Batatinhas assadas na frigideira

Se há acompanhamento que gosto de fazer (e comer) são batatas, sendo que as mais apreciadas aqui por casa são as assadas. Mas nem sempre apetece ligar o forno - ou porque está calor, ou porque se quer poupar, ou porque o forno avariou… J Nesse caso, experimentem estas batatas, feitas na frigideira mas com sabor semelhante às assadas. Ficam mesmo saborosas!

Para 4-6 pessoas

Retirada daqui.

900 g de batatas pequenas

1 ramo de alecrim fresco

2 chávenas de caldo de galinha

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de manteiga sem sal (usei margarina)

1 colher de chá de sal grosso (menos quantidade, se o caldo já tiver sal)

1-2 colheres de sopa de cebolinho picado (não usei)

 

Preparação:

1.    Preparar as batatas, lavando bem em água fria.

2.    Colocá-las bem distribuídas, numa única camada, numa frigideira grande anti-aderente, de forma a que quase se toquem. Adicionar o alecrim, caldo, azeite, manteiga e sal.

3.    Levar a ferver em lume alto, reduzir para médio, cobrir a frigideira, deixando a tampa um pouco de lado, e ferver até as batatas estarem cozidas (cerca de 20 min).

4.    O líquido deve cobrir as batatas até metade, senão adicionar um pouco mais de caldo ou água.

5.    Retirar a frigideira do lume, pressionar as batatas com o fundo de um copo até racharem. Levar a lume médio alto e cozinhar, destapado, até o líquido ter evaporado. Depois, deixar cozinhar até as batatas dourarem no fundo (uns 10 min).

6.    Com cuidado, virar as batatas e dourar do outro lado por 4-5 min.

7.    Descansar 5 min, polvilhar com o cebolinho e servir.

Salsichas e colcannon

Não é fácil experimentar pratos típicos irlandeses aqui em Dublin – os imensos restaurantes, bares e cafés espalhados pela cidade servem maioritariamente fast-food ou pratos mais modernos que pouco caracterizam a cozinha típica irlandesa. Esta destaca ingredientes como a batata, o salmão (fresco e fumado) e as carnes de porco, frango e carneiro. Entre os pratos mais típicos incluem-se o famoso irish breakfast, o estufado irlandês, bacon com repolho, boxty (panqueca de batatas), coddle (espécie de estufado de salsichas, fiambre/bacon, batatas e cebolas) e colcannon. Este último é uma variação de puré que costuma ser servido a acompanhar salsichas frescas e que fica muito agradável graças ao alho francês e ao repolho que lhe dá textura.

Para 3 pessoas

Adaptada daqui.

6 salsichas frescas de porco, pequenas*

250 g de repolho

250 g de batata descascada e cortada em pedaços

1 alho francês (ou cebola) pequeno picado

¼ chávena de leite

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b. (não usei porque não tinha)

 

Preparação

1.   Para as salsichas: levar as salsichas a assar em forno pré-aquecido a 180 ^oC durante cerca de 20-30 minutos (o tempo irá variar com o tamanho das salsichas usadas). 

2.   Para o colcannon: desfazer o repolho em pedaços e levar ao lume num tacho com água a cobrir o fundo, deixando fervilhar durante cerca de 5-10 minutos. Escorrer bem e reservar. 

3.   Cozer as batatas em água com sal. 

4.   Noutro tachinho cozer o alho francês ou cebola no leite durante cerca de 10 minutos. 

5.   Desfazer as batatas em puré, adicionar o alho francês e leite, misturar e temperar com sal e pimenta. 

6.   Adicionar o repolho e, em lume brando, misturar tudo batendo com a colher de pau, até ficar uma mistura fofa e esverdeada.  

7.   Servir com um pouco de manteiga derretida no centro (não fiz isto porque me esqueci J ).

* As salsichas que usei foram-me oferecidas por uma senhora irlandesa muito simpática e querida que meteu conversa comigo numa paragem de autocarro aqui em Dublin. A senhora, já de alguma idade, perguntou-me o que eu ia fazer para o jantar nesse dia e, tendo eu respondido que ainda não sabia, ofereceu-me salsichas frescas e panquecas que tinha comprado para o seu jantar. De nada me serviu recusar e lá vim eu com 6 salsichas e 4 panquecas na mala para casa. J

Fica prometido que em breve publicarei algumas fotos de Dublin e de comidas (maioritariamente doces J) que por aqui tenho experimentado.

