Bolo de coco com cerejas

Sinto a minha cabeça cheia, repartida por mil e uma tarefas. Há fases assim, em que a existência de 3 de nós seria um número mais adequado à quantidade de coisas a fazer. Mas enquanto isso não é possível, uma só terá de chegar. Estabelecem-se prioridades, e algumas coisas vão ficando em stand-by, para quando há um tempinho livre. O blog tem sido uma delas, mas a cozinha não. Continuo a experimentar novas receitas, porque no meio do trabalho também é preciso ter algo que descontraia e dê prazer. J

Para começar bem a semana, deixo aqui uma sugestão doce, vinda do Flagrante Delícia. Este bolo fica uma verdadeira delícia! A combinação do bolo de coco fofinho e húmido com a cobertura caramelizada de cereja é fantástica. Cá por casa, adoramos.

Para 6 a 8 pessoas

Retirado daqui.

Cobertura

30 g de manteiga derretida
60 g de açúcar
250 g de cerejas

Bolo

90 g de açúcar
100 g de manteiga amolecida
2 ovos
1 pitada de sal
100 g de coco ralado desidratado
120 ml de leite
70 g de farinha de trigo
1 colher de chá (5 g) de fermento químico

Preparação:

1.   Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar uma forma de 17x17 cm com manteiga e forrar com papel vegetal.

2.   Abrir ao meio e descaroçar as cerejas. Espalhar a manteiga derretida e o açúcar no fundo da forma e distribuir as cerejas.

3.   Peneirar a farinha com o fermento.

4.   Bater as claras em castelo com uma pitada de sal.

5.   Bater a manteiga com o açúcar até que fique cremosa e esbranquiçada. Juntar as gemas, o coco e depois o leite, sem parar de bater. Adicionar a farinha e bater a velocidade baixa, apenas até ligar todos os ingredientes. Incorporar as claras batidas em castelo, suavemente.

6.   Verter a massa sobre as cerejas e alisar a superfície. Levar ao forno cerca de 50 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade antes de desenformar.

A minha parte preferida? Sem dúvida aquela onde o caramelo de cerejas fica embebido no bolo. Simplesmente irresistível. Por isso se fizerem o bolo, comam as fatias dos cantos. J

Uma boa semana para todos e muito obrigada pelas vossas visitas e comentários. Não sabem como me deixam feliz! J

Muffins de limão para um piquenique

Vamos ao piquenique da Manuela? O blog Cravo e Canela está de parabéns e já é certo que vai estar um dia lindo e cheio de sol para comemorar. Por isso é só pegar nas cestas, recheá-las bem, e não esquecer a toalha e o protetor solar (o sol no campo também queima J).

Na minha cesta levo muffins de limão, fofos e húmidos com uma cobertura crocante que os deixa irresistíveis.

Para 8 muffins

Ligeiramente adaptada daqui.

1 chávena de farinha de trigo

2/3 de chávena de açúcar
1 ovo
1/3 de chávena de iogurte natural
1/3 de chávena de manteiga sem sal derretida (usei margarina Becel)
1 colher de chá de fermento em pó
1 pitada de sal
½ colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de chá de raspas da casca de limão
1 colher de chá de sumo de limão

Para a cobertura

¼ chávena de farinha de trigo

¼ chávena de açúcar

1 colher de sopa de manteiga sem sal fria (usei margarina Becel)

Preparação

1.   Pré-aquecer o forno a 180ºC. Untar formas de muffins com farinha e manteiga. 

2.   Peneirar a farinha com o fermento, sal e bicarbonato.  

3.   Noutro recipiente, bater os ovos com a manteiga. Adicionar o açúcar e bater bem. Acrescentar o iogurte, as raspas e o suco de limão, continuando a bater. 

4.   Em velocidade baixa, adicionar aos poucos os ingredientes secos, até ficarem incorporados. 

5.   Preparar a cobertura: Misturar a farinha, açúcar e a manteiga com as mãos até formar uma areia grossa.  

6.   Encher as formas até ¾ da sua capacidade e por cima distribua a cobertura. Levar ao forno por 20 – 25 minutos ou até que um palito saia limpo.

