manjericão)
1 colher de sopa de azeite (se tiver spray de azeite é melhor)
1 colher de sopa de manteiga ou margarina
Sumo de ½ limão médio
¼ chávena de vinho branco seco
½ chávena de caldo de galinha
1 colher de sopa de alcaparras, escorridas
Limão fatiado, para servir
2 colheres de sopa de salsa fresca picada, para servir
 

Preparação

1.   Temperar os filetes com sal e pimenta.

2.   Num prato fundo, bater as claras de ovo até ficarem espumosas. Colocar o pão ralado noutro prato. Mergulhar cada filete nas claras de ovo e depois passa-los pelo pão ralado.

3.   Aquecer uma frigideira anti-aderente larga em lume médio. Se tiver um spray de azeite, deitar sobre um dos lados dos filetes e colocá-los com esse lado voltado para baixo na frigideira. Deixe cozinhar por 4-5 min. Faça um novo spray de azeite sobre os filetes, vire-os e deixe cozinhar do outro lado por mais 4-5 minutos, até o peixe ficar opaco e cozinhado. No caso de, como eu, não ter spray de azeite, coloque uma colher de sopa de azeite na frigideira e espalhe bem usando um pincel de cozinha, aqueça bem e adicione os filetes, deixando cozinhar 4-5 min. Volte-os e cozinhe mais 4-5 min. Usando o spray os filetes adquirem uma cor melhor ao serem salteados, ficando parecidos com os fritos. Sem spray, o aspecto não é tão bom, mas o sabor é idêntico.

4.   Reservar os filetes num local aquecido (p.e. no forno a 200 ºC).

5.   Na mesma frigideira, em lume médio, derreter a manteiga ou margarina, adicionar o sumo de limão, o vinho e o caldo de galinha. Levar a ferver em lume alto, até o líquido ter reduzido para cerca de metade (3-4 min) e acertar os temperos. Adicionar as alcaparras e deitar o molho sobre o peixe.

6.   Para servir, colocar uma fatia de limão sobre cada filete e polvilhar com salsa fresca.

Pode acompanhar com arroz ou massa. Simples e rápido, mas tão bom… Adoramos!

Bacalhau no pão

Ao ver a reacção do meu pai a uma receita semelhante a esta na capa da revista Pingo Doce de Novembro-Dezembro, fiquei logo decidida a experimentá-la neste fim-de-semana. Os meus pais estão sempre prontos para as minhas experiências culinárias e raramente me pedem que faça algo para eles. Por isso quando vejo que lhes está a apetecer alguma receita em especial, gosto logo de lhes fazer a vontade.

E ainda bem que assim o fiz desta vez. Já tinha visto receitas semelhantes na blogosfera, mas confesso que não estava à espera que o resultado fosse tão bom! Comemos que nos deliciamos! A côdea do pão fica crocante com a ida ao forno e faz uma parelha maravilha com as migas cremosas que o recheiam. Hummm... J

Para 3 pessoas

2 postas de bacalhau
1 cebola grande em fatias finas
1 dente de alho em fatias finas
1/4 pimento vermelho em pedacinhos
2 colheres de sopa de azeite
1 (400 g) pão de mistura, rústico, de mafra...
200 g de couve portuguesa (já sem os talos)
2 colheres de chá de pimentão doce
2 colheres de chá de coentros em pó
Sal q.b.

Preparação

1.   Demolhar o bacalhau de véspera.

2.   Cozer as postas de bacalhau em água. Retirar do lume e reservar a água. Limpar o bacalhau de espinhas e peles, desfazendo-o em lascas.

3.   Lavar a couve, cortá-la em pedaços e levar a cozer na água reservada do bacalhau durante 10-15 minutos. Escorrer a couve, reservando a água da cozedura.

4.   Abra uma tampa na parte de cima do pão e escave-o, retirando todo o miolo do interior e reservando-o. Ao miolo adicione um pouco da água quente da cozedura do bacalhau e da couve, apenas para o amolecer ligeiramente.

5.    Aqueça o azeite num tacho, adicione as fatias de alho e cebola e o pimento e deixe amolecer em lume brando. Adicione o pimentão-doce, os coentros, o bacalhau e a couve cozida, envolvendo durante uns minutos.

6.   Junte o miolo do pão e envolva bem. Mexendo sempre, adicione água de cozedura do bacalhau e couve na quantidade necessária para obter umas migas com consistência a gosto.

7.   Recheie o pão com as migas, coloque a tampa e leve a forno pré-aquecido a 200 ^oC, durante 10 min. Sirva de seguida.

A côdea de pão foi usada como colher para o recheio. J Foi ver quem mais repetia!

Almofadinhas de peixe, alho francês e cenoura

Com umas folhas de massa filo quase a acabar o prazo, uns filetes de robalo e legumes se fez uma refeição muito saborosa. Foi a minha estreia no uso de massa filo e adorei a experiência. Aprovada por todos cá em casa.

Fiquei agora com vontade de experimentar com outros recheios (salgados e doces) e com outros formatos.

Para 3 pessoas

2 alhos franceses picados
1 cenoura ralada
1 colher de sopa de azeite
1 colher de chá de coentros em pó
Sal
1-2 colheres de sopa de leite
3 filetes de peixe (pescada, robalo,…)*
Meia embalagem de 120 g de massa filo
Azeite q.b. para pincelar

Preparação

1.   Refogar o alho francês picado e a cenoura ralada no azeite, em lume brando, durante cerca de 10 min, até amaciar. A meio temperar com os coentros em pó e sal.

2.   Retirar do lume e triturar metade da mistura com a varinha mágica, adicionando o leite, para formar um creme. Juntar novamente as duas misturas. Reservar.

3.   Estender as folhas de massa filo de maneira que fiquem duas folhas sobrepostas, pincelando cada uma com um pouco de azeite. Cortar em três partes.

4.   Dispor um filete de peixe sobre cada parte de massa e por cima a mistura de alho francês e cenoura. Formar pequenos embrulhos com a massa, selando bem as extremidades.

5.   Levar a forno pré-aquecido a 180 ºC durante 15-20 min, até alourar.

* Pode usar sobras de peixe, ou mesmo de carne.

Pescada com creme de alho francês

Aqui em casa gostamos muito de refeições de peixe, leves e saborosas. Quando vi esta receita no blog da Gasparzinha (sem dúvida um dos meus preferidos) coloquei-a logo na minha (longa) lista de receitas a fazer.

Fiz umas pequenas alterações, uma vez que não tinha cogumelos, mas o simples creme de alho francês, com o toque de caril, dá todo o sabor a este prato.

4 filetes de pescada

2 alhos franceses médios
Coentros em pó
Caril
1 colher de sopa de azeite
2 colheres de sopa de leite
Sal
1 colher de sopa de sumo de limão
2 fatias de broa de milho

Preparação:

1. Tempere os filetes de pescada com sal e sumo de limão. Coloque-os num tabuleiro de ir ao forno e reserve.

2. Pique a broa com uma pitada de caril e coentros em pó. Reserve.

3. Lave bem o alho francês e pique. Refogue no azeite, em lume brando, durante cerca de 10 min. Junte a meio uma pitada de caril e coentros em pó, e tempere com sal. Adicione o leite e reduza a puré.

4. Deite o creme de alho francês por cima dos filetes de pescada e polvilhe com a broa picada. Leve ao forno a 180 ^oC por 30 minutos.