Cookies de açúcar mascavado escuro e frutos secos

Com apenas umas migalhitas na caixa de bolachas, uma das minhas primeiras missões após regresso foi rechear a caixa com mais uma fornada de cookies. Estes chamaram-me a atenção por usarem uma grande quantidade de açúcar mascavado escuro, que na minha opinião dá sempre origem a uns cookies ricos em sabor, e que combina na perfeição com especiarias como a canela. De textura chewy, sabor intenso e com o crocante dos frutos secos, ficaram uma delícia!

Para cerca de 40 cookies

Adaptada daqui.

1 chávena de manteiga (usei margarina Becel original)

1 ¼ chávenas de açúcar mascavado escuro

½ chávena de açúcar

1 ovo

1 gema de ovo

1 colher de chá de extrato de baunilha

2 chávenas de farinha

1 chávena de flocos de aveia

½ colher de chá de bicarbonato

½ colher de chá de sal

½ colher de chá de canela em pó

½ chávena de amêndoas partidas em pedaços

½ chávena de castanhas do Brasil partidas em pedaços 

Preparação

1.   Num tachinho médio derreter a manteiga em lume médio. Retirar do calor e adicionar os açúcares. Bater até serem incorporados e levar ao frigorífico por 10 minutos. 

2.   Retirar do frigorífico, adicionar o ovo, a gema de ovo e a baunilha e bater bem. 

3.   Num recipiente separado misturar a farinha, flocos de aveia, bicarbonato, sal e canela. 

4.   Adicionar a mistura da farinha à mistura da manteiga, misturando apenas até incorporar. 

5.   Adicionar os frutos secos e incorporar. 

6.   Usando duas colheres de sobremesa formar bolinhas com a massa e coloca-las, afastadas umas das outras, em tabuleiros forrados com papel vegetal. Levar ao frigorífico por 30 minutos. 

7.   Pré-aquecer o forno a 170 ºC. Assar os cookies por 12-14 minutos. 

Na receita original usaram pepitas de chocolate em vez dos frutos secos, o que, obviamente, também deve ficar óptimo. Aliás, estes cookies adaptam-se ao que tiverem disponível na despensa ou à vontade do momento. J