Ficam mesmo mesmo bons. Experimentem! E vemo-nos no piquenique. J

Paella de frango e camarão

Não sei do que estava à espera quando fiz esta paella. Nunca tinha provado uma verdadeira paella (nem falsa :P), desconhecia o sabor do açafrão, mas as cores vivas deste prato e a sua boa fama atraíam-me para a experimentar. Não sei como é a verdadeira paella, se apenas com frango (ou coelho como na versão original desta receita), se apenas com camarão, ou com uma mistura, mas o que é certo é que esta ficou realmente deliciosa. Fiquei rendida!     

  

Para 6-8 pessoas

Ligeiramente adaptada daqui.

3 chávenas de arroz bomba ou risotto

8 chávenas de caldo de galinha

1 cebola grande picada

3 dentes de alho picados

1 pimento vermelho grande, picado

300 g de ervilhas

4 tomates picados

113 g de concentrado de tomate

15 camarões grandes

1 – 1 ½ kg de frango

2 fatias finas de chouriço de carne

½ chávena de salsa fresca

2-3 colheres de sopa de tomilho fresco

½ colher de sopa de paprika

1 colher de chá de açafrão

Limão em quartos para servir

Azeite q.b.

Sal e pimenta q.b.

 

Preparação

 

1.    Cortar o frango em pedaços pequenos e salgar ligeiramente. Tirar a casca ao camarão deixando apenas a cauda e salgar.

2.    Aquecer o caldo de galinha, mantendo-o quente, mas sem ferver, enquanto cozinha.

3.    Cobrir o fundo da paellera/frigideira com azeite. Aquecer e dourar o chouriço em lume alto por 1-2 minutos (não cozinhar totalmente, apenas dourar). Reservar. Dourar o frango por 2-3 minutos (não cozinhar totalmente). Reservar. Dourar o alho, cebola e pimento vermelho, até amolecerem, adicionando os tomates pouco antes da mistura estar terminada.

4.    Deslocar os vegetais para um lado da frigideira e no outro lado adicionar o concentrado de tomate. Deixar caramelizar, mexendo até que comece a soltar-se (cerca de 1-2 minutos em lume alto).

5.    Misturar todos os vegetais e carnes com o concentrado de tomate, adicionando também a paprika, salsa e tomilho.

 

6.    Adicionar o arroz e o açafrão, misturando e mexendo conforme o arroz ganha cor (1-1 ½ min). Quando o arroz estiver ligeiramente translúcido, adicionar caldo de galinha suficiente para cobrir toda a mistura. Deixar levantar fervura e baixar para lume médio, mantendo numa fervura constante.

7.    Durante os primeiros 5-10 minutos, mexer algumas vezes, adicionando caldo sempre que necessário para manter o arroz todo coberto.

8.    Após este tempo, não mexer mais. Deixar cozer mais 10-20 minutos, adicionando caldo aos poucos para manter o arroz submergido até o arroz da parte de cima ficar al dente. (Não preocupar se o arroz queimar em baixo, é suposto ser assim.)

9.    Quando faltarem cerca de 8 minutos para o final da cozedura, colocar o camarão por cima, virando após 2-4 minutos para cozinhar do outro lado.

10. Retirar a paella do calor e cobrir. Deixar repousar por 15-20 minutos, sem retirar a tampa!

11. Servir com os quartos de limão.

Desculpem a minha ausência nos vossos cantinhos, mas o tempo tem sido escasso para todo o trabalho que tenho de despachar. Mas hoje fiz questão de vir aqui deixar-vos esta sugestão que realmente me conquistou. Dizem que de Espanha nem bons ventos nem bons casamentos, mas boas paellas vêm de certeza. J

Uma boa semana!

Cobbler de nêsperas

Tal como os crumbles, os cobblers foram mais uma das sobremesas que demorei a experimentar, mas pela qual fui conquistada à primeira colherada. Tornaram-se das minhas sobremesas de eleição: rápidas, simples, versáteis e deliciosas. Esta versão com nêsperas é uma maravilha, apostando numa combinação perfeita dos sabores da canela e baunilha com as nêsperas. A parte da cobertura ligeiramente crocante, mas macia na parte misturada com este recheio de fruta…. Hummm… J

Para 8 pessoas

Ligeiramente adaptada daqui.

