Muffins de limão para um piquenique

Vamos ao piquenique da Manuela? O blog Cravo e Canela está de parabéns e já é certo que vai estar um dia lindo e cheio de sol para comemorar. Por isso é só pegar nas cestas, recheá-las bem, e não esquecer a toalha e o protetor solar (o sol no campo também queima J).

Na minha cesta levo muffins de limão, fofos e húmidos com uma cobertura crocante que os deixa irresistíveis.

Para 8 muffins

Ligeiramente adaptada daqui.

1 chávena de farinha de trigo

2/3 de chávena de açúcar
1 ovo
1/3 de chávena de iogurte natural
1/3 de chávena de manteiga sem sal derretida (usei margarina Becel)
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de raspas da casca de limão
1 colher de chá de sumo de limão

Para a cobertura

¼ chávena de farinha de trigo

¼ chávena de açúcar

1 colher de sopa de manteiga sem sal fria (usei margarina Becel)

Preparação

1.   Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar formas de muffins com farinha e manteiga. 

2.   Peneirar a farinha com o fermento, sal e bicarbonato.  

3.   Noutro recipiente, bater os ovos com a manteiga. Adicionar o açúcar e bater bem. Acrescentar o iogurte, as raspas e o suco de limão, continuando a bater. 

4.   Em velocidade baixa, adicionar aos poucos os ingredientes secos, até ficarem incorporados. 

5.   Preparar a cobertura: Misturar a farinha, açúcar e a manteiga com as mãos até formar uma areia grossa.  

6.   Encher as formas até ¾ da sua capacidade e por cima distribua a cobertura. Levar ao forno por 20 – 25 minutos ou até que um palito saia limpo.

Ficam mesmo mesmo bons. Experimentem! E vemo-nos no piquenique. J

Morangos, chantilly e uma Páscoa Feliz

Páscoa, altura de festa em família e fartura à mesa: borrego e cabrito, folares, pães-de-ló, doces conventuais, amêndoas, chocolate...

Mas hoje apetece-me partilhar convosco uma sobremesa mais fresca e leve, simplesmente deliciosa, retirada do maravilhoso blog da Leonor.

  

Para 6 pessoas

Retirada daqui.

50 g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento

4 ovos

75 g de açúcar

200 ml de nata para bater (entre 30 e 35 % de matéria gorda) bem fria

50 g de açúcar em pó

250 g de morangos

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

1.   Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar um tabuleiro de forno e forrar com papel vegetal. 

2.   Peneirar a farinha com o fermento. Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar, aos poucos, até estar perfeitamente dissolvido. 

3.   Bater as gemas até que tenham triplicado de volume e estejam espessas e esbranquiçadas. Misturar 1/3 das claras com as gemas. Juntar a farinha, aos poucos, mexendo com cuidado. Incorporar as restantes claras em 2 vezes, tentando que a massa perca o mínimo de volume. 

4.   Deitar a massa no tabuleiro e espalhar uniformemente com a ajuda de uma espátula. (A massa deve ficar com cerca de 1,5 cm de altura). Cozer durante cerca de 7 minutos. 

5.   Retirar do forno, desenformar sobre um pano limpo ou uma folha de papel vegetal e deixar arrefecer completamente. Cortar a massa em 12 quadrados iguais. 

6.   Cortar os morangos em pequenos pedaços. 

7.   Numa taça bem fria, bater a nata com o açúcar até que fique bem firme. 

8.   Cobrir a superfície de 6 dos quadrados de massa com metade do chantilly preparado. Espalhar os morangos uniformemente, cobrir com o restante chantilly e colocar por cima os restantes 6 quadrados de massa.  

9.   Polvilhar com açúcar em pó e servir fresco.

 

Embora eu não tenha feito a torta no formato original (fiz apenas metade da receita e achei que meia torta ficaria um pouco ridícula J), posso dizer que a massa é perfeita para enrolar: muito maleável e caso fique muito grossa pode-se esticar com um rolo até obter a espessura desejada, como indica a Leonor.

E assim aproveito para vos desejar uma Páscoa muito Feliz!