Mais uma vez queria pedir desculpa por andar tão ausente dos vossos blogs. Voltarei às minhas visitas diárias logo que tenha mais tempo livre.

Polvo com batata-doce e legumes assados

É inevitável. No Inverno o meu forno não pára. Seja com fornadas de cookies, seja com assados, lá está o forno ligado a espalhar calor pela cozinha e pela casa. Folheio revistas e livros e os meus olhos caem em mais um assado, de polvo com uma combinação de legumes que me cativou de imediato. E com razão. A batata-doce, a abóbora e as cebolinhas, de sabores adocicados, combinaram maravilhosamente com o polvo macio. Deliciámo-nos!

Para 3-4 pessoas

Adaptada da Revista Sabe bem nº 4, Novembro/Dezembro 2011 do Pingo Doce

1 kg de polvo

400 g de batata doce

500 g de abóbora

4 colheres de sopa de azeite

300 g de cebolinhas

1 dente de alho

1 folha de louro

1 cebola

Tomilho q.b.

Orégãos q.b.

Sal q.b.

Preparação 

1.   Cozer o polvo em água com o dente de alho e a cebola descascados e a folha de louro, até estar macio. Escorrer a água e reservar o polvo.  

2.   Cortar a batata-doce às rodelas e a abóbora em cubos uniformes (com a casca). Colocar num tabuleiro de forno juntamente com as cebolinhas descascadas, regar com 3 colheres de sopa de azeite, temperar com sal, tomilho e orégãos. Envolver bem de modo a ficarem cobertas pelo tempero. Levar ao forno a 190 ºC até ficarem macios.

3.   Quando os legumes estiverem macios, adicionar o polvo ao tabuleiro, envolvido na restante colher de sopa de azeite. Assar por mais 10-15 minutos.

Empadão de couve-flor e nabo

Mais uma receita do lindo livro da Susana. Como seria de esperar, ficou muito saboroso! Não ficou bonito como o da foto do livro, mas o paladar está todo lá, e é isso que interessa. J

Para 6 pessoas

Receita ligeiramente adaptada do livro “Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby” da Susana.

Pão ralado

50 g de pão seco
4 folhas de manjericão fresco (usei salsa)

Puré

1 cebola
4 dentes de alho
2 colheres de sopa (30 g) de manteiga
500 g de couve flor, em pedaços
500 g de nabo, em pedaços*
400 ml de leite
Sal e pimenta preta q.b.
Noz moscada q.b.
1 colher de sopa de mostarda

Recheio

30 ml de azeite
500 g de salsicha fresca de peru, sem pele, em pedaços
1 cebola
2 dentes de alho
100 g de alho francês (parte branca)
1 cenoura (80 g)
400 g de tomate maduro
50 ml de vinho tinto
Sal e pimenta preta q.b.

Preparação

Pão ralado

1.   Triturar o pão seco com o manjericão (ou salsa) e reservar.

Puré

2.   Para o puré, refogar a cebola picada na manteiga. Juntar a couve-flor e o nabo, adicionar o leite e deixar cozer.

3.   Coar o leite e reservar. Triturar a couve-flor e o nabo com o passe-vite e devolver o puré ao tacho. Adicionar o leite reservado aos poucos, até obter a consistência a gosto. Temperar com sal, pimenta e noz-moscada e envolver a mostarda.

Recheio

4.   Retirar a pela das salsichas e dourar a carne num fio de azeite, desfazendo-a com a colher de pão. Retirar e reservar.

5.   Picar a cebola, o alho, o alho-francês e a cenoura e refogar tudo em azeite até que os legumes amoleçam.

6.   Juntar o tomate (pelado e partido em pedaços) e o vinho e, depois de levantar fervura, adicionar a carne reservada. Temperar com sal e pimenta e deixar cozinhar durante cerca de 30 minutos. Retificar os temperos.

