Paella de frango e camarão

Não sei do que estava à espera quando fiz esta paella. Nunca tinha provado uma verdadeira paella (nem falsa :P), desconhecia o sabor do açafrão, mas as cores vivas deste prato e a sua boa fama atraíam-me para a experimentar. Não sei como é a verdadeira paella, se apenas com frango (ou coelho como na versão original desta receita), se apenas com camarão, ou com uma mistura, mas o que é certo é que esta ficou realmente deliciosa. Fiquei rendida!     

  

Para 6-8 pessoas

Ligeiramente adaptada daqui.

3 chávenas de arroz bomba ou risotto

8 chávenas de caldo de galinha

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

1 pimento vermelho grande, picado

300 g de ervilhas

4 tomates picados

113 g de concentrado de tomate

15 camarões grandes

1 – 1 ½ kg de frango

2 fatias finas de chouriço de carne

½ chávena de salsa fresca

2-3 colheres de sopa de tomilho fresco

½ colher de sopa de paprika

1 colher de chá de açafrão

Limão em quartos para servir

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

 

1.    Cortar o frango em pedaços pequenos e salgar ligeiramente. Tirar a casca ao camarão deixando apenas a cauda e salgar.

2.    Aquecer o caldo de galinha, mantendo-o quente, mas sem ferver, enquanto cozinha.

3.    Cobrir o fundo da paellera/frigideira com azeite. Aquecer e dourar o chouriço em lume alto por 1-2 minutos (não cozinhar totalmente, apenas dourar). Reservar. Dourar o frango por 2-3 minutos (não cozinhar totalmente). Reservar. Dourar o alho, cebola e pimento vermelho, até amolecerem, adicionando os tomates pouco antes da mistura estar terminada.

4.    Deslocar os vegetais para um lado da frigideira e no outro lado adicionar o concentrado de tomate. Deixar caramelizar, mexendo até que comece a soltar-se (cerca de 1-2 minutos em lume alto).

5.    Misturar todos os vegetais e carnes com o concentrado de tomate, adicionando também a paprika, salsa e tomilho.

 

6.    Adicionar o arroz e o açafrão, misturando e mexendo conforme o arroz ganha cor (1-1 ½ min). Quando o arroz estiver ligeiramente translúcido, adicionar caldo de galinha suficiente para cobrir toda a mistura. Deixar levantar fervura e baixar para lume médio, mantendo numa fervura constante.

7.    Durante os primeiros 5-10 minutos, mexer algumas vezes, adicionando caldo sempre que necessário para manter o arroz todo coberto.

8.    Após este tempo, não mexer mais. Deixar cozer mais 10-20 minutos, adicionando caldo aos poucos para manter o arroz submergido até o arroz da parte de cima ficar al dente. (Não preocupar se o arroz queimar em baixo, é suposto ser assim.)

9.    Quando faltarem cerca de 8 minutos para o final da cozedura, colocar o camarão por cima, virando após 2-4 minutos para cozinhar do outro lado.

10. Retirar a paella do calor e cobrir. Deixar repousar por 15-20 minutos, sem retirar a tampa!

11. Servir com os quartos de limão.

Desculpem a minha ausência nos vossos cantinhos, mas o tempo tem sido escasso para todo o trabalho que tenho de despachar. Mas hoje fiz questão de vir aqui deixar-vos esta sugestão que realmente me conquistou. Dizem que de Espanha nem bons ventos nem bons casamentos, mas boas paellas vêm de certeza. J

Uma boa semana!

Baked beans com cerveja e frango

Hoje começo com um agradecimento e um pedido de desculpas. Queria agradecer-vos as vossas visitas e os comentários que vão deixando. A vossa simpatia tem tornado esta experiência do blog maravilhosa. Obrigada! J O pedido de desculpas é pela minha ausência, tanto aqui como a visitar os vossos blogs. Estes últimos tempos têm sido um pouco atarefados e algumas coisas vão acabando por ficar um pouco para trás…  

Para tentar compensar, trago hoje uma receita da Susana do nosoupforyou, à qual eu andava a piscar o olho à algum tempo – os baked beans. Quando estive na Irlanda experimentei os de lata da Heinz, muito comuns como marmita para o almoço na universidade onde estive (aliás, acho que era o almoço diário de uma rapariga, acompanhados de umas torradinhas J). Mas confesso que fiquei desiludida. Acho que estava à espera de algo diferente.

Já estes baked beans… Estes valem por 1000 latas da Heinz. São tão bons, mas tão bons! Há certas combinações que realmente fazem magia… J Adorei! 

Para 6 pessoas

Retirada do livro “Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby”, da Susana Gomes, também disponível aqui

1 cebola

2 dentes de alho

150 g de chouriço cortado às rodelas (usei 4 rodelas finas)

25 ml de azeite

100 g de polpa de tomate

2 peitos de frango cortados em cubos pequenos

600 g (2 latas) de feijão branco cozido, escorrido

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de vinagre (usei de vinho tinto)

1 colher de sopa de mostarda

Tabasco q.b.