'Pudding' de limão

Sinceramente, não sei como traduzir o nome desta sobremesa para português. Não é um pudim, não é um bolo, não é um creme… Tenho falta de imaginação para dar um nome novo, por isso fico-me pelo original. J

Neste pudding de limão, o resultado é uma espécie de bolinho fofo (soufflé) por cima com um creme delicioso por baixo. O sabor a limão é leve e refrescante, uma delícia!

Para 4 pessoas

Retirada daqui.

50 g manteiga

200 g açúcar refinado

Raspa de 1 limão

100 ml de sumo de limão

3 ovos, clara e gema separadas

50 g de farinha peneirada

250 ml de leite

Açúcar em pó para polvilhar (opcional)

Chantilly para servir (opcional)

Preparação

1.   Aquecer o forno a 180 ºC. Untar com manteiga uma forma grande ou ramequins individuais.

2.   Bater a manteiga, açúcar e raspa de limão até obter uma mistura pálida e cremosa. 

3.   Adicionar o sumo de limão, as gemas de ovo, a farinha e o leite, um de cada vez, até obter uma mistura homogénea. 

4.   Bater as claras em castelo até ficarem firmes. Envolver na mistura anterior. 

5.   Verter para a forma ou ramequins e colocar sobre um tabuleiro meio cheio com água quente. 

6.   Levar ao forno por 45-50 minutos (se fizer em ramequins o tempo de cozedura será um pouco menor – verifique após 30 minutos), até o topo ficar dourado e firme. A parte inferior deve ficar como uma espécie de creme.  

7.   Servir morno ou frio, com açúcar em pó e/ou chantilly.

Saboreamos ainda morno e simples. Mas um pouquinho de chantilly e uns morangos frescos (ou uns mirtilos) fariam uma combinação perfeita. J E acredito que este pudding bem fresquinho deva ficar também uma maravilha.

Scones clássicos

Não podendo faltar nas mesas do pequeno-almoço ou do chá das cinco no Reino Unido e afins, os scones ficam algures entre um pão e um bolo, com uma textura singular que os caracteriza. Desde a primeira vez que os provei que fiquei fã. Adoro scones e não há nada a fazer. É claro que tentei logo encontrar uma receita que me permitisse fazer scones perfeitos em casa. Felizmente encontrei esta no site da BBC, que ganha em todos os sentidos: scones deliciosos, doçura certa, textura mesmo perfeita, simples e rápidos de fazer. J

Para 8 scones

Retirada daqui.

350 g de farinha com fermento (ou 336 g de farinha + 14 g de fermento)

¼ colher de chá de sal
1 colher de chá de fermento
85 g de manteiga, cortada em cubinhos
3 colheres de sopa de açúcar refinado
175 ml de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de sopa de sumo de limão
Ovo batido para pincelar
 

Preparação

1.   Pré-aquecer o forno a 220 ^oC.

2.   Num recipiente largo, misturar a farinha com o sal e o fermento. Adicionar a manteiga e incorporar com as mãos, até que a mistura fique com uns grumos pequenos. Juntar o açúcar e misturar um pouco.

3.   Amornar o leite, adicionar a baunilha e o sumo de limão e colocar de parte por um momento (para o leite talhar).

4.   Colocar um tabuleiro forrado com papel vegetal no forno.

5.   Fazer um poço na mistura seca e adicionar o leite. Com uma faca, misturar tudo rapidamente (mexer bem, mas só até toda a farinha estar incorporada).

6.   Espalhar um pouco de farinha sobre uma bancada e deitar a massa. Polvilhar a massa e as mãos com alguma farinha e dobrar a massa 2 ou 3 vezes. Com as mãos arredondar a massa até uma altura de 4 cm (eu formei uma espécie de quadrado). O truque aqui é trabalhar a massa o mínimo possível para que depois de cozer fique com a textura crumbly tão característica dos scones.

7.   Com um cortador redondo, cortar 4 scones, juntar a massa e voltar a cortar mais 4 scones (para evitar mexer muito na massa prefiro formar um quadrado com a massa e cortar 8 scones quadrados).

8.   Pincelar o topo dos scones com o ovo batido e, com cuidado, colocá-los no tabuleiro quente.

9.   Levar ao forno por 10-15 minutos, até ficarem dourados por cima.

A massa cresce imenso no forno e fica bem alta. Os scones são uma verdadeira maravilha servidos ainda quentinhos, com manteiga e doce, como mandam os ingleses. J Mas são igualmente deliciosos simples.