7.   Pré-aquecer o forno a 180 ^oC.

8.   Dispor metade do puré num tabuleiro refratário e com uma escumadeira distribuir a carne por cima. Cobrir com o restante puré e polvilhar com o pão ralado.

9.   Levar ao forno durante 30 minutos e depois deixar arrefecer uns minutos antes de servir. Acompanhar com uma salada de folhas verdes ou com legumes salteados.

* A minha intenção era utilizar apenas couve-flor, mas quando ia fazer a receita reparei que não tinha a quantidade suficiente e decidi arriscar com o nabo. Gostei muito do resultado, mas para quem não aprecia o sabor do nabo é melhor utilizar apenas couve-flor. 

Batatas e cenouras assadas

Batatinhas assadas, como gosto delas! Então assim, ligeiramente crocantes por fora e macias por dentro, delicio-me. As cenouras fazem uma parelha perfeita, adquirindo um paladar levemente adocicado ao assar (para além de terem uma cor tão bonita que até parece que trazem alegria à mesa J).

Para 3 pessoas

500 g de batatas descascadas

2 cenouras descascadas
2 colheres de sopa de azeite
¼ chávena de caldo de carne ou galinha (usei Knorr Natura)
1 colher de sopa de ervas a gosto (alecrim, ervas de Provence, orégãos…) (opcional)
 

Preparação

1.   Cortar a cenoura e a batata em pedaços pequenos (se usar batatas pequeninas, deixá-las inteiras).

2.   Colocar as batatas e as cenouras num tabuleiro forrado com papel vegetal, de modo a formarem uma só camada.

3.   Deitar o azeite e as ervas sobre as batatas e cenouras e misturar bem de modo a ficar tudo envolvido.

4.   Adicionar o caldo de carne ou galinha e levar ao forno quente (180-200 ºC) por aproximadamente 1 hora.

 

Ao usar o caldo facilita-se a cozedura, evitando o uso de maior quantidade de gordura.

São um óptimo acompanhamento de carne ou peixe assado/grelhado.

Batatinhas braseadas com especiarias

Uma forma diferente de preparar batatas, que foge às simples batatas cozidas e as enche de sabores, deixando-as simplesmente deliciosas. Uma surpresa!

Para 4 pessoas

700 g de batatas vermelhas pequenas, lavadas e cortadas ao meio
1 ¼ de chávena de caldo de legumes
1 dente de alho, picado
1 ½ colher de sopa de azeite
1 cebola média, picada
1 colher de chá de paprika
¼ colher de chá de cominhos
1 c. sopa de concentrado de tomate
Sal e pimenta q.b.
Ervas frescas picadas para servir (usei salsa)

Preparação:

1.    Aquecer o caldo de legumes com o alho, em lume médio, apenas até fervilhar.

2.    Aquecer o azeite numa frigideira larga (de preferência com tampa), em lume médio alto. Adicionar as cebolas. Cozinhar por 3 minutos, até as cebolas começarem a amolecer. Adicionar a paprika e cominhos e cozinhar por mais 2 minutos. Adicionar o concentrado de tomate, mexer bem e cozinhar por mais 2 minutos.

3.    Adicionar o caldo e o alho e misturar para incorporar bem. Adicionar as batatas, espalhando-as bem na frigideira, para que o caldo quase as cubra. Aumentar o lume até ferver e reduzir para lume baixo, cobrindo bem a frigideira (caso não tenha tampa, pode usar papel de alumínio). Cozinhar por 15 minutos.

4.    Destapar, aumentar o lume para médio-alto e deixar ferver o líquido em excesso, até obter uma espécie de pasta a envolver as batatas (cerca de 5-10 min). Corrigir os temperos e polvilhar com a erva fresca escolhida e servir.

Retirei esta receita de um site inglês, mas infelizmente esqueci-me de guardar a fonte e não consigo agora encontrar o link. Caso alguém reconheça a receita, por favor informe-me para que eu possa atribuir o crédito a quem o tem.

