Filetes de peixe-espada preto com molho mediterrâneo

Sabores mediterrânicos – azeite, tomate, alho, azeitonas - combinados num molho muito saboroso. Sobre uns filetes de peixe fresco (que diferença faz!) resultou num prato simples, rápido e aprovadíssimo pelos provadores de serviço.

Para 4 pessoas

Adaptada da revista Sabe Bem nº 5, do Pingo Doce, de Janeiro/Fevereiro 2012

4 filetes de peixe espada preto fresco (600 g)

Sal e pimenta q.b.

1 colher de sopa de gengibre fresco ralado

Sumo de ½ limão

50 ml de água

50 ml de vinho branco seco

4 tomates maduros (600 g)

2 dentes de alho

2 colheres de sopa de azeite

1 colher de sopa de alcaparras, escorridas

8 azeitonas pretas sem caroço

1 colher de sobremesa de manjericão picado 

Preparação

1.   Ligar o forno a 180 ºC. Colocar os filetes num tabuleiro e temperar com uma pitada de sal, pimenta, gengibre ralado e sumo de limão.

2.   Levar a água e o vinho a levantar fervura e verter sobre o peixe. Cobrir com papel vegetal e levar ao forno por cerca de 20 minutos.

3.   Entretanto, pelar o tomate e limpar de sementes. Picar em cubinhos com os dentes de alho.

4.   Aquecer uma frigideira anti-aderente com o azeite e fazer um refogado com o tomate e o alho, em lume brando. Adicionar o manjericão, as alcaparras (cortadas ao meio) e as azeitonas (cortadas em quartos) e envolver. Ajustar o sal.

5.   Retirar os filetes do forno, escorrer o líquido da cozedura e servir acompanhado com o molho.

Servi acompanhado com umas batatinhas cozidas e salteadas numa colher de sopa de azeite, com um pouco de colorau e manjericão.