Aconselho apenas a que os comam ainda quentinhos, pois vão perdendo a sua textura característica depois de frios.

 

Brownies

De sabor intenso a chocolate, consistência perfeita e simplesmente deliciosos, os brownies são a sobremesa ideal para chocólatras. J Estes foram feitos para os meus primos C, G, M e mini-P, que são doidos por chocolate e bem merecem um mimo de vez em quando.

Para 16 brownies

Retirado do blog My Baking Addiction.

2/3 de chávena* de farinha

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de fermento em pó

57 g de chocolate amargo

113 g de chocolate semi-amargo

½ chávena + 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1 ¼ chávena açúcar

2 colheres de chá de extracto de baunilha

3 ovos grandes

Opcional: ¾ chávena de nozes, nozes pecâ, macadâmias ou amendoins tostados

* Chávena de 240 ml de capacidade

Preparação

1.      Pré-aquecer o forno a 163 ^oC. Forrar uma forma quadrada de 20 cm com papel vegetal.

2.      Misturar a farinha, sal e fermento.

3.      Derreter os chocolates e a manteiga em banho-Maria. Retirar do calor e adicionar o açúcar e a baunilha.

4.      Adicionar os ovos, um de cada vez, incorporando bem antes de adicionar o próximo. Continuar a misturar até ficar macio e brilhante.

5.      Adicionar os ingredientes secos, mexendo apenas até incorporar. Adicionar as nozes.

6.      Deitar a massa no tabuleiro e levar ao forno por 35-45 min. Está pronto quando ao inserir um palito no centro este saia ainda húmido (não esperar que saia seco).

7.      Arrefecer os brownies no tabuleiro, sob uma rede, por 5 min. Remover do tabuleiro e arrefecer totalmente, por um mínimo de 3 horas, numa rede. Cortar em quadrados e servir. Se não for para servir imediatamente, não cortar, embrulhar o brownie em film plástico, de seguida em papel de alumínio e levar ao frigorífico por um máximo de 5 dias.

Bolos de mel e limão

Estes bolinhos são perfeitos. A combinação de mel com limão é maravilhosa e os bolinhos ficam com uma consistência húmida (que as fotos não conseguem demonstrar) à qual é impossível resistir. Nada disto é surpresa sabendo que a receita vem do livro da Leonor. Já tinha folheado e voltado a folhear o livro, mas esta foi a primeira receita que passou do papel para a boca. Simples e perfeita.

Para 12 unidades
Retirado do livro Flagrante Delícia, Leonor de Sousa Bastos

Bolos
120 g de manteiga
100 g de açúcar
40 g de mel
2 ovos
40 ml de leite
50 ml de sumo de limão
Raspa de 1 limão
160 g de farinha com fermento

Calda de mel e limão
30 g de mel
10 ml de sumo de limão

Amêndoa crua laminada e violetas cristalizadas para decorar (usei amêndoa ralada)

Preparação:

 

1.   Pré-aquecer o forno a 180 ^oC. Untar com manteiga e polvilhar com farinha 12 formas com 5 cm de diâmetro e de altura.

 

2.   Numa taça, bater a manteiga com o açúcar e o mel até ficarem cremosos.

 

3.   Juntar os ovos, o leite, o sumo e a raspa do limão e bater bem.

 

4.   Misturar a farinha até ligar todos os ingredientes.

5.   Distribuir a massa pelas formas. Colocar as formas sobre um tabuleiro de forno. Encher o tabuleiro com água até cobrir metade da altura das formas.

 

6.   Cozer durante 20 a 25 minutos ou até que fiquem firmes. Retirar as formas da água e desenformar os bolos imediatamente.

 

7.   Preparar a calda de mel e limão: misturar o mel com o sumo de limão numa tijela. Verter a calda sobre o topo de cada bolo.

A Leonor indica que os bolinhos podem ser feitos em formas de metal, refractárias ou de silicone (o meu caso). Se alterar as dimensões das formas, tenha atenção ao tempo de cozedura que se pode alterar.