Sal q.b.

Cerveja 

Preparação

1.    Pré-aquecer o forno a 180 ºC. 

2.    Picar a cebola e o alho, cortar uma rodela de chouriço em cubinhos e refogar tudo no azeite, em lume brando, até a cebola amolecer. 

3.    Juntar os restantes ingredientes, com a exceção da cerveja, ao refogado. Cozinhar até levantar fervura. 

4.    Deitar tudo num tabuleiro de forno e regar com a cerveja até praticamente cobrir o feijão. 

5.    Levar ao forno por cerca de 1 hora, mexendo duas vezes a meio. Acompanhar com arroz branco.

De lamber os dedos. J Só tenho pena de não ter uma foto inteira do prato. Fiz algum disparate com o meu cartão de memória da máquina e perdi as fotos que tirei a três receitas, incluindo esta. Fui logo recorrer ao amigo Google para tentar arranjar solução. Depois de umas quantas voltas, de experimentar não sei quantos programas grátis de recuperação de dados apagados, de formatações do cartão no computador e na máquina, lá consegui recuperar quase tudo. Só as fotos que mostravam estes baked beans em toda a sua glória é que não foram recuperadas (fiquei apenas com metade da imagem :-P).

Acho que um dia destes faço um post sobre o que fazer para recuperar fotos apagadas do cartão. Pode ser que dê jeito a alguém, para evitar que percam as horas que eu perdi à volta disso. J

Frango assado com chermoula

A chermoula, típica da cozinha marroquina e tunisina, é uma marinada usada frequentemente em pratos de peixe, podendo mais raramente ser usada para temperar carnes. Foi o que fiz com este frango, que temperado com os sabores fortes da chermoula e assado até dourar ficou uma verdadeira delícia!

Para 3 pessoas

½ frango pequeno cortado em pedaços

½ colher de sopa de cominhos em pó

½ colher de sopa de coentros em pó

½ colher de chá de pimenta preta de moinho

¼ colher de sopa de pimentão doce em pó

1/3 colher de sopa de sal

10 g de salsa fresca picada

2 colheres de sopa de azeite

Sumo de ½ limão grande

Preparação

1.    Num recipiente misture bem todos os ingredientes, exceto o frango, para formar a chermoula.

2.    Limpe o frango de pele, gorduras e parta-o em pedaços relativamente pequenos. Faça uns golpes na carne.

3.    Adicione os pedaços de frango ao recipiente com a chermoula e envolva bem de modo a ficarem cobertos com as especiarias. Deixe marinar por 1 hora no frigorífico.

4.    Levar ao forno a 200 ºC durante mais ou menos 45 minutos, até o frango estar bem assado e tostadinho.

O franguinho ficou cheio de sabor, tenrinho e nada seco. Uma maravilha!

A chermoula foi inspirada de uma receita de ‘peixe grelhado com chermoula’ da Revista Continente Magazine nº 5 (Fevereiro de 2011).

Arroz de frango no forno

Já há algum tempo que não comíamos um arrozinho tão saboroso. E de facto, usar um frango do campo, caseirinho, faz toda a diferença. Vamos ficando tão habituados aos paladares industrializados que nos esquecemos de quão melhores são as comidas feitas com ingredientes caseiros.

Este arroz ficou muito aromático e cheio de sabores. Comemos que nos deliciamos! J

  

Para 4 pessoas

Adaptada daqui.

½ frango do campo

1 caldo de galinha (usei Knorr natura)
1 cenoura grande, cortada em quatro
2 cebolas, uma inteira, outra picada
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de azeite
200 g de arroz carolino
1 rodela de chouriço de carne, picada
1 ramo de salsa
1 folha de louro
100 g de ervilhas

Preparação

1.    Limpar o frango e colocá-lo a cozer em 1,5 L de água com o cubo de caldo, a cebola inteira descascada, a cenoura e as ervilhas. Cozer durante cerca de 1 hora, até que fique tenro (depende do frango).

2.    Depois de cozido, coar o caldo, reservando. Desfiar o frango em pedaços grandinhos. Cortar a cenoura em pedacinhos.

3.    Pré-aquecer o forno a 200 ºC. Colocar o tabuleiro que será usado para o arroz no forno a aquecer.

4.    Num tacho, levar o azeite ao lume, adicionar a cebola, o alho e o chouriço picados, a folha de louro e o ramo de salsa e deixar amolecer. Adicionar ½ copo do caldo da cozedura do frango e deixar “ressuar” por um minuto.

5.    Adicionar o caldo de cozedura num volume correspondente a 3 vezes a quantidade de arroz, o frango, a cenoura e as ervilhas. Deixar levantar fervura, acertar o sal, adicionar o arroz e mexer.

6.    Quando levantar novamente fervura, transferir, com cuidado, para o tabuleiro pré-aquecido. Levar ao forno por 20-30 minutos, até o arroz estar cozido e o líquido evaporar. Servir imediatamente.