Recheio

900 g de nêsperas

7 colheres de sopa de açúcar (menos se as nêsperas estiverem bem maduras)

1 colher de sopa de farinha

1 ½ colher de chá de sumo de limão

¼ colher de chá soro de extrato de baunilha

1 colher de chá de canela

Cobertura

¾ de chávena de farinha

¾ colher de chá de fermento

¼ colher de chá de bicarbonato

½ colher de chá de sal

3 colheres de chá de açúcar

4 colheres de sopa de manteiga sem sal cortada em pedaços (usei margarina Becel original)

½ cháv. de buttermilk bem agitado (ou misturar 1 colher de sobremesa de sumo de limão com ½ chávena de leite e deixar repousar por cerca de 10 minutos)

Preparação

1.    Descascar e descaroçar as nêsperas. Cortá-las em quartos.

2.    Misturar todos os ingredientes do recheio num tabuleiro/forma de 23x23 cm. Deixar repousar durante 30 minutos, para que a mistura solte o seu sumo.

3.    Pré-aquecer o forno a 200 ^oC.

4.    Misturar a farinha, fermento, bicarbonato, sal e 1 colher de chá de açúcar.

5.    Adicionar a manteiga em pedaços e incorporá-la usando as pontas dos dedos, até a misturar ficar mais ou menos macia. Adicionar o buttermilk mexendo rapidamente com uma faca até ficar incorporado mas não uma massa totalmente homogénea (deve ficar com grumos).

6.    Deitar colheradas da massa sobre o recheio, deixando espaço entre elas para permitir a expansão da cobertura. Polvilhar o topo com as restantes 2 colheres de chá de açúcar.

7.    Levar ao forno por cerca de 30 minutos, ou até o topo ficar dourado e a fruta macia. Deixar arrefecer ligeiramente, cerca de 15 minutos e servir morno, de preferência acompanhado com uma bola de gelado.

Se forem como eu e desconfiarem da receita da cobertura por basicamente não incluir açúcar, não deixem mesmo assim de fazer esta sobremesa. Garanto-vos que fica perfeita, não vão sentir falta de açúcar. J

Baked beans com cerveja e frango

Hoje começo com um agradecimento e um pedido de desculpas. Queria agradecer-vos as vossas visitas e os comentários que vão deixando. A vossa simpatia tem tornado esta experiência do blog maravilhosa. Obrigada! J O pedido de desculpas é pela minha ausência, tanto aqui como a visitar os vossos blogs. Estes últimos tempos têm sido um pouco atarefados e algumas coisas vão acabando por ficar um pouco para trás…  

Para tentar compensar, trago hoje uma receita da Susana do nosoupforyou, à qual eu andava a piscar o olho à algum tempo – os baked beans. Quando estive na Irlanda experimentei os de lata da Heinz, muito comuns como marmita para o almoço na universidade onde estive (aliás, acho que era o almoço diário de uma rapariga, acompanhados de umas torradinhas J). Mas confesso que fiquei desiludida. Acho que estava à espera de algo diferente.

Já estes baked beans… Estes valem por 1000 latas da Heinz. São tão bons, mas tão bons! Há certas combinações que realmente fazem magia… J Adorei! 

Para 6 pessoas

Retirada do livro “Velocidade Colher – Entre Tachos e Bimby”, da Susana Gomes, também disponível aqui

1 cebola

2 dentes de alho

150 g de chouriço cortado às rodelas (usei 4 rodelas finas)

25 ml de azeite

100 g de polpa de tomate

2 peitos de frango cortados em cubos pequenos

600 g (2 latas) de feijão branco cozido, escorrido

1 colher de sopa de mel

1 colher de sopa de vinagre (usei de vinho tinto)

1 colher de sopa de mostarda

Tabasco q.b.

Sal q.b.

Cerveja 

Preparação

1.    Pré-aquecer o forno a 180 ºC. 

2.    Picar a cebola e o alho, cortar uma rodela de chouriço em cubinhos e refogar tudo no azeite, em lume brando, até a cebola amolecer. 

