Piccata de peru

Esta é uma variação da piccata de pescada que já publiquei anteriormente. Aliás, a versão original é feita com frango, mas os bifinhos de peru ficam deliciosos preparados desta forma. Simples, rápida e cheia de sabor. Vale mesmo a pena experimentar.

Para 4 pessoas

Ligeiramente adaptada daqui.

4 bifinhos de peru

Pimenta preta fresca
2 claras de ovo grandes
1 colher de chá de água
2/3 chávena de pão ralado com ervas
1 colher de sopa de azeite
1 colher de sopa de manteiga (usei margarina)
Sumo de 1 limão (reservar as metades)
¼ chávena de vinho branco
½ chávena de caldo de galinha
1 colher de sopa de alcaparras

Preparação:

 

1.    Colocar os bifinhos entre duas folhas de papel vegetal e bater até ficarem com uma espessura de 0.5 cm. Temperar ambos os lados com sal e pimenta.

2.    Num prato fundo bater as claras de ovo com 1 colher de chá de água. Colocar o pão ralado noutro prato. Passar os bifinhos primeiro nas claras de ovo e depois no pão ralado.

 

3.    Aquecer uma frigideira grande em lume médio, médio-baixo. Untar a frigideira com azeite e adicionar os bifinhos, deixando cozinhar cerca de 3 min. Virar os bifinhos (untar novamente a frigideira com azeite, se necessário) e cozinhar mais uns 3 minutos. Colocar de lado, num prato quente, para fazer o molho.

4.    Para o molho, limpar a frigideira. Em lume médio derreter a manteiga, adicionar o sumo de limão, vinho, caldo de galinha e as metades de limão reservadas, sal e pimenta. Ferver em lume alto até reduzir para metade (cerca de 2 minutos). Descartar as metades de limão e adicionar as alcaparras. Servir os bifinhos com o molho. 

Nas imagens não se vê muito o molho, que é rapidamente absorvido pela carne, mas é ele que dá vida a este prato. Uma delícia!

Empadão de couve-flor e nabo

Mais uma receita do lindo livro da Susana. Como seria de esperar, ficou muito saboroso! Não ficou bonito como o da foto do livro, mas o paladar está todo lá, e é isso que interessa. J

Para 6 pessoas

Receita ligeiramente adaptada do livro “Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby” da Susana.

Pão ralado

50 g de pão seco
4 folhas de manjericão fresco (usei salsa)

Puré

1 cebola
4 dentes de alho
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
500 g de couve flor, em pedaços
500 g de nabo, em pedaços*
400 ml de leite
Sal e pimenta preta q.b.
Noz moscada q.b.
1 colher de sopa de mostarda

Recheio

30 ml de azeite
500 g de salsicha fresca de peru, sem pele, em pedaços
1 cebola
2 dentes de alho
100 g de alho francês (parte branca)
1 cenoura (80 g)
400 g de tomate maduro
50 ml de vinho tinto
Sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Pão ralado

1.   Triturar o pão seco com o manjericão (ou salsa) e reservar.

Puré

2.   Para o puré, refogar a cebola picada na manteiga. Juntar a couve-flor e o nabo, adicionar o leite e deixar cozer.

3.   Coar o leite e reservar. Triturar a couve-flor e o nabo com o passe-vite e devolver o puré ao tacho. Adicionar o leite reservado aos poucos, até obter a consistência a gosto. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada e envolver a mostarda.

Recheio

4.   Retirar a pela das salsichas e dourar a carne num fio de azeite, desfazendo-a com a colher de pão. Retirar e reservar.

5.   Picar a cebola, o alho, o alho-francês e a cenoura e refogar tudo em azeite até que os legumes amoleçam.

6.   Juntar o tomate (pelado e partido em pedaços) e o vinho e, depois de levantar fervura, adicionar a carne reservada. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar durante cerca de 30 minutos. Retificar os temperos.

7.   Pré-aquecer o forno a 180 ^oC.

8.   Dispor metade do puré num tabuleiro refratário e com uma escumadeira distribuir a carne por cima. Cobrir com o restante puré e polvilhar com o pão ralado.

9.   Levar ao forno durante 30 minutos e depois deixar arrefecer uns minutos antes de servir. Acompanhar com uma salada de folhas verdes ou com legumes salteados.

* A minha intenção era utilizar apenas couve-flor, mas quando ia fazer a receita reparei que não tinha a quantidade suficiente e decidi arriscar com o nabo. Gostei muito do resultado, mas para quem não aprecia o sabor do nabo é melhor utilizar apenas couve-flor.