Salsichas e colcannon

Não é fácil experimentar pratos típicos irlandeses aqui em Dublin – os imensos restaurantes, bares e cafés espalhados pela cidade servem maioritariamente fast-food ou pratos mais modernos que pouco caracterizam a cozinha típica irlandesa. Esta destaca ingredientes como a batata, o salmão (fresco e fumado) e as carnes de porco, frango e carneiro. Entre os pratos mais típicos incluem-se o famoso irish breakfast, o estufado irlandês, bacon com repolho, boxty (panqueca de batatas), coddle (espécie de estufado de salsichas, fiambre/bacon, batatas e cebolas) e colcannon. Este último é uma variação de puré que costuma ser servido a acompanhar salsichas frescas e que fica muito agradável graças ao alho francês e ao repolho que lhe dá textura.

Para 3 pessoas

Adaptada daqui.

6 salsichas frescas de porco, pequenas*

250 g de repolho

250 g de batata descascada e cortada em pedaços

1 alho francês (ou cebola) pequeno picado

¼ chávena de leite

Sal e pimenta q.b.

Noz moscada q.b. (não usei porque não tinha)

 

Preparação

1.   Para as salsichas: levar as salsichas a assar em forno pré-aquecido a 180 ^oC durante cerca de 20-30 minutos (o tempo irá variar com o tamanho das salsichas usadas). 

2.   Para o colcannon: desfazer o repolho em pedaços e levar ao lume num tacho com água a cobrir o fundo, deixando fervilhar durante cerca de 5-10 minutos. Escorrer bem e reservar. 

3.   Cozer as batatas em água com sal. 

4.   Noutro tachinho cozer o alho francês ou cebola no leite durante cerca de 10 minutos. 

5.   Desfazer as batatas em puré, adicionar o alho francês e leite, misturar e temperar com sal e pimenta. 

6.   Adicionar o repolho e, em lume brando, misturar tudo batendo com a colher de pau, até ficar uma mistura fofa e esverdeada.  

7.   Servir com um pouco de manteiga derretida no centro (não fiz isto porque me esqueci J ).

* As salsichas que usei foram-me oferecidas por uma senhora irlandesa muito simpática e querida que meteu conversa comigo numa paragem de autocarro aqui em Dublin. A senhora, já de alguma idade, perguntou-me o que eu ia fazer para o jantar nesse dia e, tendo eu respondido que ainda não sabia, ofereceu-me salsichas frescas e panquecas que tinha comprado para o seu jantar. De nada me serviu recusar e lá vim eu com 6 salsichas e 4 panquecas na mala para casa. J

Fica prometido que em breve publicarei algumas fotos de Dublin e de comidas (maioritariamente doces J) que por aqui tenho experimentado.

Mais uma vez queria pedir desculpa por andar tão ausente dos vossos blogs. Voltarei às minhas visitas diárias logo que tenha mais tempo livre.

Perna de porco assada à cubana

É uma pena que a fotografia não tenha saído bem (sou uma desgraça a fotografar carnes J), mas garanto que a carne ficou mesmo saborosa assada com estes temperos. O molhinho cítrico é uma delícia!

A receita original é feita com lombo de porco enrolado numa camada fina de banha. No entanto, já experimentei usando lombo sem banha e, desta vez, perna de porco com courato. Fica óptima de qualquer maneira. J

Para 5 pessoas

Ligeiramente adaptado da Continente Magazine nº 5, de Fevereiro de 2011
 

1 kg de lombo de porco enrolado numa camada fina de banha ou perna de porco com courato

125 ml de sumo natural de laranja
2 dentes de alho
1 colher de sopa de orégãos secos
50 ml de sumo natural de lima ou limão
2 colheres de sopa de azeite

Preparação

1.   Pique o alho com um pouco de azeite até formar uma pasta. Adicione os orégãos e o sal e misturar.

2.   Com as mãos espalhar o preparado sobre a carne. Colocar num recipiente a marinar juntamente com os sumos de laranja e lima/limão, no frigorífico, por 2 horas.