3.    Juntar os restantes ingredientes, com a exceção da cerveja, ao refogado. Cozinhar até levantar fervura. 

4.    Deitar tudo num tabuleiro de forno e regar com a cerveja até praticamente cobrir o feijão. 

5.    Levar ao forno por cerca de 1 hora, mexendo duas vezes a meio. Acompanhar com arroz branco.

De lamber os dedos. J Só tenho pena de não ter uma foto inteira do prato. Fiz algum disparate com o meu cartão de memória da máquina e perdi as fotos que tirei a três receitas, incluindo esta. Fui logo recorrer ao amigo Google para tentar arranjar solução. Depois de umas quantas voltas, de experimentar não sei quantos programas grátis de recuperação de dados apagados, de formatações do cartão no computador e na máquina, lá consegui recuperar quase tudo. Só as fotos que mostravam estes baked beans em toda a sua glória é que não foram recuperadas (fiquei apenas com metade da imagem :-P).

Acho que um dia destes faço um post sobre o que fazer para recuperar fotos apagadas do cartão. Pode ser que dê jeito a alguém, para evitar que percam as horas que eu perdi à volta disso. J

Biscotti de amêndoa e morango

Talvez os biscoitos/bolachas preferidos da minha mãe. Para acompanhar um café ou um chá quentinho, ou apenas para satisfazer um acesso de gulodice. J Já experimentei algumas receitas de biscotti, mas esta da Leonor é sem dúvida a melhor. Ficam perfeitos.

Para cerca de 28 unidades

Adaptada daqui.

200 g de farinha T65

½ colher de chá de bicarbonato

2 ovos

125 g de açúcar

1 pitada de sal

½ colher de chá de extrato de baunilha

120 g de amêndoas inteiras, tostadas a seco numa frigideira

90 g de morangos secos 

Preparação

1.    Pré-aquecer o forno a 150 ^oC. Forrar um tabuleiro de forno com papel vegetal. 

2.    Peneirar a farinha com o bicarbonato numa taça. 

3.    Bater os ovos, o açúcar, o sal e a baunilha (na batedeira a velocidade alta por 5 minutos). 

4.    Juntar os ingredientes secos e bater a velocidade baixa, apenas até que estejam incorporados. 

5.    Juntar as amêndoas e os morangos e misturar bem na massa. 

6.    Verter a massa sobre uma superfície enfarinhada. Formar um rectângulo com a massa com cerca de 10 cm de largura e 2,5 cm de altura, polvilhando com bastante farinha. Colocar a massa sobre o tabuleiro e cozer até que esteja dourado (cerca de 40-50 minutos). 

7.    Retirar do forno, retirar o excesso de farinha e deixar arrefecer durante 10 minutos. Reduzir a temperatura do forno para 135 ^oC. 

8.    Cortar fatias com cerca de 1 cm de largura com uma faca de serra. Colocar as fatias sobre um tabuleiro e cozer durante cerca de 20-25 minutos, virando-as a meio da cozedura. Retirar do forno e deixar arrefecer sobre uma grade. Guardar os biscotti num recipiente hermético.

Já fiz estes biscotti usando diferentes combinações de sabores: arandos, pistachios e amêndoas; figos e nozes; apenas amêndoas; uvas-passas e nozes… Ficam sempre deliciosos. J

Camarão Creole

Estou a ficar farta de casacos, de golas altas e de botas. Quero dias longos e com sol, cheios de vida e alegres. Quero cerejas, ameixas, amoras e pêssegos. Quero gelados e praia. Mas por outro lado, o tempo frio faz-me feliz, dá-me conforto, e todos os anos me custa despedir do Inverno e entrar na Primavera. Por isso aproveito estes dias de Abril, com mais frio e chuva, e abuso do meu forno, faço bolinhos, sobremesas quentes e pão. Preparo pratos quentes, daqueles que fazem arder a boca. J E bons, muito bons, como este, Camarão Creole. Cheio de sabor e de cor, picante ao gosto de cada um, deixa-nos de sorriso no rosto, e à espera dos dias quentes de sol.

Para 4 pessoas

Ligeiramente adaptado daqui.

2 colheres de chá de azeite

1 cebola média picada

½ chávena de aipo picado

2 dentes de alho picadinhos

1 lata (400 g) de tomate em pedaços

225 g de molho de tomate

¼ colher de chá de pimenta caiena

¼ colher de chá de tempero Cajun (receita segue abaixo)

1 folha de louro

1 colher de sopa de farinha (ou 1 colher de chá de farinha maisena)

2 colheres de sopa de água

450 g de camarão, descascado e limpo

2 colheres de chá de molho Worcestershire

Molho picante a gosto

2 colheres de sopa de salsa fresca, picada

Sal q.b.