‘Shepherd’s Pie’ vegetariana de lentilhas e cogumelos

É comum associarmos comida vegetariano a algo sem sabor, que não dá ‘sustento’, ou a ingredientes 'estranhos' (tofu, soja). No entanto, há tantas possibilidades deliciosas no mundo vegetariano. Cá por casa não somos vegetarianos, mas somos cada vez mais fãs deste tipo de refeições. Esta espécie de empadão vegetariano que aqui apresento foi aprovadíssima! O recheio perfumado e delicioso (com as lentilhas tenrinhas, tenrinhas) combina na perfeição com o puré leve e macio. Uma comida reconfortante, perfeita para estes dias frios e chuvosos.

  

Para 4 pessoas

Adaptado daqui e daqui.

Recheio

1 colher de sopa rasa de manteiga

2 cebolas picada finamente

2 cenouras médias cortadas em cubinhos

1 dente de alho picado

125 g de cogumelos pleurotos (ou outros a gosto) em pedaços

1 folha de louro

1 colher de chá de tomilho fresco

125 g de lentilhas castanhas ou verdes secas, demolhadas pelo menos 2 horas (de preferência durante a noite)*

50 g de ervilhas congeladas, descongeladas

400-500 ml de caldo de legumes

20 ml de vinho tinto (opcional)

1 colher de sopa de concentrado de tomate

Sal

Puré de batata e couve-flor

500 g de batatas em cubos

400 g de couve-flor em floretes

1-2 colheres de sopa de manteiga

2-4 colheres de sopa de leite morno

Sal

1-2 colheres de sopa de queijo ralado

Preparação

Recheio

1.   Derreter a manteiga num tacho. Adicionar a cebola e alho picados e a cenoura em cubinhos e deixar em lume brando durante uns 15 minutos, até amolecerem e dourarem.

2.   Aumentar o lume, adicionar os cogumelos e saltear durante 4 minutos.

3.   Adicionar a folha de louro e tomilho, as lentilhas escorridas, as ervilhas, o caldo de legumes e o vinho (caso use). Assim que começar a ferver reduza o lume para que fervilhe durante 40-50 min, até as lentilhas ficarem tenras. Temperar a gosto.

4.   Quando as lentilhas estiverem tenras, retirar do lume e adicionar o concentrado de tomate, mexendo bem.

Puré de batata e couve-flor

5.   Enquanto as lentilhas cozem, levar os cubos de batata e os floretes de couve-flor ao lume em água com sal e deixar ferver durante 15 minutos.

6.   Escorrer bem, colocar de novo na panela e desfazer em puré**. Levar de novo a lume brando, adicionar a manteiga e bater bem com uma colher de pau. Adicionar o leite morno, batendo bem com a colher de pau, até obter a consistência desejada (neste caso prefiro um puré mais consistente). Corrigir os temperos.

7.   Num tabuleiro de forno espalhar o recheio das lentilhas. Cobrir com o puré e polvilhar com queijo ralado. Levar a forno quente (190 ^oC) durante 30 minutos, até dourar.

* Não é essencial demolhar as lentilhas, mas a cozedura é mais rápida se o fizer. Caso prefira usar lentilhas em lata, prepare o recheio como indicado, mas reduza o tempo de cozedura após adição das lentilhas para 10 minutos.

** Como não tenho passe-vite ou esmagador de batatas, costumo usar a batedeira para fazer puré. Resulta num puré de textura leve e nada ‘elástica’ ou pegajosa, como acontece quando se usa a varinha mágica.

Batatas à Provençal

Estas batatas são simples, saudáveis e deliciosas, com um interior macio e um exterior levemente crocante. Uma óptima alternativa às batatas fritas.

 

500 g de batatas

1-2 colheres de sopa de azeite
1-2 colheres de sopa de ervas de provence
Sal

Preparação

 

1.   Descascar as batatas e partir em quartos ou palitos. Levar a cozer em água a ferver, com sal, durante 10 min.

2.   Escorrer as batatas e deixar secar um pouco ao ar.

3.   Pré-aquecer o forno a 190-200 ºC. Deitar as batatas num tabuleiro forrado com papel vegetal. Adicionar o azeite, as ervas de Provence e sal. Misturar muito bem com as mãos.

4.   Levar a assar por 30 minutos ou até as batatas ficarem douradas e levemente crocantes.