3.   Retirar do frigorífico, colocar umas rodelas de laranja e lima/limão sobre a carne e levar a forno pré-aquecido a 180 ºC por cerca de 1h30, até a carne estar bem assada.

Servi acompanhado de batatas e cenouras assadas, mas o molhinho deve ficar muito bem num arroz simples.

Lombinhos de porco assados no tacho

Esta receita foi adaptada do Lombo de porco à Frei António da Laranjinha. Da primeira vez que a fiz, não me apetecia ligar o forno (era um dia de calor), mas isso não me deteve e adaptei-a a um assado no tacho. Usei também lombinhos em vez de lombo de porco, porque costumam ficar mais tenrinhos. E ficou uma delícia – receita aprovadíssima! O molho fica cremoso e combina maravilhosamente com a carne.

Para 3 pessoas

Adaptado daqui.

500 g de lombinhos de porco

3 dl de caldo de galinha Knorr natura
2 cebolas médias
2 colheres de sopa de azeite
1 folha de louro
1 dente de alho
2 colheres de chá de colorau
Sal e pimenta q.b.
1 colher de chá de mostarda
1 colher de chá de farinha Maisena

Preparação

1.   Preparar uma pasta com 1 colher de sopa de azeite, o dente de alho picadinho, o louro, o colorau, o sal e a pimenta (cuidado porque o caldo de galinha já tem sal). Barrar muito bem os lombinhos com esta pasta e deixar tomar gosto durante uns 30 minutos.

2.   Descascar as cebolas e cortá-las em quartos.

3.   Aquecer o azeite num tacho, adicionar os lombinhos e as cebolas e deixar alourar de todos os lados.

4.   Regar a carne com 3 dl de caldo de galinha, deixar levantar fervura e reduzir para lume brando, deixando assar no tacho durante 1h-1h30, para que a carne fique bem tenra.

5.   Quando a carne estiver tenra, retirá-la para um prato de servir, mantendo aquecida.

6.   Descartar o louro e triturar o molho com as cebolas.

7.   Num tigelinha, misturar a farinha maisena com a mostarda e um pouco do molho. Adicionar ao restante molho e levar de novo ao lume, mexendo bem e deixando apurar, até espessar.

8.   Cortar os lombinhos e servir com o molho.

 

Pode servir com arroz, massa, legumes cozidos, batatas assadas… O molho fica óptimo com qualquer opção.

Porco perfumado com laranja

Esta carne de porco fica deliciosa e já foi repetida várias vezes. A combinação da cenoura com os vinhos e sumo de laranja é fantástica. Nunca resisto a molhar uma boa fatia de pão no molhinho que se forma. Uma receita adaptada de uma folha solta de uma revista antiga, de uma altura onde a cozinha ainda não era uma paixão.

Para 4 pessoas

Lombo, 4 costeletas ou bifinhos de porco
1 laranja (sumo e raspa)
3 cenouras grandes em rodelas
½ cálice de vinho do Porto
1 copo de vinho branco
½ copo de vinho tinto
1-2 c. sopa de azeite
1 c. chá de alecrim
Sal

Preparação

 

1.   Aquecer o azeite num caçarola, juntar a carne e alourar uniformemente;

 

2.   Regar com o vinho do Porto e deixar reduzir até metade. Adicionar as rodelas de cenoura, o alecrim e temperar com sal;

 

3.   Regar com o vinho branco e vinho tinto e deixar cozer, em lume brando, até a carne ficar macia;

 

4.   Quando a carne estiver cozida, retire-a para um prato e reserve. Adicione o sumo e a raspa de laranja à caçarola e deixe ferver até reduzir um pouco;

 

5.   Regue a carne com o molho, acompanhe com as cenouras e sirva.

Pode acompanhar com massa cozida ou arroz branco e ervilhas cozidas.