Para o tempero Cajun

Retirado daqui.

2 colheres de chá de sal

2 colheres de chá de alho em pó

2 ½ colheres de chá de paprika

1 colher de chá de pimenta preta moída

1 colher de chá de cebola em pó (não usei)

1 colher de chá de pimenta caiena

1 ¼ colher de chá de orégãos secos

1 ¼ colher de chá de tomilho seco

Preparação

1.   Caso não tenha, preparar o tempero Cajun misturando todas as especiarias. Guardar num recipiente hermeticamente fechado.

2.   Num tacho largo, aquecer o azeite em lume médio. Adicionar a cebola, pimento verde, aipo e alho picados. Saltear até ficarem tenros.  

3.   Adicionar o tomate em pedaços, o molho de tomate, pimenta, Cajun, folha de louro, e levantar fervura. Tapar, reduzir para lume baixo e fervilhar por 20-30 minutos.  

4.   Fazer uma pasta com a farinha e a água e adicionar à mistura de tomate. Cozinhar por mais 5 minutos.  

5.   Temperar o camarão levemente com Cajun e adicionar imediatamente à mistura de tomate (para que o sal do tempero não deixe o camarão seco). Adicionar os molhos Worcestershire e picante. Cozinhar por 5-6 minutos, até o camarão ficar cozido. Ajustar o sal.  

6.   Adicionar a salsa e servir sobre arroz.

O molhinho com o arroz fica uma delícia! Mas para a próxima irei usar pimento verde em substituição do aipo. Cá em casa já não nos lembrávamos do sabor do aipo e não ficamos grandes fãs dele, talvez mesmo por não estarmos habituados. Mas o pimento verde irá sem dúvida ficar perfeito.

Morangos, chantilly e uma Páscoa Feliz

Páscoa, altura de festa em família e fartura à mesa: borrego e cabrito, folares, pães-de-ló, doces conventuais, amêndoas, chocolate...

Mas hoje apetece-me partilhar convosco uma sobremesa mais fresca e leve, simplesmente deliciosa, retirada do maravilhoso blog da Leonor.

  

Para 6 pessoas

Retirada daqui.

50 g de farinha de trigo

1 colher de chá de fermento

4 ovos

75 g de açúcar

200 ml de nata para bater (entre 30 e 35 % de matéria gorda) bem fria

50 g de açúcar em pó

250 g de morangos

Açúcar em pó para polvilhar

Preparação

1.   Pré-aquecer o forno a 180 ºC. Untar um tabuleiro de forno e forrar com papel vegetal. 

2.   Peneirar a farinha com o fermento. Bater as claras em castelo e ir adicionando o açúcar, aos poucos, até estar perfeitamente dissolvido. 

3.   Bater as gemas até que tenham triplicado de volume e estejam espessas e esbranquiçadas. Misturar 1/3 das claras com as gemas. Juntar a farinha, aos poucos, mexendo com cuidado. Incorporar as restantes claras em 2 vezes, tentando que a massa perca o mínimo de volume. 

4.   Deitar a massa no tabuleiro e espalhar uniformemente com a ajuda de uma espátula. (A massa deve ficar com cerca de 1,5 cm de altura). Cozer durante cerca de 7 minutos. 

5.   Retirar do forno, desenformar sobre um pano limpo ou uma folha de papel vegetal e deixar arrefecer completamente. Cortar a massa em 12 quadrados iguais. 

6.   Cortar os morangos em pequenos pedaços. 

7.   Numa taça bem fria, bater a nata com o açúcar até que fique bem firme. 

8.   Cobrir a superfície de 6 dos quadrados de massa com metade do chantilly preparado. Espalhar os morangos uniformemente, cobrir com o restante chantilly e colocar por cima os restantes 6 quadrados de massa.  

9.   Polvilhar com açúcar em pó e servir fresco.

 

Embora eu não tenha feito a torta no formato original (fiz apenas metade da receita e achei que meia torta ficaria um pouco ridícula J), posso dizer que a massa é perfeita para enrolar: muito maleável e caso fique muito grossa pode-se esticar com um rolo até obter a espessura desejada, como indica a Leonor.

E assim aproveito para vos desejar uma Páscoa muito Feliz!