Rabanadas no forno: leite e vinho

Sinto sempre um certo vazio após o Natal. É a minha época preferida do ano e quando termina sinto-me sempre um pouco perdida. Mas rapidamente me animo e inicio o novo ano sempre cheia de optimismo e vontade!

Mas como ainda tenho a árvore enfeitada na sala e é dia de Reis, acho que um docinho natalício não fica nada mal. Além disso, rabanadas sabem bem o ano inteiro. J

Estas não são fritas. Foram a minha terceira tentativa de rabanadas no forno e finalmente obtive um resultado que me satisfez: cor bonita e sabor e textura idênticos às fritas. De facto, o principal problema das rabanadas no forno é que podem ficar demasiado secas, mas estas ficaram tão molhadinhas e deliciosas como as originais.

E aqui deixo duas versões, com leite e com vinho. Se me dessem a escolher… comia uma de cada. Ou duas. J

Rabanadas de leite

½ cacete de pão com pelo menos 2 dias
550 ml de leite
80 g de açúcar
1 colher de sopa (20 g) de mel
1 pau de canela
2 ovos grandes

Rabanadas de vinho

½ cacete de pão com pelo menos 2 dias
350 ml de vinho tinto
200 ml de água
120 g de açúcar
1 colher de sopa (20 g) de mel
1 pau de canela
2 ovos grandes

Canela em pó para polvilhar

Calda de vinho do Porto

2 colheres de sopa de açúcar
2 colher de sopa de vinho do Porto
2 colheres de sopa de água
1 colher de chá de extrato de baunilha
 

Preparação

1.   Cortar o cacete em fatias com a espessura de 1 dedo gordo.

2.   Untar muito bem um tabuleiro de forno com manteiga ou, preferencialmente, usar papel vegetal (as rabanadas colam-se muito ao tabuleiro). Para que fiquem com uma cor mais douradinha, usar um tabuleiro escuro, que retenha mais o calor.

3.   Num prato, bater bem os ovos e reservar.

4.   Aquecer o leite ou vinho com o açúcar, mel e pau de canela. Pré-aquecer o forno a 200 ºC.

5.   Colocar duas fatias de pão num prato fundo e verter o leite/vinho quente sobre o pão. Deixar embeber muito bem, porque as rabanadas no forno têm tendência a secar. Se neste passo as deixar ficar bem embebidas no leite ou vinho, irá obter rabanadas bem molhadinhas, idênticas às fritas.

6.   Com uma escumadeira, retirar as fatias de pão do leite/vinho e passá-las pelo ovo (como as fatias vão estar bem molhadas no leite/vinho, ter cuidado para que não se desfaçam ao manusear). Colocá-las no tabuleiro untado/forrado.

7.   Repetir o processo com todas as rabanadas (ou as que caibam no tabuleiro J) e levar ao forno durante aproximadamente 20 minutos, virando as rabanadas a meio tempo.

8.   Entretanto, pode preparar uma pequena calda de vinho do Porto, levando ao lume todos os ingredientes e deixando ferver durante uns 3 minutos.

9.   Quando as rabanadas estiverem prontas, pode simplesmente polvilhá-las com açúcar e canela, ou polvilhá-las com canela e verter um pouco de calda sobre elas.

 

Como as rabanadas ficam muito húmidas, nem precisam de calda, basta o açúcar e a canela. Mas esta caldinha é tão saborosa que um bocadinho em cada rabanada fica sempre bem. J

Mexidos da minha mãe e um Feliz Natal

Embora não sejam tradição nas terras dos meus pais, os mexidos são um dos nossos doces preferidos no Natal. Mas têm de ser feitos pela minha mãe, aperfeiçoados desde o tempo em que os meus pais se mudaram para esta nossa terra, onde os mexidos são tradição. São  ‘ricos’, cheios de frutos secos e ficam com uma consistência de cortar à faca (a consistência nunca falha graças a um pequeno truque da minha mãe). São deliciosos!

Para 1 travessa

6 pães
8 colheres de sopa de açúcar bem cheias
2 colheres de sopa de mel
1 pau de canela
1 colher de chá rasa de canela em pó
100 g de nozes
80 g de pinhões
250 g de sultanas ou uvas passas ou uma mistura
1 cálice pequeno de vinho do Porto

Preparação

1.   Levar ao lume uma panela média quase cheia de água. Adicionar o açúcar, mel, pau de canela, canela em pó e o vinho do Porto. Mexer bem e provar para acertar a doçura da água.  

2.   Neste ponto, retirar um pouco da água adoçada (cerca de 1 chávena) e reservar.

3.   Quando começar a ferver, adicionar os frutos secos e deixar cozer por cerca de 10 minutos.

4.   Juntar o pão, misturar bem, e deixar cozer por uns 15-20 minutos. Se verificar que está demasiado seco, adicionar o caldo reservado. Desta forma consegue-se obter sempre os mexidos na consistência certa, evitando-se que fiquem demasiado líquidos.

5.   Os mexidos estão prontos quando o pão estiver bem desfeito e quando uma colher de pau inserida no seu meio se aguentar de pé.

6.   Verter para uma travessa, deixar arrefecer e, se desejar, polvilhar com um pouco de canela.

E com estes deliciosos mexidos aproveito para desejar a todos um FELIZ NATAL! Que seja vivido com muita alegria, amor e doçura. J